मापो टोफू (麻 婆 豆腐) सिचुआन व्यंजन के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक है। यह क्लासिक सिचुआन भोजन है। इसका निर्माता चैन मा पो (陳 麻 婆) नामक एक महिला थी जिसने उसके चेहरे पर एक झटका लगाया था। चीनी में, एक पॉकेटमार्क मा (麻) पो (婆) चीनी में एक बूढ़ी औरत के लिए एक सम्मानजनक रूप है।
चैन मा पो के पास चेंगदू शहर में 1874 के आस-पास एक छोटा सा रेस्टोरेंट था। उसके अधिकांश ग्राहक ऐसे पोर्टर्स हैं जिनके पास उचित भोजन के लिए भुगतान करने के लिए बहुत पैसा नहीं था। टोफू उनका सबसे सस्ता विकल्प था, लेकिन हर रोज टोफू खाने से थोड़ी सी परेशानी होती है, इसलिए उन्होंने माओ पो से माफ पो को एक अलग तरीके से पकाने के लिए कहा। मा पो ने उस समय उसके आस-पास की सामग्री का उपयोग किया, जिसमें मिर्च, डबंजियन (मिर्च बीन सॉस), मिनेस और स्प्रिंग प्याज शामिल थे, जो इस मसालेदार मसालेदार, होंठ को शांत करने और अद्भुत सुगंध टोफू पकवान बनाने के लिए किया गया था। हर कोई इस पकवान से प्यार करता था और इस तरह मैपो टोफू का आविष्कार किया गया था।
चेंगदू शहर में मा पो के रेस्तरां की एक मूल साइट थी लेकिन दुर्भाग्यवश इसे 2005 में जला दिया गया था। कई लोग इस बारे में वास्तव में उदास महसूस करते थे क्योंकि मा पो पो रेस्तरां ने सिचुआन व्यंजन के इतिहास में इतना महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी ताकि सिचुआन सरकार का पुनर्निर्माण किया जा सके। चेंग्दू शहर में यह एक और पते पर फिर से।
इस पकवान को पकाने के दौरान यह महत्वपूर्ण है कि टोफू इसका आकार रखता है और पकवान मसालेदार, गर्म और होंठ को नुकीला होना चाहिए (बाद वाला सिचुआन काली मिर्च के उपयोग से आता है)। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इसके साथ जाने के लिए सबसे अच्छा दोगांजियन (मिर्च बीन सॉस) पीआई काउंटी, सिचुआन से है, लेकिन चीन के बाहर रहने वाले लोगों के लिए यह मुश्किल है। तो उन लोगों के लिए सामान्य मिर्च बीन सॉस जो इसे पीआई काउंटी से नहीं प्राप्त कर सकते हैं, पूरी तरह से ठीक हो जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सामग्री:
- 600 ग्राम टोफू (फर्म नियमित)
- 230 ग्राम सूअर का मांस mince (या गोमांस mince)
- 2 वसंत प्याज बारीक कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन बारीक कटा हुआ
- गार्निश के लिए कुछ बारीक कटा हुआ वसंत प्याज
- seasonings:
- 1 1/2 चम्मच दुबंजियन (मिर्च बीन सॉस)
- 2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच डेमरेरा चीनी
- 1/2 चम्मच तिल का तेल
- 500 मिलीलीटर चिकन स्टॉक (या सब्जी स्टॉक)
- 1 1/2 चम्मच जमीन सिचुआन काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- टोफू को पैकेज से बाहर ले जाएं और टोफू को हटा दें। टोफू के कड़े किनारे को हटा दें और इसे 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। इसे टोफू से पानी सूखने के लिए रसोईघर नैपकिन से ढके प्लेट पर रखें।
- तेल के दो चम्मच गरम करें और पहले मध्यम गर्मी पर लहसुन और वसंत प्याज तलना। डबंजियन को वोक में जोड़ें और 30 सेकंड के लिए हलचल-तलना जोड़ें। यह प्रक्रिया वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि दोगुनी को पहले तलना चाहिए तो सुगंध और स्वाद बहुत बेहतर हो जाएगा और पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा।
- सूअर पूरी तरह से पकाया जाता है जब तक सूअर का मांस mince और हलचल तलना एक और जोड़े मिनट के लिए जोड़ें।
- धीरे-धीरे सोया सॉस, नमक और चीनी के साथ वोक और सीजन में टोफू क्यूब्स जोड़ें। वोक में टोफू क्यूब्स को धीरे-धीरे धक्का देने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें ताकि आप टोफू को "मैश" नहीं कर सकें बल्कि सामग्रियों और सीजनिंग को एक साथ मिलाएं। इसे धीरे-धीरे धक्का देना टोफू को आकार में रखने की कुंजी है।
- स्टॉक को वोक में डालो और इसे पहले उबालें और फिर इसे कम करें। इस तरह सॉस और स्टॉक से सभी स्वाद में टोफू चूसता है।
- स्टॉक को कम करने के बाद, तिल का तेल और जमीन सिचुआन काली मिर्च जोड़ें और धीरे-धीरे उन्हें टोफू के साथ मिलाएं। आखिरी पल में सिचुआन काली मिर्च जोड़ना पकवान के स्वादों में बंद हो जाएगा। यदि आप सिचुआन काली मिर्च बहुत जल्दी जोड़ते हैं तो यह पकवान को खत्म कर देगा और आप बहुत स्वाद खो देंगे।
- मैडो टोफू को एक उथले कटोरे में रखें। शीर्ष पर कटा हुआ वसंत प्याज के साथ छिड़कने के लिए शीर्ष पर छिड़कें। यह पकवान आमतौर पर चावल के साथ खाया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 309 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 43 मिलीग्राम |
| सोडियम | 783 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 31 ग्राम |