ताराहाना एक पारंपरिक, मसालेदार तुर्की सूप है जो पूरे अनातोलिया में आम है। यह सूखे दही, आटा, और सब्जियों के किण्वित मिश्रण से बने शुष्क नाड़ी का नाम भी है जो सूप के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
ताराना तुर्की के कई हिस्सों में एक प्रमुख है। तहराना सूप उबलते पानी, दूध, मक्खन और मसाले के साथ टुकड़े टुकड़े वाले तहराना की वांछित राशि को मिलाकर और कम लौ पर खाना पकाने के द्वारा तैयार किया जाता है।
ताराहाना पाउडर सादा दही , आटा और मसालेदार सब्जियों जैसे लाल मिर्च, टमाटर और प्याज को एक मोटी पेस्ट में मिलाकर तैयार किया जाता है जो कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ा जाता है। तब पेस्ट को तहना पाउडर बनाने के लिए विभाजित किया जाता है, सूखा और टुकड़ा जाता है।
आप अधिकांश तुर्की किराने का सामान और मध्य पूर्वी बाजारों में तहराना पाउडर खरीद सकते हैं। कई कुक, खासतौर पर ग्रामीण इलाकों में, अपनी खुद की तर्णा बनाना पसंद करते हैं। यह आम तौर पर गर्मी के दौरान साल में एक बार किया जाता है जब नाड़ी सूखना आसान होता है।
यदि आप अपना खुद का शुष्क तर्खाना बनाना और स्टोर करना चाहते हैं, तो घर पर उपयोग की जाने वाली इस साधारण नुस्खा का पालन करें। यह बहुत सारे दालें बनाता है, इसलिए हाथों में कई बड़े ग्लास स्टोरेज जार हैं, या उपहार के रूप में देने के लिए छोटे जार बनाते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड लाल मिर्च (मीठा)
- 1 पाउंड प्याज
- 1 पाउंड टमाटर
- 4 कप पानी
- 16 औंस चम्मच (पकाया या डिब्बाबंद, सूखा)
- 16 औंस दही (सादा)
- 2 पाउंड आटा
- 1 पैकेट खमीर (सक्रिय, शुष्क)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 1 चम्मच गर्म लाल मिर्च (गुच्छे)
- 1 चम्मच काली मिर्च
इसे कैसे करे
- सब्जियों को साफ करें और उन्हें पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। बहुत नरम होने तक उन्हें धीरे-धीरे उबालें। उन्हें निकालें, फिर पके हुए चम्मच जोड़ें और मिश्रण को ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में प्यूरी करें। यदि मिश्रण बहुत पानी भरा लगता है, तो इसे कुछ मिनट के लिए एक बहुत ही अच्छे तार छिद्र में बैठने दें ताकि अतिरिक्त पानी सूख जाए।
- गर्म सब्जी प्यूरी को एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें। दही जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। सक्रिय शुष्क खमीर और मसालों में मिलाएं।
- अब बहुत धीरे-धीरे आटा जोड़ने शुरू करें और इसे अपने हाथों से मिश्रण में पूरी तरह से काम करें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आटे समान रूप से मिश्रित न हों और आपके पास चिकनी बल्लेबाज हो।
- कटोरे के ऊपर कुछ चिपकने वाली लपेटें और एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 5 दिनों के लिए गर्म जगह में सेट करें। बल्लेबाज को हर दिन जांचें और इसे किण्वन रखने के लिए भी हलचल करें।
- 5 वें दिन, तौलिया और चिपकने वाली लपेटें हटा दें और मिश्रण को अच्छी तरह हलचल दें। इसमें एक खट्टा सुगंध होना चाहिए और रंग में उज्ज्वल नारंगी होना चाहिए।
- नॉन स्टिक बेकिंग चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर बड़े चम्मच रखकर बल्लेबाज को विभाजित करें। चादरों को एक सूखी जगह में छोड़ दें जब तक कि पैटीज़ के एक तरफ पूरी तरह से सूखा न हो जाए। उन्हें फ़्लिप करें और दूसरी तरफ सूखने दें।
- पैटी सूखे लगने के बाद, आप उन्हें अपनी उंगलियों से अलग करना शुरू कर सकते हैं। केंद्र अभी भी नमक होंगे, इसलिए मोटे तौर पर टुकड़े टुकड़े करने के लिए अधिक समय की अनुमति दें।
- टुकड़े टुकड़े करने और सुखाने की प्रक्रिया को कई बार दोहराएं जब तक कि टुकड़े एक खाद्य प्रोसेसर या ठीक चलनी के माध्यम से पर्याप्त न हों।
- एक बार आपके पास बहुत अच्छा पाउडर होता है, इसे ट्रे पर फैलाएं और इसे सूखना जारी रखें, कभी-कभी अपने हाथों से पाउडर को स्थानांतरित करें।
- अंत में, आपको एक अच्छी नाड़ी होनी चाहिए जो पूरी तरह सूखी हो। जब तक आप सुनिश्चित हों कि यह अच्छी तरह से सूख गया है, तो आप 1 साल से अधिक समय तक ग्लास कंटेनर में नाड़ी को बिना किसी प्रशीतन के स्टोर कर सकते हैं।
- तहराना सूप बनाने के लिए, गर्म दूध या पानी में नाड़ी के कुछ चम्मच पकाएं जब तक कि यह मोटा न हो, और स्वाद के लिए मक्खन, नमक और मसाले जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 53 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 207 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |