तुर्की 'इस्केंडर' केबब केबब्स का राजा है

यदि आप मांस-प्रेमी हैं, तो आप पहले से ही जानते हैं कि तुर्की व्यंजन अपने ग्रील्ड मीट और कबाब व्यंजनों के लिए विश्व प्रसिद्ध है। वास्तव में, शशि कबाब और अन्य सभी प्रकार के कबाब को दुनिया भर में मध्य एशिया में अपने घर से पश्चिम की तरफ जाने वाले तुर्किक लोगों द्वारा दुनिया में पेश किया गया था।

10 सर्वश्रेष्ठ तुर्की केबैब्स

यदि आप तुर्की कबाब संस्कृति के बारे में सीखने में रुचि रखते हैं, तो शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह इस्तांबुल के लगभग दो घंटे दक्षिण में बर्सा शहर के पास उत्तर पश्चिमी तुर्की में है।

बर्सा तुर्की कबाब के राजा "इस्केंडर" कबाब, का जन्मस्थान है।

यह अपने आविष्कारक, इस्केंडर इफेंडी का भी घर था, जिसने 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में कई पीढ़ियों को पकवान बना दिया था।

पकवान इतना लोकप्रिय हो गया है कि आज, तुर्की में कई रेस्तरां और शेफ द्वारा "इस्केंडर केबब" और "बर्सा केबाब" नाम का उपयोग किया जाता है। यदि आप मूल चाहते हैं, İskenderoğlu परिवार, जो इस्केंडर इफेंडी के वंशज हैं, अभी भी बर्सा में एक रेस्तरां चलाते हैं जहां लोग पूरे देश से इस प्रसिद्ध कबाब पकवान खाते हैं।

'इस्केंडर' केबैब क्या है?

"İskender" कबाब दो मुख्य घटकों के साथ बनाया गया है। सबसे पहले स्वादिष्ट, निविदा, कुरकुरा slivers लंबवत भुना हुआ भेड़ का बच्चा है, जिसे "डोनर" या "मोड़" कबाब के रूप में जाना जाता है। "डोनर" वास्तव में एक लोकप्रिय तुर्की सड़क भोजन है , लेकिन जब यह बर्सा में किया गया है, तो ऐसा कुछ भी नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाले भेड़ के बच्चे और वसा के टुकड़े मसालेदार और नमकीन होते हैं, फिर एक थूक पर एक साथ पैक किया जाता है जो कोयले की आग के बगल में लंबवत लटका दिया जाता है।

चूंकि भेड़ का बच्चा सिलेंडर कोयला के पीछे घूमता है, बाहरी परत भूरा और कुरकुरा हो जाती है।

पका हुआ मांस के पतले slivers को काटने के लिए महाराज एक विशाल चाकू के साथ तैयार इंतजार कर रहा है। यह स्वादपूर्ण स्ट्रिप्स है जो 'इस्केंडर' कबाब में एक महत्वपूर्ण घटक हैं।

अगला महत्वपूर्ण घटक " पाइड" (पीई-डीईएच ') नामक मुलायम, फ्लैट रोटी का एक हिस्सा आकार का रोटी है।

"पाइड" एक खमीर वाली रोटी है जो गोल या अंडाकार रोटी बनाने के लिए उंगलियों के साथ आकार देती है। परत बहुत नरम है और अंदर नम और स्पंजी है, मांस के रस, सॉस, और मक्खन आने के लिए सही है।

कैसे पारंपरिक 'İskender' Kebab तैयार है

क्लासिक 'इस्केंडर' कबाब बनाने के लिए, एक ताजा बेक्ड 'पाइड' रोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और प्लेट पर व्यवस्थित किया जाता है। इसके बाद, 'मोड़' कबाब से काटा गया गर्म, कुरकुरा भेड़ का बच्चा स्ट्रिप्स रोटी के शीर्ष पर व्यवस्थित होता है।

कभी-कभी शेफ बोनस के रूप में शीर्ष पर "उर्फ" कबाब के समान एक छोटी, ट्यूब-आकार वाली मीटबॉल भी जोड़ देगा। फिर, एक मलाईदार बनावट के लिए व्हीप्ड सादा दही शीर्ष पर चम्मच है।

पकवान मक्खन में पके हुए ताजा जमीन टमाटर से बने सॉस के भार के साथ सबसे ऊपर है। सेवा करने से पहले, पिघला हुआ मक्खन की एक और खुराक मेज पर सही माप के लिए शीर्ष पर सूख जाती है।

घर पर 'İskender' बनाने के लिए कैसे

घर पर इस क्लासिक तुर्की कबाब रेसिपी की नकल करने के कई तरीके हैं। सबसे आसान तरीका स्थानीय तुर्की रेस्तरां या कैफे ढूंढना है जो "डॉनर" बेचता है या कबाब को बदलता है। कई सर्विंग्स खरीदें और इसे अपने नुस्खा में इस्तेमाल करने के लिए घर ले जाएं। यदि आप इसे गरम करते समय सूखे लगते हैं, तो कुछ मक्खन जोड़ने से डरो मत।

आप एक मेमने की भुना भी खरीद सकते हैं, इसे थूक पर डाल सकते हैं और इसे अपने ग्रिल पर घुमा सकते हैं। चूंकि बाहरी परत भूरा और कुरकुरा हो जाती है, इसे टुकड़ा कर दें और जब तक पकाया जाता है तब तक मांस को घूमना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि आप मांस को नमक के रूप में नमक बनाते हैं।

रोटी के लिए, आप अपने सुपरमार्केट के बेकरी अनुभाग में बेची गई फ्लैट रोटी या पिटा ब्रेड की रोटी का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें ओवन में गर्म करें, फिर उन्हें काटने के आकार के वर्गों में काट लें।

उन्हें प्लेट पर व्यवस्थित करें और गर्म भेड़ के स्ट्रिप्स के साथ उन्हें कवर करें। शीर्ष पर पूर्ण वसा वाले सादे दही का उपयोग करें जो एक तार के साथ whipped किया गया है।

सॉस के लिए, कुछ पके हुए टमाटर को पकाएं और मक्खन के 2 चम्मच और नमक के ½ चम्मच के साथ उन्हें एक छोटे से skillet में कुछ मिनट के लिए पकाएं।

दही पर गर्म टमाटर सॉस को हलचल। फिर शीर्ष पर अधिक पिघला हुआ मक्खन डालना।

यह वास्तव में 1800 के दशक में इस्केंडर इफेन्डी ने "इस्केंडर" कबाब को बनाया नहीं है, लेकिन यह आपको इस तुर्की क्लासिक का नमूना देने का मौका देगा।