इस शेखुआन नुस्खा में, गोमांस सूखा तला हुआ है, जिससे यह चबाने और कुरकुरा हो जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप गाजर में से एक को 1/2 कप सेलेरी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं जो कि झुका हुआ है और जुलिएन-स्टाइल काटता है ।
वांछित अगर अधिक मिर्च पेस्ट या सॉस जोड़कर पकवान गर्म करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड गोमांस (झुकाव या sirloin स्टेक अच्छा है)
- 2 मध्यम गाजर
- 1 बड़ा चमचा छोटा अदरक
- 2 scallions (केवल सफेद भागों)
- 1 बड़ा चमचा मीठा बीन सॉस (या विकल्प
- होइसिन सॉस )
- 3 चम्मच मिर्च पेस्ट या मिर्च सॉस
- हलचल-फ्राइंग के लिए 7 1/2 चम्मच तेल (या आवश्यकतानुसार)
- 1/4 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चमचा चीनी चावल शराब या सूखी शेरी
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच
- भुना हुआ Szechuan peppercorns
इसे कैसे करे
- अनाज के पार गोमांस जुलिएन शैली को 1/4-इंच मोटी और 2 1/2 से 3 इंच लंबा पतली स्लाइस में काट लें।
- गाजर को पतली स्ट्रिप्स में 1/8-इंच मोटी और 2 1/2 से 3 इंच लंबा धो लें। अदरक को छोटा करें। स्केलियन को लगभग 2 1/2 इंच लंबा, और फिर पतली टुकड़ों में काट लें।
- एक छोटे कटोरे में, सेम सॉस और मिर्च पेस्ट या मिर्च सॉस गठबंधन करें। रद्द करना।
- कम से कम 30 सेकंड के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर wok गर्मी। (Wok तैयार है जब आप अपने हाथ की हथेली को वोक की सतह से 2 से 3 इंच ऊपर रखते हुए गर्मी महसूस कर सकते हैं।)
- पक्षियों को नीचे सूखकर 1 1/2 चम्मच तेल गर्म wok में जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो जूलियन गाजर जोड़ें। नमक में stirring, 2 मिनट के लिए तलना हिलाओ। (गाजर ब्राउन मत करो।) Wok से निकालें।
- मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर वोक में 6 चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गर्म होता है, तो गोमांस जोड़ें।
- लगभग 10 मिनट तक तलना डालें , जब तक कि गोमांस कुरकुरा और गहरा भूरा और चबरा न हो (जब तक यह सूख जाता है तो आप गोमांस को चकित करेंगे)। पकाने के बाद के चरणों के दौरान चावल शराब या सूखी शेरी के साथ गोमांस को छिड़कें।
- गोमांस को तरफ धक्का दें और सभी को 2 चम्मच wok से हटा दें। बीन सॉस और मिर्च पेस्ट या सॉस मिश्रण जोड़ें। कुछ सेकंड के लिए तलना तलना, फिर अदरक और scallions जोड़ें। सुगंधित होने तक कुछ सेकंड के लिए तलना डालें, फिर गाजर को वोक में वापस कर दें।
- चीनी और भुना हुआ Szechuan peppercorns में हिलाओ। वांछित अगर स्वाद और seasonings समायोजित करें। गर्म - गर्म परोसें।
सूखी फ्राइंग तकनीक
कई एशियाई व्यंजनों में, शुष्क फ्राइंग के रूप में जाना जाने वाली तकनीक का उपयोग किया जाता है। स्वाद को ध्यान में रखने के लिए आंतरिक नमी को सूखा करने के लिए एक वस्तु को बड़ी मात्रा में गर्म तेल में पकाना है।
शुरुआती सुखाने के चरण के बाद, खाद्य पदार्थ को संक्षेप में अन्य सीजनिंग और अवयवों के साथ तला हुआ हलचल दिया जाता है। सूखे आइटम को बेहतर पकवान बनाने के लिए सॉस के सभी स्वादों को सूख जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 276 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 102 मिलीग्राम |
| सोडियम | 114 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 34 ग्राम |