सिचुआन मिर्चकोर्न (花椒) के बारे में एक दिलचस्प बात यह है कि वे वास्तव में एक काली मिर्च नहीं हैं और बहुत से लोग इस तथ्य को जानने के लिए हैरान हैं। सिचुआन काली मिर्च में कांटेदार राख झाड़ी के गुलाबी-लाल सूखे बाहरी husks शामिल होते हैं।
सिचुआन काली मिर्च के पास सुगंधित सुगंध है जिसे लैवेंडर की तुलना में किया गया है। हालांकि, यह प्रसिद्धि का मुख्य दावा मुंह के चारों ओर होने वाली शक्तिशाली धुंधली सनसनी है।
जब मिर्च मिर्च (सिचुआन व्यंजन में अन्य महत्वपूर्ण घटक) के साथ विवाह किया जाता है तो शेफ का मानना है कि इस धुंधला प्रभाव मिर्च मिर्च की गर्मी को कम कर देता है, जिससे कैप्सिकम के तीव्र, फल स्वाद की सराहना करने के लिए डिनर मुक्त हो जाते हैं।
सिचुआन मिर्चकोर्न ने चीनी व्यंजनों में सिचुआन व्यंजन को एक अलग पहचान दी है। बहुत से लोग सिचुआन व्यंजन को "गर्म और मसालेदार" के रूप में सोचते हैं लेकिन सिचुआन व्यंजन का वर्णन करने का एक और सटीक तरीका "numbing" (麻) होगा।
मेरे दादा ने मुझे सिचुआन लोगों को यह बताने के लिए इस्तेमाल किया था कि सिचुआन लोगों ने अपने बच्चों को अपने दूध में सिचुआन काली मिर्च डालने से गर्म और नुकीले भोजन खाने के लिए प्रशिक्षित किया था, लेकिन मुझे लगता है कि मेरे दादाजी ने मुझे मसालेदार और स्वादिष्ट स्वादिष्ट रात्रिभोज खाने में काम करने की कोशिश की थी।
भले ही मेरे दादा, जिन्होंने मुझे मूल रूप से उठाया था, सिचुआन से ही मैं सिचुआन की यात्रा करता था, जब मैं अपने परिवार की यात्रा करने के लिए छोटा था। उन्होंने सिचुआन काली मिर्च और अन्य मसालों को हर पकवान पर बहुत अधिक लगाया।
उन्होंने इसे स्वादिष्ट स्वाद "Douhua" (एक सुपर मुलायम टोफू की तरह) में भी जोड़ा। सिचुआन से मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक सिचुआन मसालेदार हॉट पॉट (麻辣 火鍋) है, आप सिचुआन मिर्चकोर्न, मिर्च और गर्म मसाले के तेल और शोरबा की परत पर तैरने वाले अन्य मसालों को देख सकते हैं। ऐसा लगता है कि जब आप इसे खाते हैं तो आप उबलते लावा पी रहे हैं लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है।
2007 में विशालकाय पांडा अभयारण्य देखने के लिए और मेरे कुछ (बहुत) विस्तारित परिवार से मिलने के लिए मैंने अपने पति को सिचुआन की राजधानी चेंगदू में ले लिया। हम उसी गर्म पॉट रेस्तरां में गए एंथनी बोर्डेन का दौरा किया (वह बाद की तारीख में गया) और क्रिस के खाने के हर मुंह के लिए उसे बियर की ठंडी बोतल डालना पड़ा। लेकिन और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसने कहा कि यह बिल्कुल स्वादिष्ट था।
एक बार जब आप सिचुआन से असली सिचुआन मिर्च के साथ पकाए गए भोजन की कोशिश कर लेंगे, तो आपको लगता है कि आप ब्रिटेन या यूएस सुपरमार्केट से खरीदते हुए सिचुआन मिर्च के टुकड़े बेकार हैं।
सिचुआन मिर्च में बांग बैंग जी (बैंग बैंग चिकन), डैन डैन नूडल्स, कुंग पाओ चिकन और मैपो टोफू सहित कई प्रसिद्ध व्यंजनों की सुविधा है। व्यंजनों अक्सर सिचुआन के लिए बुलाओ
मिर्च के बरतन जमीन और भुना हुआ। ग्राउंड, भुना हुआ सिचुआन काली मिर्च का उपयोग एक इन्फ्यूज्ड तेल बनाने के लिए किया जाता है और इसे एक स्वादपूर्ण मसाला बनाने के लिए नमक के साथ जोड़ा जाता है। सिचुआन मिर्चकोर्न पांच अवयवों में से एक है जो पांच मसाला पाउडर बनाते हैं (अन्य स्टार एनीज, फेनेल क्लोव और सिनेमॉन हैं)।
सिचुआन काली मिर्च या जमीन सिचुआन काली मिर्च को कैसे स्टोर करें?
सिचुआन काली मिर्च, जमीन सिचुआन काली मिर्च या सिचुआन काली मिर्च तेल को साफ, सूखे, मुहरबंद जार में प्रकाश से दूर रखना सुनिश्चित करें।
इसके अलावा भी जाना जाता है: शेखुआन (सिचुआन) काली मिर्च, फूल काली मिर्च, फूल काली मिर्च, गर्म काली मिर्च, कांटेदार राख, हुआ जिओ।
वैकल्पिक वर्तनी: शेखवान काली मिर्च, शेखुआन काली मिर्च
सिचुआन काली मिर्च के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से कुछ नीचे दिए गए हैं:
इस नुस्खा का नाम कंधे के ध्रुवों ("दान दान") से मिलता है जो नूडल विक्रेताओं को अपने सभी सामानों को ले जाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिनमें उनके स्टोव, नूडल्स और गुप्त सॉस शामिल हैं। दान दान नूडल्स तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं: इस नुस्खा में एक मसालेदार मांस सॉस है जो सिचुआन संरक्षित सब्जी और जमीन सूअर का मांस है, और कई संस्करणों में तिल के पेस्ट को छोड़ देता है।
अपने भोजन के मौसम के लिए सादे पुराने नमक का उपयोग करने से थक गए हो? सिचुआन काली मिर्च का नमक मसालेदार विकल्प बनाता है। मिश्रित करने के लिए काले या गुलाबी मिर्च के रूप में अन्य प्रकार के काली मिर्च, जैसे कि मिर्च के रूप में मूल नुस्खा में सुधार करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
इस लोकप्रिय मसाले में स्वाद सुगंधित सिचुआन काली मिर्च से आता है। हलचल-तलना व्यंजनों, सॉस डुबकी या जहां भी आपकी कल्पना आपको ले जाती है, के लिए कुछ ज़िंग जोड़ने के लिए इसका उपयोग करें!
इस सिचुआन पकवान में और भी स्वाद जोड़ने के लिए, सेवारत से पहले टोस्ट तिल के बीज के साथ गार्निश मुक्त करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
माचो टोफू सिचुआन व्यंजन के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। यह सिचुआन व्यंजन का एक जरूरी पकवान है!
इस सिचुआन रेसिपी में गोमांस सूखे-तला हुआ है, जिससे यह चबाने और कुरकुरा हो जाता है। यदि आप चाहें, तो आप गाजर में से एक को ½ कप सेलेरी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जिसे घुमाया गया है और जुलिएन-शैली काट दिया गया है। वांछित अगर अधिक मिर्च पेस्ट या सॉस जोड़कर पकवान गर्म करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।