और इसे कैसे पकाएं
चाहे आप इसे चिपचिपा चावल (糯米), मीठे चावल, या चिपचिपा चावल कहते हैं, यह गोल-अनाज चावल तुरंत चिपचिपा, गोंद जैसी बनावट से पहचानने योग्य है। चिपचिपा चावल इतना चिपचिपा बनाता है स्टार्च एमीलोस की कुल या निकट अनुपस्थिति है।
अमीलोस को समझना
अन्य प्रकार के चावल में एमीलोस और एमीलोपेक्टिन दोनों होते हैं; चावल की चिपचिपाहट दोनों के बीच अनुपात पर निर्भर करती है। इसलिए, एक उच्च एमीलोस सामग्री का मतलब है कि आप मानक लंबे अनाज सफेद चावल के एक बर्तन पर भरोसा कर सकते हैं ताकि अच्छे और शराबी हो जाएं, शॉर्ट अनाज सफेद चावल में कम एमीलोस सामग्री अनाज को एक साथ चिपकने का कारण बनती है।
लंबे अनाज चावल में 1 9 से 23% अमीलोस होता है, जो शॉर्ट अनाज चावल के लिए 12 से 1 9% की तुलना में होता है। दूसरी तरफ, चिपचिपा चावल (चिपचिपा चावल) में अधिकतम 1% अमीलोस होता है, जिससे इसे पकाते समय चिपचिपा बना दिया जाता है।
चिपचिपा चावल के लिए उपयोग करता है
चिपचिपा चावल पूरे एशिया में प्रयोग किया जाता है। चीनी खाना पकाने में, चिपचिपा चावल का उपयोग मिठाई और स्वादिष्ट व्यंजन दोनों में किया जाता है, जिसमें मिठाई, बतख में भरने के रूप में, और शुमाई और ज़ोंग्ज़ी जैसे पकौड़ी शामिल हैं। जबकि अधिकांश व्यंजनों चिपचिपा चावल को उबालने या उबलने के लिए कहते हैं, यह भी हलचल-तला हुआ हो सकता है या आप इसे इतालवी रिसोट्टो की तरह पका सकते हैं।
जैसा कि ध्यान दिया जाता है, आमतौर पर चीनी खाना पकाने में यदि आप चिपचिपा चावल के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं तो आपको लंबे अनाज चिपचिपा चावल का उपयोग करना होगा और यदि आप चिपचिपा चावल के साथ मिठाई पकवान पकाते हैं तो आपको शॉर्ट अनाज चिपचिपा चावल का उपयोग करना होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि लंबे अनाज चिपचिपा चावल (長 糯米) का बनावट कम अनाज चिपचिपा चावल की तुलना में दृढ़ और कम चिपचिपा है, इसलिए यदि आप इसके साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं तो यह बेहतर होता है।
लेकिन यदि आप डेसर्ट करते हैं, उदाहरण के लिए, मिठाई चावल केक या भरवां कमल की जड़, तो यदि आप छोटे अनाज चिपचिपा चावल (圓 糯米) का उपयोग करते हैं तो यह बेहतर स्वाद लेगा।
चीनी दवा और खाना पकाने में, लोगों का मानना है कि काले और बैंगनी चिपचिपा चावल / चिपचिपा चावल आपके शरीर के लिए बहुत अच्छा है और आपके रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकता है।
चिपचिपा चावल भिगोना
आप किस तरह का पकवान बनाना चाहते हैं या आप इसे कैसे पकाते हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आपको खाना पकाने से पहले चिपचिपा चावल को भिगोने की आवश्यकता हो सकती है। आप पाएंगे कि क्या आप खाना पकाने से पहले चिपचिपा चावल को भिगोते हैं, यह बहुत चिपचिपा और नरम हो जाएगा। एक सामान्य सिफारिश के रूप में, जब आप पहली बार कुछ भी पकाते हैं तो नुस्खा का पालन करें और अपनी व्यक्तिगत वरीयता के अनुरूप इसे पकाते हुए समायोजित करें।
खाना पकाने से पहले, उच्च स्टार्च सामग्री चिपचिपा चावल अनाज चाक की तरह और अपारदर्शी बनाता है। चिपचिपा चावल की काले और बैंगनी किस्में भी बेची जाती हैं जिन्हें बेचा जाता है।
चिपचिपा चावल के अन्य नामों में मोती चावल, मोची चावल, और मोम चावल शामिल हैं।
चिपचिपा चावल व्यंजनों
- स्वीट स्टिकी चावल के साथ भरवां कमल रूट - यह भरवां कमल की जड़ बहुत प्यारी नहीं है और इसमें हल्की कमल की जड़ सुगंध है। आप इसे सिरप के साथ गर्म या ठंडा दोनों की सेवा कर सकते हैं।
- पर्ल मीटबॉल - पर्ल मीटबॉल एक क्लासिक चीनी भोज और पार्टी पकवान हैं। हालांकि यह मांसपेशियों में है कि यह मांस की एक गेंद है, यह चिपचिपा चावल / चिपचिपा चावल की परत से ढकी हुई है, इसलिए इसे "पर्ल मीटबॉल" (珍珠 丸子) का अधिक आकर्षक नाम दिया गया है।
- कमल का पत्ता लपेटें (लो माई गाई) - यह लोकप्रिय मंद राशि पकवान चिपचिपा चावल, चीनी सॉसेज और अन्य सब्जियों से भरे कमल के पत्तों को भाप करके बनाया जाता है।
- मूंगफली चिपचिपा चावल - वियतनाम में परंपरागत चीनी नाश्ते के रूप में कन्गी, चिपचिपा चावल के कटोरे के साथ दिन शुरू करना आम है। मूंगफली चिपचिपा चावल के लिए यह नुस्खा मिठाई चिपचिपा चावल और नारियल के दूध के साथ पकाया मूंगफली के होते हैं। इसमें चावल भाप करना चाहते हैं, जो वैकल्पिक खाना पकाने के निर्देश शामिल हैं।