लाल बीन दही लाल किण्वित बीन दही (चीनी: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) के रूप में भी जाना जाता है। चीनी लोग एक हज़ार साल से अधिक के लिए किण्वित बीन दही खा रहे हैं। विभिन्न प्रकार के किण्वित बीन दही होते हैं और इन सभी का विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह लेख केवल लाल बीन दही पर केंद्रित है।
लाल बीन दही एक प्रकार का संरक्षित बीन दही है, जिसमें बीन दही के क्यूब्स होते हैं जिन्हें चावल शराब, किण्वित लाल चावल / लाल खमीर चावल और अन्य सीजनिंग में संरक्षित किया जाता है।
उन्हें कभी-कभी मिर्च के साथ अनुभवी किया जा सकता है।
लाल बीन दही में आम तौर पर शराब की एक मजबूत स्वाद और गंध होती है और लोग इसका उपयोग अपने मांस या पोल्ट्री को मसालेदार करने के लिए करते हैं, फिर गहरी तलना या धीमा खाना बनाना। लाल सेम दही मांस को एक विशेष अल्कोहल सुगंध दे सकती है और बीन दही मांस को टेंडर करने में मदद करती है ताकि पकवान में मांस तैयार करने के बाद बहुत ही निविदा और मुलायम हो।
मुझे व्यक्तिगत रूप से लगता है कि लाल किण्वित बीन दही का स्वाद मधुर, मीठा है लेकिन सफेद किण्वित बीन दही की तुलना में एक मजबूत शराब स्वाद है। सफेद सेम दही तेज, नमकीन, मजबूत स्वाद और खुद के लिए बहुत अधिक है।
चीनी बाजारों में जार में किण्वित बीन दही बेची जाती है। कई अलग-अलग ब्रांड हैं लेकिन फू-चुंग उत्तरी अमेरिका में सबसे लोकप्रिय ब्रांड है, जिसमें क्यूब्स के साथ जार में काफी सॉस होता है। चीनी खाना पकाने में, किण्वित बीन दही की एक छोटी मात्रा चावल और कन्गी से सब्जी हलचल-फ्राइज़ और ब्राइज्ड व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए प्रयोग की जाती है।
हवाईयन खाना पकाने में चीनी आप्रवासियों के प्रभाव इस तथ्य में देखा जाता है कि चार सिउ के लिए हवाई व्यंजनों को अक्सर लाल बीन दही (जैसा कि नीचे नुस्खा में) के साथ बनाया जाता है।
अन्य नुस्खा " चीनी शैली दीप फ्राइड चिकन पंख " है। इस नुस्खा में मैं सफेद किण्वित टोफू का उपयोग करता हूं। लेकिन आप इसके बजाय लाल किण्वित टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
विधि:
चार Siu (भुना हुआ पोर्क)
लिव वान द्वारा संपादित।
एक प्रमुख सीजनिंग घटक के रूप में लाल किण्वित टोफू का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है "लाल किण्वित बीन दही के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली"। यह पकवान भी मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा में से एक है।
सामग्री:
700 ग्राम (1½ पाउंड) पोर्क बेली
गरमी के लिए 5-7 छोटे आकार बोक चॉय
3 पतली स्लाइस अदरक
1 वसंत प्याज, इसे आधे में काट लें
लहसुन के 2 लौंग, इसे टुकड़ा
750 मिलीलीटर (1 1/5 पिंट्स)
seasonings:
लाल किण्वित टोफू के 4 cubes
4 चम्मच शाओक्सिंग चावल शराब या चावल शराब
60 मिलीलीटर (2 फ्लो ओज) प्रकाश सोया सॉस
½ चम्मच काले सोया सॉस
½ चम्मच चीनी
1 चम्मच मक्का आटा / आलू स्टार्च
1 बड़ा चमचा पानी
प्रक्रिया:
- पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें और सूअर का मांस पेट 3-4 सेमी मोटी उबालें।
- सूअर का मांस पेट 10 मिनट के लिए ब्लैंच। ठंडे पानी और नाली में कुल्ला। पानी को छोड़ दें।
- सूअर का मांस पेट में क्यूब्स में कटौती। एक तरफ छोड़ दो।
- उबलते पानी में ब्लैंच बोक चोटी और छोड़ दें।
- 1 बड़ा चमचा तेल के साथ एक वोक को गर्म करें और अदरक, वसंत प्याज और लहसुन को वोक में जोड़ें और सुगंध तक फ्राइज़ करें। वोक में चीनी जोड़ें और पिघलने के लिए प्रतीक्षा करें।
- चरण 5 में सूअर का मांस पेट जोड़ें और आग को मध्यम-कम गर्मी में बंद कर दें। 3-4 मिनट के लिए हलचल तलना।
- सब कुछ एक स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें।
- लाल किण्वित टोफू, शाओक्सिंग चावल शराब, हल्के सोया सॉस, एक कटोरे में काले सोया सॉस डालें और उन्हें समान रूप से मिलाएं और इसे चरण 7 में जोड़ें।
- चरण 7 में पानी जोड़ें और इसे पहले उबाल लें, फिर 1.5 घंटे तक उबाल लें। यदि आप सोचते हैं कि यह थोड़ा सूखा है तो आप पानी जोड़ सकते हैं।
- 1 बड़ा चमचा पानी के साथ मकई का आटा मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो सॉस को मोटा करने के लिए चरण 9 में हलचल करें। बोक कोय के साथ गार्निश और यह सेवा करने के लिए तैयार है।
तैयारी का समय: 10 मिनट
कुक टाइम: 2 घंटे