रोस्ट बीफ पाक कला के लिए टिप्स और व्यंजनों

एक बार मांस और आलू मध्य अमेरिका के मुख्य आधार पर, भुना हुआ मांस अक्सर एक बड़े हंक में रात के खाने की मेज पर दिखाई नहीं देता है। इसे स्वास्थ्य-खाद्य प्रवृत्ति, अधिक जल्दी जीवनशैली या अधिक परिष्कृत व्यंजनों के लिए स्वाद पर दोष दें। किसी भी मामले में, उबले हुए गाजर और भुना हुआ आलू जैसे साधारण पक्षों के साथ एक रसदार भुना हुआ गोमांस की एकवचन खुशी आपके रसोईघर में वापसी करने के लिए पात्र है।

यॉर्कशायर पुडिंग सॉफल-जैसे मफिन के एक पफ में अपने सही भुना हुआ मांस से मांसपेशियों के ड्रिपिंग के स्वादिष्ट स्वाद को पकड़ता है। यद्यपि आमतौर पर ग्रेट ब्रिटेन में अवकाश रविवार या छुट्टियों के लिए परोसा जाता है, लेकिन आसान तैयारी का मतलब है कि यदि आप चुनते हैं तो आप साधारण बुधवार को इस उत्सव के पकवान का आनंद ले सकते हैं।

बीफ का चयन

अधिकतम स्वाद और सबसे बड़ा दृश्य प्रभाव के लिए एक हड्डी में रिब भुना खरीदें। या अधिक किफायती भोजन के लिए भुना हुआ शीर्ष या नीचे गोल चुनें। यदि आप कर सकते हैं तो USDA प्राइम पर स्पंज करें, लेकिन चॉइस से कम विकल्प न चुनें। एक गहरे लाल रंग की तलाश करें, जो वांछनीय उम्र बढ़ने और वसा की मोटी आवरण को इंगित करती है, जो स्वाद जोड़ती है और खाना पकाने के दौरान मांस को सूखने से रोकती है। इस परत को सेवारत से पहले हटाया जा सकता है इसलिए अतिरिक्त वसा के बारे में ज्यादा चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। आप मस्तिष्क, या मांस के माध्यम से चलने वाली वसा के छोटे slivers भी देखना चाहते हैं, जो फिर स्वाद जोड़ता है और नमी को बरकरार रखता है।

यदि आप बचाओ चाहते हैं तो प्रति व्यक्ति एक पसलियों को खरीदने के लिए, या प्रति व्यक्ति कम से कम 1/2 पाउंड खरीदने की योजना बनाएं। आम तौर पर, चार से छह लोगों को खिलाने के लिए, 5.5-पाउंड हड्डी-भुना हुआ या 3 पाउंड बेनालेस कट की तलाश करें। बहुत ज्यादा खरीदने के बारे में चिंता न करें क्योंकि ठंडा भुना हुआ गोमांस बहुत सैंडविच बनाता है।

बीफ पाक कला

इससे पहले कि आप इसे ओवन में डाल दें, गोमांस को कमरे के तापमान में आने दें।

एक पैन में भुना खड़े हो जाओ, और इसे उदारता से नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम। पहले 30 मिनट के लिए 425 एफ पर गर्म ओवन में गोमांस शुरू करें, फिर शेष समय के लिए तापमान 375 एफ तक कम करें। निम्नलिखित समय अनुशंसाओं का उपयोग करके इसे अपने पसंदीदा तापमान पर कुक करें:

• दुर्लभ: प्रति पाउंड 11 मिनट
• मध्यम: प्रति पाउंड 14 मिनट
• खैर: प्रति पाउंड 16 मिनट

आप गोमांस के सबसे मोटे भाग में डाले गए मांस थर्मामीटर के साथ तापमान का परीक्षण कर सकते हैं। सुरक्षा के लिए, यूएसडीए दिशानिर्देश ओवन से खींचने के बाद कम से कम 3 मिनट के आराम के साथ कम से कम 145 डिग्री तक खाना पकाने की सलाह देते हैं। ध्यान रखें कि तापमान 5 से 10 डिग्री तक बढ़ जाएगा क्योंकि यह बाकी है, इसलिए, आप इसे अपने लक्षित तापमान से थोड़ा नीचे खींच सकते हैं। निम्नलिखित सीमा दान की डिग्री के लिए दिशानिर्देश प्रदान करती है:

• दुर्लभ: 120 एफ
• मध्यम: 145 एफ
• खैर: 165 एफ

बीफ आराम करो

हालांकि यूएसडीए दिशानिर्देश तीन मिनट के आराम का सुझाव देते हैं, लेकिन भुना आमतौर पर लंबी वसूली अवधि से लाभान्वित होता है। इसे एक गर्म प्लेट पर रखें और इसे पन्नी के साथ ढीले ढंग से तम्बू करें, फिर इसे 20 मिनट तक अलग रखें जो सुविधाजनक रूप से यॉर्कशायर पुडिंग को पकाए जाने की आवश्यकता है। खाना पकाने और विश्राम के दौरान मांस अनुबंध में मांसपेशी फाइबर उन्हें आराम करने, मांस के कुछ रस ( ग्रेवी के लिए महान) को फिर से वितरित करने की अनुमति देता है और जिसके परिणामस्वरूप मांस का अधिक निविदा टुकड़ा होता है।