ताहिनी और ताहिनी सॉस

ताहिनी, जिसे कुछ देशों में ताहिना भी कहा जाता है, जमीन तिल के बीज से बना पेस्ट है। यह अक्सर अन्य खाद्य पदार्थों में मिश्रित होता है, जैसे हमसस । ताहिनी सॉस आमतौर पर नींबू और कुछ अन्य अवयवों को जोड़कर ताहिनी के साथ बनाया जाता है। आप मोटाई से ताहिनी और ताहिनी सॉस के बीच अंतर कर सकते हैं। ताहिनी आमतौर पर काफी मोटी होती है, जबकि ताहिनी सॉस पतली होती है - एक मसाला की तरह - और आसानी से सैंडविच और अन्य खाद्य पदार्थों पर डाला जा सकता है या फैल सकता है।

Tahini पेस्ट

तिहिनी हम्मुस और बाबा घनौश जैसे कई मध्य पूर्वी व्यंजनों की नींव है। एक प्रमुख इज़राइली दैनिक समाचार पत्र "हैरेटज़" में लिखे गए लिमर लानाडो तिरोचे ने ताहिनी को "इज़राइली व्यंजनों की रानी" कहा। कागज इस महान शीर्षक को तिहानी पर प्रदान करता है क्योंकि यह "स्वादिष्ट गुणों, स्वाद और एक प्रमुख व्यक्तित्व के अद्वितीय संयोजन के साथ-साथ खट्टे, मीठे और मसालेदार जैसे स्वाद को आसानी से अवशोषित करने की क्षमता के साथ प्रदान करता है।" तिरोचे कहते हैं।

एमी अमीगा और लिज़ स्टीनबर्ग एक ही पेपर में लिखते हैं, ताहिनी के इतिहास की व्याख्या करते हैं: "ताहिनी शब्द हिब्रू और अरबी शब्द टीचिना पर आधारित है, जिसका मतलब जमीन है, प्रक्रिया का संदर्भ जिसके द्वारा तिल के बीज पेस्ट में जमीन पर हैं। " तिल के बीज को विशाल चक्की के बीच जमीन होने से पहले टोस्ट किया जाता है, जो एक मोटी, चिपचिपा, तेल का पेस्ट प्रदान करता है। "इस भोजन, निर्माताओं, शेफ और घरेलू कुक का उपयोग करने वाले लगभग सभी व्यंजनों में ताहिनी सॉस बनाने के लिए इस पेस्ट का उपयोग किया जाता है।

ताहिनी सॉस

तिहिनी सॉस ताहिनी की तुलना में पतली है और पिटा सैंडविच, marinades, और डुबकी में प्रयोग किया जाता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और यह लगभग दो सप्ताह तक रखेगा। ताहिनी सॉस बनाने के लिए, ताहिनी पेस्ट से शुरू करें, नींबू, और शायद लहसुन, जैतून का तेल और नमक का एक चुटकी जोड़ें और मिश्रण करें।

आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में ताहिनी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे ब्राह्कोली ताहिनी , समक बाय ताहिनी (ताहिनी के साथ मछली) और गोमांस शावर्मा के साथ-साथ सब्जियों के लिए डुबकी।

चिकन के अलावा, हमस में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक ताहिनी है। यदि आप अक्सर मध्य पूर्वी रेस्तरां में रहते हैं और हमस खाते हैं, तो आप जानते हैं कि हमम विभिन्न भोजनालयों में अलग-अलग स्वाद लेते हैं। कुछ प्रकार के हम्स में मजबूत नींबू स्वाद होता है, कुछ में भारी लहसुन स्वाद होता है, और कुछ हम्स में मसालेदार स्वर होता है। ताहिनी को शामिल करने से स्वादों में यह व्यापक भिन्नता पैदा होती है।

ताहनी कौन खाता है?

जैसा कि ध्यान दिया गया है, यह वास्तव में ताहिनी सॉस है जिसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में लगभग सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है। यदि आप इज़राइल जाते हैं, तो आप फाल्फेल, सब्जियों और कभी-कभी फ्राइज़ के साथ पैक किए गए पिट्स पर ताहिनी सॉस से लड़ने वाले मूल निवासी और पर्यटक देखेंगे। विकिपीडिया ने नोट किया है कि ताहिनी आधारित सॉस का व्यापक रूप से अर्मेनिया, तुर्की, इराक, साइप्रस, ग्रीस, पूर्वी एशिया में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - जहां शेफ तहनी पेस्ट का उपयोग नूडल्स के साथ मिश्रित होते हैं - और यहां तक ​​कि भारत में भी। लेकिन, यदि आप संयुक्त राज्य अमेरिका में या तो पेस्ट या सॉस रूप में ताहिनी खोजना चाहते हैं, तो आप इसे मध्य पूर्वी, ग्रीक और भारतीय किराने की दुकानों में पाएंगे। यह ऑनलाइन आसानी से उपलब्ध है और यहां तक ​​कि बड़े-बड़े स्टोर पर भी।