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आग-भुना हुआ बैंगन एक तुर्की पाक परंपरा है
पानी के एक छोटे गिलास के साथ कॉफी के प्रत्येक कप की सेवा करना प्रथागत है। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu कई तुर्की व्यंजनों में अग्नि-भुना हुआ बैंगन, या "कोज़लेमेन पटलिकन" (जोस-लेंस-मिश 'पॉट-ल-जैन') की आवश्यकता होती है। इस तरह से पकाया जाता है, आग मांस को एक अद्भुत, धुंधला स्वाद देता है।
सलाद, मंगल और शुद्धियों में उपयोग करने के लिए सही भुना हुआ बैंगन प्राप्त करने के लिए इन चरणों का पालन करें। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए मोटा, मध्यम आकार के बैंगन का प्रयोग करें।
यदि आपके पास बारबेक्यू है, तो ग्रिल पर अपने बैंगन को भुनाएं। ये तस्वीरें तुर्की के बोडरम के पास एजियन सागर में टूर बोट पर बारबेक्यू दिखाती हैं, लेकिन कोई भी पिछवाड़े ग्रिल ठीक काम करेगा।
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सीधे कोयले में बैंगन रखें
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 महान, धुंधला स्वाद की कुंजी एक अच्छी लकड़ी की आग है। आग लगने दें जब तक कि आपके पास एम्बर का अच्छा बिस्तर न हो और कोई आग न हो।
जब आग तैयार होती है, तो कुछ गर्म कोयलों को तरफ ले जाएं, जिससे सभी बैंगन फिट करने के लिए पर्याप्त जगह बन जाए। ग्रिल के नीचे सीधे बैंगन के किनारे रखें।
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एम्बर के साथ पूरी तरह से बैंगन को कवर करें
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 एक बार जब आप ग्रिल के निचले हिस्से में बैंगन की व्यवस्था कर लेंगे, तो गर्म कोयलों को शीर्ष पर वापस दबाएं और उन्हें पूरी तरह से दफन करें।
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अंडाकारों के नीचे अंडे के पौधे को चलो
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 वापस बैठो और आराम करें जबकि आपके बैंगन कोयले पर भुनाएं। आपके बैंगन के आकार और मात्रा के आधार पर इसमें 15 से 25 मिनट लग सकते हैं।
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अंडाकार समाप्त
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 अंडाकारों के नीचे से धीरे-धीरे बैंगन निकालें। खाल पूरी तरह से काला और charred होना चाहिए। एक बार जब आप त्वचा को हटा देते हैं, तो आप देखेंगे कि अंदर के मांस को पूर्णता में पकाया जाएगा।
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मध्य में प्रत्येक बैंगन कटौती करें
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 एक बार जब भुना हुआ बैंगन संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो एक को काटने वाले बोर्ड पर रखें और इसे अंत से अंत तक टुकड़ा करें और इसे अपने हाथों से खोलें।
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एक चम्मच का उपयोग कर मांस निकालें
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 धीरे-धीरे मांस को हटाने के लिए बैंगन के आधे भाग पर ऊपर से नीचे तक एक चम्मच चलाएं। पीछे की त्वचा को छोड़कर मांस को हटाने के लिए पर्याप्त कठिन दबाव डालना सुनिश्चित करें।
बैंगन के दोनों किनारों पर इसे दोहराएं जब तक कि पके हुए मांस को हटा दिया न जाए। धारीदार त्वचा को छोड़ दें। प्रत्येक बैंगन के साथ इसे दोहराएं।
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अपनी पसंदीदा पकाने की विधि में भुना हुआ बैंगन का प्रयोग करें
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2012 यदि आप तुरंत भुना हुआ बैंगन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो किसी भी बड़े बीज और जली हुई त्वचा के टुकड़े हटा दें। आप भुना हुआ बैंगन जैतून का तेल और कुछ कुचल लहसुन के साथ ऊपर दिखाए गए अनुसार, या अपने पसंदीदा नुस्खा में निर्देशित के रूप में तुरंत इसका उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप बाद में अपने भुना हुआ बैंगन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो मांस को एक गिलास जार में डाल दें और मिश्रण को ढकने के लिए एक बड़ा चमचा ताजा नींबू का रस और पर्याप्त पानी जोड़ें। जार को कवर करें और यह सुनिश्चित करने के लिए धीरे-धीरे बारी करें कि नींबू का रस सभी मांस के माध्यम से अपना रास्ता काम करता है।
नींबू का रस बैंगन को अंधेरे से रखेगा। जब आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तरल को हटाने के लिए एक तार छिद्र के माध्यम से बैंगन दबाएं।