गोमांस चक आंख के बारे में दिलचस्प चीजों में से एक, मामूली कठिन चक रोल उपप्रिमल से लिया मांस का एक कट, यह है कि इसमें बहुत निविदा लांसिसीमस डोर्सी मांसपेशियों के कुछ इंच होते हैं, जो कि रिबेई स्टीक्स से बने होते हैं।
जब एक गोमांस का शव बनाया जा रहा है, तो चक प्राइमल और रिब प्राइमल 5 वें और 6 वें पसलियों के बीच अलग हो जाते हैं। वे सचमुच अगले दरवाजे पड़ोसियों हैं।
आप एक संपूर्ण गोमांस रिबेई ले सकते हैं और चक आंख के साथ इसे लाइन कर सकते हैं।
वे मांस का एक एकल, निरंतर टुकड़ा है जो उस विशेष स्थान पर विभाजित (मनमाने ढंग से) होता है।
भले ही गोमांस चक आमतौर पर इसकी कोमलता के लिए जाना जाता है, चक आंख अनिवार्य रूप से रिबे स्टेक के तीन इंच की पेशकश करती है।
एक चक आंख में, रिबेय मांसपेशी वसा और संयोजी ऊतक से घिरा हुआ है, साथ ही अन्य मांसपेशियों ( स्पाइनिनिस डोरसी , कॉम्प्लेक्सस और मल्टीफिडस डोरसी ) जो कम निविदाएं हैं।
कुछ बूचर्स (या शेफ) केवल आसपास के मांस को ट्रिम कर देंगे, केवल रिबेई मांसपेशियों को छोड़कर। इस मामले में, आपको एक स्टेक मिल रहा है जो काफी हद तक एक रिबे के समान है लेकिन काफी कम पैसे के लिए। दरअसल, आप कभी-कभी चक आंख को "गरीब आदमी की रिबे" के रूप में संदर्भित करेंगे।
कसाई के लिए नकारात्मकता वह सारी सामग्री है जो छंटनी की जाती है, उसे ग्राइंडर में जाना पड़ता है , जो उनके लिए ग्राइंडर में पैसा भरना पसंद है।
इसके बजाए, आम तौर पर जो होता है वह है कि वे सीधे चक आंख के पहले कुछ इंचों में फिसल जाएंगे, और उसके बाद परिणामी "स्टेक्स" को पकड़ने के लिए कसाई की जुड़वां का उपयोग करें, जिसमें आसपास के सभी सामग्री के साथ रिबेई मांसपेशियों का समावेश होता है।
और वे संभवतः तीन या चार स्टीक प्राप्त करने की कोशिश करने जा रहे हैं, जब वास्तव में केवल दो ही होते हैं, मानते हैं कि प्रत्येक व्यक्ति को ढाई मोटी कटौती होती है (जैसा कि उन्हें होना चाहिए )।
चक आई स्टीक्स: डेलमोनिको
किसी भी मामले में, यह स्पष्ट नहीं है कि अधिक क्रोध, स्ट्रिंग का टुकड़ा, या तथ्य यह है कि आंखों के स्टीक को चकित करने के लिए अक्सर "डेलमोनिको" स्टीक्स के रूप में विपणन किया जाता है।
यह "अपमानजनक" अभ्यास के रूप में योग्य नहीं हो सकता है। यह "हंसने योग्य" जैसा है, क्योंकि जो कुछ भी स्टीक्स हैं, वे निश्चित रूप से डेल्मोनिकोस नहीं हैं। माना जाता है कि कोई भी वास्तव में वास्तव में जानता है कि डेलमोनिको स्टेक क्या है , लेकिन एक चीज बिल्कुल बिल्कुल नहीं है जो स्ट्रिंग के टुकड़े के साथ एक साथ आयोजित करने की आवश्यकता है।
चक नेत्र स्टेक एक और अधिक सटीक वर्णन है। दुर्भाग्यवश, जब आप दुकान पर चक नेत्र स्टीक्स देखते हैं, तो आपको जरूरी नहीं पता होगा कि वे वास्तव में चक आंख के पहले तीन इंच थे, जिन्हें आप मुश्किल से ग्रिल पर पका सकते थे, या शायद एक इंच या दो आगे बढ़ सकते थे गर्दन, जो निश्चित रूप से बहादुर होने की आवश्यकता होगी ।