पूरे वर्ष सूप और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करने के लिए शतावरी कर सकते हैं
आप घर पर दबाव डालने से शतावरी को संरक्षित कर सकते हैं। डिब्बाबंद शतावरी में ताजा पकाया सब्जी की तुलना में एक नरम बनावट है। लेकिन यह शुद्ध शतावरी सूप में उत्कृष्ट है या quiches या omelets में जोड़ा गया है।
ठंड शक्कर (जो बनावट को बेहतर रखता है) के बजाय कैनिंग शतावरी का लाभ यह है कि आप कमरे के तापमान पर मुहरबंद जार स्टोर कर सकते हैं। इसका मतलब है कि यदि बिजली निकलती है, तो आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपका संरक्षित शताब्दी अभी भी अच्छा है या नहीं।
यह आपके फ्रीजर में भी कमरा बचाता है।
खाद्य सुरक्षा के लिए आपको दबाव डालने की आवश्यकता होगी क्योंकि यह कम-एसिड भोजन है। यह वनस्पतिवाद के जोखिम को रोकने के लिए आवश्यक उच्च तापमान बनाता है। इस प्रक्रिया के लिए, आपको क्वार्ट-साइज कैनिंग जार, जार सील और रिंग, और एक दबाव कैनर की आवश्यकता होगी ।
1. शतावरी तैयार करें
आपका पहला कदम शतावरी को धोना है।
इसके बाद, किसी भी छोर पर एक भाला पकड़ो और इसे मोड़ो । यह बिल्कुल उस बिंदु पर टूट जाएगा जहां डंठल कठिन से निविदा में बदल जाता है। बेस एंड, स्केल-जैसी पत्तियों और प्वाइंट टिप के बिना, कठिन हिस्सा है। आप इसे कैनिंग नहीं करेंगे, लेकिन इसे बाहर फेंक मत! छीलने वाला, यह अभी भी एक उत्कृष्ट सब्जी है और शतावरी सूप बनाने के लिए ठीक है।
एक बार जब आप सभी शतावरी भाले को छीन लेते हैं और निविदा समाप्त होने का ढेर होता है, तो आवश्यकतानुसार ट्रिम करें ताकि उनमें से कोई भी छह इंच से अधिक न हो।
2. कैनिंग जार लोड करें
अपनी तरफ एक साफ क्वार्ट-आकार कैनिंग जार डालें।
जार के नीचे की ओर व्यापक आधार अंत के साथ शतावरी भाले में स्लाइड करें। यदि आप इस तरह के जार के किनारे लोड करते हैं, और यह आपको प्रत्येक जार में अधिक शतावरी को फिट करने में सक्षम बनाता है, तो भाले सीधे सीधा होने के लिए आसान है। भाले जोड़ते रहें जब तक कि आप एक और भी निचोड़ नहीं सकते। भाले प्रसंस्करण के दौरान थोड़ी कम हो जाएंगे, और उन्हें कसकर पैक करना सुनिश्चित करेगा कि वे कैनिंग तरल से बाहर नहीं निकल जाएंगे।
आप प्रत्येक क्वार्ट जार में एक चम्मच नमक जोड़ सकते हैं। ध्यान दें कि नमक यहां एक संरक्षित कारक नहीं है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है।
3. कैनिंग तरल जोड़ें
पानी को उबालें। शक्कर को कवर करने के लिए उबलते पानी को जार में डालो। शतावरी के भाले को पानी में पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए, लेकिन तरल की सतह और जार की रिम्स के बीच कम से कम एक इंच की जगह होने की आवश्यकता है। जारों पर मुहरों और छल्ले रखें।
4. दबाव शतावरी के जार कर सकते हैं
यह आवश्यक है कि आप शतावरी को दबा सकते हैं । आप बोटुलिज़्म के जोखिम के बिना उबलते पानी के स्नान में अनचाहे सब्जियां नहीं कर सकते हैं। लेकिन दबाव कैनिंग के साथ, आप सुरक्षित हैं।
जारों को 40 मिनट के लिए 10 पाउंड दबाव (डायल गेज कैनर के साथ 11 पाउंड) पर संसाधित करें। यदि आप एक छोटे से प्रोसेसिंग समय चाहते हैं, तो आप अपने शतावरी भाले को कम कर सकते हैं और दबाव केवल 30 मिनट के लिए क्वार्ट जार के बजाय पिंट में कर सकते हैं। यदि आप उच्च ऊंचाई पर रहते हैं तो कैनिंग दबाव समायोजित करें।