वे सभी इतने स्वादिष्ट हैं कि इसे चुनना मुश्किल है
क्या आप शिश कबाब के प्रशंसक हैं? क्या आप जानते थे कि तुर्की व्यंजन न केवल कबाब को खत्म करने के लिए दुनिया को पेश करने के लिए जाना जाता है बल्कि इसके सभी स्वादिष्ट ग्रील्ड मीट और कबाब के लिए जाना जाता है?
दुनिया के कुछ बेहतरीन और सबसे मजेदार कबाब तुर्की के दक्षिण-पूर्वी प्रांतों से आते हैं। लोग पूरी दुनिया से यहां पर नमूना लेने के लिए यहां यात्रा करते हैं।
यहां पांच सबसे लोकप्रिय तुर्की कबाब व्यंजन हैं जो तुर्की के इस क्षेत्र से तुर्की क्षेत्रीय व्यंजन का प्रतिनिधित्व करते हैं।
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क्लासिक शिश कबाब, या 'Şiş'दशा पेट्रेन्को - Fotolia.com हम सभी क्लासिक शिश कबाब के साथ सबसे परिचित हैं। तुर्की व्यंजन में, 'şiş' (SHEESH ') का मतलब है धातु के skewer मांस मांस पर लगी हुई है। मसालेदार मेमने या गोमांस के टुकड़े skewers पर आमतौर पर सब्जियों के बिना रखा जाता है, और जब तक वे पूर्णता के लिए किया जाता है तब तक कोयले की आग में बदल जाता है।
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'अदाना केबबी'
टिम जेरार्ड बार्कर / गेट्टी छवियां 'अदाना कबाबी' (आह-दाह-नाह केह-बीओबी '-उह) तुर्की के सबसे प्रसिद्ध "कबाब शहर" अदाना में से एक के नाम पर हस्ताक्षर पकवान है। 'अदाना' कबाब जमीन के गोमांस या जमीन के गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है जो प्याज, लहसुन और तुर्की मसाले के साथ मिलकर घिरा हुआ होता है, फिर बड़े, फ्लैट धातु skewers के आसपास हाथ से पैक किया जाता है।
जब उन्हें ग्रिल पर रखा जाता है, तो मांस से वसा ड्रिप होता है जिससे इसे एक साथ बांधना पड़ता है। एक बार skewer हटा दिया जाता है यह पके हुए मांस की एक लंबी, खोखले ट्यूब बनाता है।
'अदाना' बहुत मसालेदार है। गर्म लाल मिर्च के गुच्छे और पेपरिका की उदार मात्रा मांस मिश्रण में घिसती है जो इसे एक गहरा लाल रंग और आग लगती है।
'अदाना' आमतौर पर गर्म हरी मिर्च मिर्च, प्याज और टमाटर, और एक हार्दिक Bulgur और सब्जी pilaf जैसे ग्रील्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
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'उर्फ केबाबी'Fanfo / Fotolia.com एक और लोकप्रिय कबाब 'अदाना' कबाब का चचेरा भाई है। उर्फ शहर के नाम पर नामित, 'उर्फ' कबाब लगभग उसी रूप में तैयार किया जाता है जैसे 'अदाना' गर्मी से गर्मी होती है। 'उर्फ' में प्याज, लहसुन, जीरा, अयस्क और मिठाई पेपरिका मांस में घिरा हुआ हल्का स्वाद होता है। यह मांस के स्वाद के माध्यम से चमकने के लिए निविदा और रसदार पकाता है।
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Çöp Şiş
Feifei कुई-Paoluzzo / गेट्टी छवियाँ ग्रिल से एक और पसंदीदा 'çöp şiş' (चॉप 'शिश') कहा जाता है, जिसका शाब्दिक रूप से 'कचरे से बने शिश' के रूप में अनुवाद किया जाता है। मेरा विश्वास करो, यह कचरा लेकिन कुछ भी है।
'Çöp şiş' वास्तव में भेड़ का बच्चा स्क्रैप और वसा है, क्लासिक शिश कबाब के लिए मांस के पूरी तरह से सममित cubes trimming जब "कचरा" छोड़ दिया। बेनालेस मांस के इन छोटे टुकड़ों को लहसुन और टमाटर के साथ बढ़ाया जाता है, फिर काली मिर्च, अयस्क और जैतून का तेल के मिश्रण में मसाला छोड़ दिया जाता है।
एक बार छोटे लकड़ी के skewers पर रखा, बिट्स अन्य कबाब के साथ गर्म ग्रिल पर फेंक दिया जाता है। मांस के छोटे टुकड़े जल्दी से पूर्णता के लिए और वसा के टुकड़े कुरकुरा हो जाते हैं और अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।
'Çöp şiş' को मुख्य रूप से एक एपेटाइज़र की तरह माना जाता है, जो मुख्य कबाब भोजन से पहले परोसा जाता है। यह तालु को घुमाता है और आने वाली बड़ी चीजों के लिए पेट तैयार करता है।
