सिएरा स्टीक्स गोमांस का एक कट है जो झुकाव स्टीक्स के समान है, हालांकि वे जानवर के एक पूरी तरह से अलग हिस्से से आते हैं।
झुकाव स्टीक्स स्टीयर की पेट की मांसपेशियों से आते हैं। दूसरी ओर, सिएरा स्टीक्स गोमांस चक उपप्रिमल का हिस्सा हैं, जो मूल रूप से कंधे है।
सिएरा स्टेक्स स्प्लेनियस नामक एक छोटी मांसपेशियों से उत्पादित होते हैं, जो मांसपेशियों के एक समूह का हिस्सा होता है जिसे चक अंडरब्लैड के नाम से जाना जाता है, जो सीधे कंधे ब्लेड हड्डी के नीचे स्थित होता है।
एक बार स्प्लेनियस को अंडरब्लैड के बाकी हिस्सों से दूर छिड़काया जाता है (जिस तरह से, जहां हम डेनवर स्टीक्स प्राप्त करते हैं), इसमें वसा की बाहरी परत और संयोजी ऊतक को हटाने की आवश्यकता होती है।
ट्रिम करने के बाद, औसत सिएरा स्टेक वजन लगभग 1 1/2 पाउंड होता है। गोमांस चक प्रति एक सिएरा स्टेक है, और इस प्रकार गोमांस के एक तरफ। यह अंतर्निहित कमी, श्रम की लागत के साथ इसे उत्पन्न करने के लिए आवश्यक है, इसका मतलब है कि यह लगभग 9 डॉलर प्रति पौंड बेचता है।
सिएरा स्टेक कठिन लेकिन स्वादिष्ट है
सिएरा स्टीक्स फ्लैंक स्टीक्स जैसा दिखता है? शुरुआत के लिए, सिएरा स्टीक्स मोटे मांसपेशी फाइबर से बने होते हैं, जो इसे एक स्पष्ट और आसानी से दिखाई देने वाले अनाज देते हैं, जिसका अर्थ है कि यह कठिन हो सकता है। और फ्लैंक स्टेक की तरह, सिएरा स्टेक भी अविश्वसनीय गोमांस स्वाद के साथ भरा हुआ है।
इसे एक फ्लैंक स्टेक के रूप में भी उतना ही तैयार किया जा सकता है: इसे थोड़े समय के लिए मार डालें, इसे बहुत अधिक गर्मी पर जल्दी से ग्रिल करें और इसे मध्यम दुर्लभ सेवा दें ।
ओवरकूकिंग इसे बहुत कठिन और चतुर बना देगा।
और यदि आप इसे टेंडरराइज करने के विचार के साथ marinade में एक विस्तारित सोख देने की सोच रहे हैं, तो परेशान मत हो। एक ठेठ marinade (नींबू के रस से) में एसिड कोलेजन शीथ तोड़ नहीं है जो मांसपेशी फाइबर के बंडलों को लपेटता है, जिसका मतलब है कि मसालेदार गोमांस इसे निविदा नहीं करता है ।
और इस हद तक कि एसिड मांस में प्रोटीन को प्रभावित करते हैं, उनका प्रभाव उन्हें अपमानित करना है, जिससे उन्हें दृढ़ बना दिया जाता है, अधिक निविदा नहीं होती है। संदर्भ के लिए, एसिड कच्चे समुद्री खाने को ceviche में बदलता है के बारे में सोचें।
सिएरा स्टेक पाक कला और सेवा
हमने उल्लेख किया है कि उच्च गर्मी पर सिएरा स्टेक्स को सबसे अच्छी तरह से पकाया जाता है। आप सचमुच इसे अपने चारकोल ग्रिल के कोयले पर सीधे खोज सकते हैं, जो कि घर पर उत्पन्न होने वाली सबसे ऊंची गर्मी है, प्रति मिनट एक मिनट से अधिक नहीं, जो, वैसे ही, बहुत तेज नहीं होती है।
इसे जल्दी से खाना बनाने का कारण यह है कि लंबे समय तक स्टेक गर्मी पर खर्च करता है, जितना मुश्किल हो जाता है। तो आपका लक्ष्य कम से कम समय में दान को प्राप्त करना है।
इसके बाद, इसे पन्नी में लपेटें और इसे स्लाइस करने से पहले इसे 10 मिनट तक आराम दें। एक स्टेक को आराम करना क्रूसिया एल है, लेकिन विशेष रूप से इसलिए जब अल्ट्रा-हाई गर्मी विधि का उपयोग करते हैं तो हमने यहां वर्णन किया है।
और चूंकि मांसपेशी फाइबर अभी भी कठिन होंगे, यहां तक कि जो जल्दी पकाया जाता है, अनाज के खिलाफ स्टेक को जितना संभव हो सके उतना पतला करना सुनिश्चित करें, जिससे चबाने में आसानी होगी।
एक सिएरा स्टेक तैयार करने का एक और तरीका यह है कि इसे दो घंटों तक बांधना पड़ेगा, जिससे उन कठिन मांसपेशियों के फाइबर नरम हो जाएंगे, जिससे यह निविदा और रसीला हो जाएगा।