किण्वित काले सेम चीनी खाना पकाने में एक बहुत ही लोकप्रिय घटक हैं और ये "ब्लैक बीन्स" मैक्सिकन खाना पकाने में पाए जाने वाले काले सेम नहीं हैं। किण्वित काले सेम को डुची कहा जाता है और नमकीन या सूखे काले सेम होते हैं। इनके लिए चीनी नाम है: 豆豉।
किण्वित काले सेम सोयाबीन से बने होते हैं जिन्हें सूखे और नमक के साथ किण्वित और मदिरा और मदिरा जैसे मसाले और संभवतः अदरक के साथ किण्वित किया जाता है।
उनके मजबूत स्वाद के कारण, किण्वित काले सेम अक्सर लहसुन और मिर्च जैसे अन्य मजबूत सीजनिंग के साथ जोड़े जाते हैं। वे अक्सर कैंटोनीज़ खाना पकाने में दिखाई देते हैं और आप उन्हें लॉबस्टर सॉस के साथ झींगा जैसे व्यंजनों में पाएंगे। मैं वास्तव में किण्वित काला सेम का उपयोग भाप मछली या शेलफिश जैसे रेजर क्लैम्स या स्कैलप्स के लिए करना चाहता हूं। आप हलचल-तलना व्यंजनों में किण्वित काले सेम या काले सेम सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
किण्वित काले सेम आमतौर पर खाना पकाने में इस्तेमाल होने से पहले धोया जाता है, अन्यथा वे पकवान के लिए नमकीन स्वाद का अधिक मात्रा प्रदान करेंगे। अक्सर आपको व्यंजनों को लहसुन के साथ मैश किए जाने के लिए बुलाया जाता है।
खाना पकाने से पहले किण्वित काले सेम तैयार करना एक और तरीका है जिसे चावल शराब में 5-10 मिनट तक भिगोना है। यह किण्वित काले सेम के नमकीन स्वाद को कम करेगा और क्योंकि उन्होंने चावल की शराब को अवशोषित कर लिया है, वे चावल शराब की सुगंध से भरे रहेंगे।
यह उन व्यंजनों को बना देगा जो काले सेम के स्वाद के साथ पकाए जाते हैं।
किण्वित काले सेम एशियाई और चीनी सुपरमार्केट में प्लास्टिक बैग में बेचे जाते हैं। घर पर, पैकेज से सेम हटाएं और एक सीलबंद कंटेनर में एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। सेम कई महीनों तक चलेगा। आप जार में बेचे गए किण्वित काले सेम भी पा सकते हैं - यदि आवश्यक हो तो इनका उपयोग किया जा सकता है लेकिन उनके पास उतना स्वाद नहीं है।
यदि आप एशियाई बाजार / चीनी सुपरमार्केट के पास नहीं रहते हैं, तो प्रीपेड ब्लैक बीन सॉस अक्सर कई सुपरमार्केट के अंतरराष्ट्रीय या जातीय खंड में उपलब्ध होता है। आप एशियाई अवयवों में विशेषज्ञता रखने वाले कई ऑनलाइन स्टोरों पर किण्वित काले सेम और प्रीमेड ब्लैक बीन सॉस दोनों खरीद सकते हैं।
किण्वित काले सेम भी इस प्रकार के रूप में जाना जाता है: चीनी काले सेम, सूखे काले सेम, नमकीन काले सेम, डुल देखें, ताउसी
उदाहरण: किण्वित काले सेम या प्रीमेड ब्लैक बीन सॉस का उपयोग कर व्यंजन:
ब्लैक बीन सॉस में कैंटोनीज़ बीफ और मिर्च
इस कैंटोनीज़ घर पकाया पकवान में गोमांस और मीठी घंटी मिर्च को एक स्वादिष्ट काले सेम सॉस के साथ पकाया जाता है। एक मल्टीकोर भोजन के हिस्से के रूप में 2 मुख्य व्यंजन के रूप में या 4 कार्य करता है।
एक प्रसिद्ध सिचुआन रेसिपी - नाम मा पो टोफू का नाम "पॉकमार्क दादी बीन दही" के रूप में किया जाता है, जिसका नाम बुजुर्ग महिला के नाम पर रखा गया था, जिसने माना जाता था कि पकवान का आविष्कार किया गया था। इस नुस्खा ने इसे थोड़ा सा किक देने के लिए किण्वित काला बीन जोड़ा। पारंपरिक मैपो टोफू रेसिपी में किण्वित काला बीन शामिल नहीं है। यदि आप पहले इस स्वादिष्ट सिचुआन डिश के प्रामाणिक संस्करण को आजमा सकते हैं तो आप इस नुस्खा " प्रामाणिक मैपो टोफू पकाने की विधि " का एक नज़र देख सकते हैं।
कड़वा खरबूजे पकाने की विधि के साथ पोर्क
यह कड़वा तरबूज नुस्खा जोड़े दो मजबूत स्वाद - चीनी काले सेम और कड़वा तरबूज, एक मजबूत चॉकलेट स्वाद के साथ एक सब्जी। कड़वा खरबूजे एक अधिग्रहित स्वाद का थोड़ा सा हिस्सा है - उबलते हिस्से में यह कम सशक्त बनाता है।
कड़वी खरबूजे के साथ पोर्क एक मल्टीकोर भोजन के हिस्से के रूप में 3 से 4 की सेवा कर सकता है, या चावल पर परोसा जाने पर 2 के लिए मुख्य भोजन कर सकता है।
ब्लैक बीन सॉस में हिरण-तला हुआ क्लैम्स
3 से 4 तक की सेवा करता है। आप तैयार काले सेम सॉस के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
टेंडर चिकन जांघों को तेजस्वी किण्वित काले सेम के साथ बने इस हलचल-तलना को स्वाद उधार दें। जब आप चिकन मसालेदार होते हैं, या दिन में पहले सब्जियां तैयार कर सकते हैं ताकि वे हलचल-तलना में उपयोग करने के लिए तैयार हों। यह नुस्खा 3 से 4 लोगों की सेवा कर सकता है।
लिव वान द्वारा संपादित