साइट्रिक एसिड और यह आपके भोजन में कैसे उपयोग किया जाता है

साइट्रिक एसिड शायद आपके रडार के नीचे है, लेकिन आप निश्चित रूप से कई खाद्य पदार्थ खाते हैं जिनका उपयोग इसे संरक्षित, कैंडी और कुरकुरा स्नैक्स जैसे किया जाता है। तो यह सर्वव्यापी सामान क्या है? साइट्रिक एसिड एक प्राकृतिक, कमजोर कार्बनिक एसिड है जो कई फलों और सब्जियों, विशेष रूप से नींबू के फल, इसलिए उनके नाम में पाया जाता है। चूंकि साइट्रिक एसिड भी साइट्रिक एसिड चक्र का उपज है, यह मोल्ड समेत कई जीवित जीवों द्वारा भी उत्पादित किया जाता है।

साइट्रिक एसिड को इसके खट्टे स्वाद, संरक्षक गुणवत्ता और पीएच बफर के रूप में कार्य करने की क्षमता के लिए मूल्यवान माना जाता है। इन कारणों से, साइट्रिक एसिड आपके रसोईघर के पेंट्री में कई खाद्य पदार्थों की घटक सूची में पाया जाता है।

साइट्रिक एसिड का उत्पादन

यद्यपि साइट्रिक एसिड कई साइट्रस फलों में उच्च सांद्रता में पाया जाता है, लेकिन औद्योगिक उपयोग के लिए फल से एसिड निकालने के लिए यह आर्थिक नहीं है। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड की मांग उपलब्ध साइट्रस फल की आपूर्ति से कहीं अधिक है।

1 9 17 में अमेरिकन फूड केमिस्ट जेम्स क्यूरी द्वारा चयापचय के उपज के रूप में साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने के लिए मोल्ड एस्परगिलस नाइजर की क्षमता की खोज की गई थी। एस्परगिलस नाइजर की खेती की प्रक्रिया और साइट्रिक एसिड पैदा करने के लिए सुक्रोज या ग्लूकोज को चयापचय करने की प्रक्रिया कुशल और सस्ती साबित हुई। एक बार साइट्रिक एसिड की एक असीमित अंतहीन आपूर्ति का उत्पादन संभव हो जाने के बाद, फाइजर और साइट्रिक बेल्ज जैसी कंपनियां इसे औद्योगिक स्तर पर उत्पादन करना शुरू कर दीं।

यह तकनीक आज साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने के लिए प्रयोग की जाती है।

भोजन में उपयोग करता है

दुनिया के लगभग 50 प्रतिशत साइट्रिक एसिड उत्पादन पेय पदार्थों में स्वाद बढ़ाने के रूप में प्रयोग किया जाता है। साइट्रिक एसिड थोड़ा सा तीखा, ताज़ा स्वाद बनाता है और शीतल पेय, चाय, रस और अन्य पेय पदार्थों में मिठास को संतुलित करता है।

साइट्रिक एसिड के अम्लीय पीएच भी इसे एक संरक्षक के रूप में उपयोगी बनाता है।

चूंकि कई बैक्टीरिया एक अम्लीय वातावरण में बढ़ने में असमर्थ हैं, इसलिए साइट्रिक एसिड अक्सर जाम, जेली, कैंडी, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, और यहां तक ​​कि मांस उत्पादों को एक संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है।

चूंकि साइट्रिक एसिड को पाउडर के रूप में बनाया जा सकता है, इसलिए सूअर के स्वाद की वांछित होने पर इसे सूखे खाद्य पदार्थों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साइट्रिक एसिड सूखे खाद्य पदार्थों जैसे नींबू के रस या सिरका के लिए शुष्क विकल्प है, जैसे मसालेदार नमक, स्वाद देने वाले पाउडर और कुरकुरे स्नैक्स।

कभी-कभी साइट्रिक एसिड को अम्लीय वातावरण बनाने और पनीर बनाने , विशेष रूप से मोज़ेज़ारेला बनाने के दौरान पकने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। बीयर और शराब दोनों बनाने के दौरान समाधान के पीएच को समायोजित करने के लिए साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है।

साइट्रिक एसिड के एसिड पीएच भी इसे आहार पूरक के रूप में उपयोगी बनाता है। कई खनिजों को अवशोषण के लिए एक अम्लीय पीएच की आवश्यकता होती है। अवशोषण के लिए जैविक रूप से उपलब्ध कुछ विटामिन बनाने के लिए साइट्रिक एसिड विटामिन की खुराक में जोड़ा जाता है।

उपलब्धता

साइट्रिक एसिड पाउडर रूप में खरीदा जा सकता है और आमतौर पर अन्य घरेलू डिब्बाबंद आपूर्ति के साथ दुकानों में उपलब्ध होता है। साइट्रिक एसिड प्राकृतिक खाद्य भंडार या अन्य खाद्य विटामिन और आहार पूरक के साथ स्वास्थ्य खाद्य भंडार में भी पाया जा सकता है। कुछ किराने की दुकानों में, साइट्रिक एसिड छोटे शेकर्स में बेचा जाता है और "खट्टा नमक" के रूप में लेबल किया जाता है।