चक टेंडर का नाम इसके आकार से मिलता है, न कि इसकी कोमलता
चक टेंडर गोमांस चक प्राइमल से मांस का एक कट है, जिसमें सुपरस्पिनैटस मांसपेशियों का समावेश होता है, जो कंधे के रूप में जाने वाले बड़े चक उपप्रिमल के आगे स्थित होता है।
इसे कभी-कभी नकली निविदा, स्कॉच निविदा या पेटीदार निविदा के रूप में भी वर्णित किया जाता है।
महत्वपूर्ण बिंदु: चक निविदा निविदा नहीं है।
यह एक भारी व्यायाम मांसपेशी है, जिसका उपयोग आसपास चलने और 1,300 पाउंड जानवर के वजन का समर्थन करने के लिए किया जाता है।
यह कहना नहीं है कि गोमांस उद्योग या आपका कसाई जानबूझकर आपको भ्रामक कर रहा है। चक टेंडर मांसपेशी लंबी और संकीर्ण होती है, एक छोर पर एक पॉइंट टिप के साथ, जो गोमांस टेंडरलॉइन (गोमांस का सबसे निविदा कट) के समान आकार होता है।
"निविदा" कब निविदा का मतलब नहीं है?
मैं यह सोचना चाहता हूं कि बूचर्स ने इसे चक टेंडर बुलाया क्योंकि यह एक टेंडरलॉइन की तरह आकार दिया गया था, क्योंकि वे उपभोक्ताओं को गुमराह करना चाहते थे।
फिर भी, यह मांस के कठिन, पूरी तरह से अपरिपक्व टुकड़े के नाम पर "निविदा" शब्द होने के लिए निर्विवाद रूप से भ्रामक है।
पारंपरिक 7-हड्डी चक भुना में, आपको सुपरस्पिनैटस मांसपेशियों का एक पार अनुभाग मिल जाएगा, लेकिन चूंकि आप इसे ब्राजील कर रहे हैं, आपको कोई समस्या नहीं होगी।
लेकिन इन दिनों, बूचर्स सभी प्रकार के उपप्रवाहों में गोमांस चक को अलग कर रहे हैं और परिणामस्वरूप स्टीक्स और रोस्ट्स को फ्लैट लोहा स्टीक्स , डेनवर स्टीक्स , चक आंख स्टीक्स आदि जैसे चीजों के रूप में बेच रहे हैं।
इस प्रकार हमारे पास चक निविदा है, जो अन्यथा मौजूद नहीं होगा।
चक निविदा: बहुत महंगा पॉट रोस्ट
मैंने हाल ही में किराने की दुकान में $ 9.99 / एलबी की कीमत पर खूबसूरत निविदा स्टीक्स देखा। कहीं भी यह संकेत नहीं दिया कि ये स्टीक चक से थे। यदि आप नहीं जानते थे, तो आपको लगता है कि वे स्टेक्स tenderloin थे।
फिर, यह भ्रामक है। जो कहना नहीं है कि आपको चक निविदा नहीं खरीदनी चाहिए। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह क्या है, और इसे कैसे पकाया जाए।
ब्रेज़्ड, चक टेंडर स्टीक्स निविदा और रसीला और स्वाद से भरा होगा। भुना हुआ या ग्रील्ड, हालांकि, वे कठिन और चबाने वाले होंगे।
ऐसा कहकर, $ 9.99 / एलबी का भुगतान करने के लिए बहुत कुछ है जो अनिवार्य रूप से पॉट भुना हुआ है। यदि आप क्लासिक, गोमांस पॉट भुना बनाना चाहते हैं, तो आप आमतौर पर $ 3.99 / एलबी के लिए चक ब्लेड भुना या 7-हड्डी भुना पा सकते हैं।