फ्लैट लोहा स्टेक गोमांस चक प्राइम कट में मांसपेशियों में से एक से लिया जाता है, विशेष रूप से शीर्ष ब्लेड (या इंफ्रास्पिनैटस) मांसपेशियों, जो चक कंधे के क्लोड नामक मांसपेशी समूह का हिस्सा होता है।
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यदि आप गोमांस चक के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आप जानते हैं कि यह गाय के सबसे भारी व्यायाम भागों में से एक है, और इसमें बहुत कठिन संयोजी ऊतक है।
हालांकि, शीर्ष ब्लेड मांसपेशी वास्तव में सुंदर निविदा है। इसके साथ एकमात्र समस्या यह है कि इसमें साइनइन की लंबी पट्टी होती है, जो उच्च गर्मी पर पकाए जाने पर कठिन और चबाने वाली होती है।
समाधान मांसपेशियों को लंबाईबद्ध रूप से टुकड़ा करना है, केवल उस छिद्र की पट्टी से ऊपर, और फिर इसे फ़्लिप करें और दूसरी तरफ ऐसा ही करें। यदि आप कल्पना करते हैं कि जिस तरह से आप मछली पकड़ सकते हैं, वैसे ही शीर्ष ब्लेड से एक फ्लैट लौह स्टेक बनाया जाता है।
इसमें कुछ निश्चित कौशल शामिल है, मुख्य रूप से ताकि सभी ग्रिस्ट को बहुत अधिक मांस संलग्न किए बिना हटा दिया जा सके। बचे हुए ट्रिमिंग आमतौर पर जमीन के गोमांस में बने होते हैं ।
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इस तरह से शीर्ष ब्लेड मांसपेशियों को विभाजित करने से निविदा, स्वादपूर्ण, अच्छी तरह से संगमरमर वाले गोमांस के दो लंबे स्ट्रिप्स पैदा होते हैं जिन्हें फ्लैट लोहा स्टीक्स नामक व्यक्तिगत स्टीक्स में विभाजित किया जा सकता है।
गोमांस चक से उत्पादित अधिकांश स्टीक्स और रोस्ट के विपरीत, फ्लैट आयरन स्टीक्स वास्तव में ग्रिल पर पकाने के लिए पर्याप्त होते हैं, और रिबेई या स्ट्रिप स्टीक्स से सस्ता होते हैं ।
ध्यान दें कि शीर्ष ब्लेड मांसपेशी भी वही होती है जिसमें से हम गोमांस ब्लेड स्टीक्स प्राप्त करते हैं, केवल अंतर यह है कि यह लंबाई के बजाए क्रॉस वार काटता है। इस प्रकार, प्रत्येक ब्लेड स्टेक में इसमें कठोर गड़बड़ी का एक टुकड़ा होता है, जिससे इसे ग्रिलिंग की तुलना में ब्राजीलिंग के लिए अधिक उपयुक्त बना दिया जाता है।
फ्लैट लौह स्टेक के बारे में एक और दिलचस्प बात यह है कि इसकी बढ़ती लोकप्रियता ने अप्रत्यक्ष रूप से गोमांस चक से सभी प्रकार के अन्य स्टीक्स और रोस्ट्स के अस्तित्व को जन्म दिया है, क्योंकि केवल शीर्ष ब्लेड मांसपेशियों को हटा दिए जाने के बाद, एक कसाई नहीं बना सकता परंपरागत चक में गोमांस चक अब और रोते हैं।
क्या बचा है ग्राइंडर में जा सकता है, लेकिन यह बहुत लाभदायक नहीं है। क्या हो रहा है यह है कि पूरे गोमांस चक को मांसपेशियों द्वारा मांसपेशियों को अलग किया जाता है, और स्टेक्स और रोस्ट के रूप में बेचा जाता है - अलग-अलग गुणवत्ता के। यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप गोमांस चक प्रीमल कट के बारे में बहुत कुछ पढ़ सकते हैं।