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डोनर केबबी
DigiPub / गेट्टी छवियां डोनेर कबाबी (किया गया-ईवाईआर 'केह-बीओबी'-उह), या 'मोड़ मोड़', एक लोकप्रिय तुर्की सड़क भोजन है जहां से यूनानी गियर और अरबी शावर्मा व्युत्पन्न हुए थे। लेकिन तुर्की में, मांस दुबला होता है, और यह बहुत भूरा और कुरकुरा परोसा जाता है।
'मोड़ मोड़' के शावकों को आम तौर पर चावल के बिस्तर पर सादा खाया जाता है या डुरम गेहूं के आटे से बने मुलायम टोरिला में लपेटा जाता है, जिसे 'दुरम' (डू-रूम 'कहा जाता है)।
यह कबाब का जन्म गहरे दक्षिण पूर्व में नहीं हुआ, लेकिन बर्सा में, इस्तांबुल के दक्षिण में एक शहर और तुर्क साम्राज्य की पहली राजधानी थी।
सड़क पर शब्द यह है कि मूल रूप से, 'मोड़ बदलना' क्षैतिज रूप से लटका दिया गया था और इसे आगे पूर्व के तरीके के समान कोयले पर पकाया गया था। एक दिन, 1800 के दशक में बर्सा में रहने वाले इस्केंडर इफेन्डी ने मांस को भुना हुआ मांस खाने के लिए एक विशेष ग्रिल का आविष्कार करने का फैसला किया।
इस नए आविष्कार ने मांस को घुमाने और एक साथ बंद करने की अनुमति दी। इस प्रकार, आधुनिक 'मोड़ कबाब' का जन्म हुआ था।
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Iskender Kebabıटिम जेरार्ड बार्कर / गेट्टी छवियां 'इस्केंडर कबाबी' (जारी-केन-डीवायआर 'केह-बीओबी-उह), बर्सा से एक और लोकप्रिय कबाब पकवान, का नाम इस्केंडर इफेंडी के नाम पर रखा गया है। 'डोनर' की कुरकुरा शेविंग पिटा के समान, निविदा, फ्लैट 'पाइड' रोटी की एक रोटी पर रखी जाती है, जिसे छोटे वर्गों में काटा जाता है।
पूरे पकवान पिघला हुआ मक्खन, मलाईदार दही, और एक टेंगी टमाटर सॉस के साथ doused है। प्रामाणिक 'इस्केंडर कबाबी' अभी भी बर्सा में, साथ ही पूरे तुर्की में इस्केंडर इफेंडी के नाम पर रेस्तरां की एक श्रृंखला में भी काम करता है।
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'अली नाज़िक' केबबी2.0 तक डेविड बर्कोवित्ज़ / फ़्लिकर / सीसी लोकप्रियता के मामले में 'इस्केंडर कबाब' के करीब दूसरे स्थान पर आने वाले 'पोलाइट अली' कबाब हैं, जिन्हें 'अलिनज़िक कबाबी' (आह-के-ना-ज़ीके 'केह-बीओबी-उह) के नाम से जाना जाता है। यह रसीला क्लासिक मसालेदार, ग्रील्ड भेड़ का एक संयोजन है जो सादे दही के साथ मिश्रित गर्म, आग भुना हुआ बैंगन के बिस्तर पर परोसा जाता है।
यदि आप एक बैंगन प्रेमी हैं, तो यह पकवान आपके लिए है। भुना हुआ बैंगन का धुआं स्वाद वास्तव में ग्रील्ड भेड़ के बच्चे के स्वाद को बढ़ाता है।
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'Patlıcanlı Kebabı,' या बैंगन केबैब
फोटो © मक्सिम शेबेको - Fotolia.com बैंगन की विशेषता वाले एक और लोकप्रिय कबाब, इस बार, तुर्की के मीटबॉल जिन्हें 'कोफ्टे' कहा जाता है, कटा हुआ बैंगन की परतों के बीच सैंडविच होते हैं जो जैतून का तेल से ब्रश किए जाते हैं।
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चिकन कबाब, या 'तवुक Şiş'alex9500 / Fotolia.com 'तवुक' (ताह-वूक ') या' पिल्ले '(पीई-लेच') शिश कबाब को या तो स्तन मांस या काले मांस के साथ बनाया जाता है जो पहले दूध या सादा योगर्ट में मसालेदार होता है, फिर जैतून का तेल और मसालों में। एक spicier संस्करण अनुभवी लाल मिर्च पेस्ट के साथ लेपित है।
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'बेती' कबाब
COSPV / Fotolia.com 'बेयती' एक नुस्खा है जिसे ओटोमन के समय वापस करने के लिए कहा जाता है। इसे एक ही इस्तांबुल रेस्तरां द्वारा एक ही नाम से फिर से खोज लिया गया था और अब पूरे देश में लोकप्रिय है। पूरी तरह से अनुभवी जमीन गोमांस और भेड़ का एक पतला आटा टोरिला-जैसे आटा में घुमाया जाता है जिसे 'यूफका' कहा जाता है। फिर इसे गोलियों में काटा जाता है और स्कर्वर को ग्रिल करने के लिए रखा जाता है।