प्रेशर कैनिंग: एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

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दबाव कैनिंग

यदि आप अनचाहे सब्जियां, सूप स्टॉक , सेम, या किसी भी गैर-अम्लीय भोजन को चुनना चाहते हैं, तो आपको दबाव कैनर नामक उपकरण के एक विशेष टुकड़े का उपयोग करना होगा।

फल, मीठे संरक्षित, और अचार सहित अन्य खाद्य पदार्थों को बिना किसी विशेष उपकरण के उबलते पानी के स्नान में सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद किया जा सकता है।

दबाव कैनर का प्रत्येक ब्रांड थोड़ा अलग होता है, और आप निश्चित रूप से पहली बार एक नया दबाव कैनर का उपयोग करने से पहले निर्माता के निर्देशों के माध्यम से सावधानी से पढ़ना चाहते हैं। निर्देश जो सामान्य रूप से दबाव कैनिंग पर लागू होते हैं। उम्मीद है कि वे आपके लिए प्रक्रिया को नष्ट कर देंगे।

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कैनर में रैक रखें और पानी जोड़ें

दबाव कैंची एक हटाने योग्य रैक के साथ आते हैं। पानी जोड़ने और जार लोड करने से पहले सुनिश्चित करें कि रैक कैनर में है। निर्माता के निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा जोड़ें। यदि कोई राशि निर्दिष्ट नहीं है, तो पानी की 3-इंच गहराई के लिए जाएं। यदि भोजन 40 मिनट से अधिक समय तक संसाधित किया जाएगा तो और भी पानी जोड़ें।

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हॉट पैकिंग जार अगर हीट चालू करें

यदि आप प्रसंस्करण से पहले जार भरते हैं तो भोजन गर्म हो जाएगा, आप आगे बढ़ सकते हैं और गर्मी को कैनर के नीचे चालू कर सकते हैं और पानी को गर्म करना शुरू कर सकते हैं। गर्मी को तब तक न चालू करें जब खाना जार में ठंडा हो जाएगा या जार पानी में रखे जाने पर क्रैक कर सकते हैं।

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दबाव कैनर में जार और प्लेस भरें

साफ कैनिंग जार भरें, ½ से 1-इंच हेडस्पेस छोड़ दें। 2-टुकड़े कैनिंग ढक्कन पर पेंच। जार को कैनर में कम करने के लिए एक जार lifter का उपयोग करें। जारों को सीधे पकड़ो ताकि भोजन ढक्कन के अंदर चिपकने वाली अंगूठी पर न हो। जार के बीच एक छोटी सी जगह छोड़ दो।

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10 मिनट के लिए बंदरगाह और वेंट स्टीम बंद करें

दबाव कैनर ढक्कन को तेज करें; यह कैसे करना है इस पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा ब्रांड मिला है। वेंट पाइप या पेटकोक खुला छोड़ दें। गर्मी को उच्च पर चालू करें यदि यह पहले से नहीं है। जब भाप वेंट या पेटकॉक से बचने के लिए शुरू होता है, तो समय शुरू करें। स्टीम को निकालने की अनुमति देने के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें। यदि निर्दिष्ट नहीं है, तो इसे 10 मिनट तक जाने दें।

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दबाव बढ़ाएं और भोजन के जारों को संसाधित करें

कैनर के मॉडल के आधार पर भारित गेज को वेंट पर रखें या पेटकोक बंद करें। दबाव बढ़ने लगेगा, जिसे आप डायल गेज पर देख सकते हैं या बता सकते हैं कि भारित गेज उसके साथ शुरू होता है और चिल्लाता है।

जब नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट दबाव (आमतौर पर दबाव के 10 एलबीएस) तक पहुंच जाता है, तो नुस्खा के निर्देशों के अनुसार समय शुरू करें। संपूर्ण प्रसंस्करण समय के लिए उस स्तर के दबाव को बनाए रखने के लिए आवश्यक गर्मी को समायोजित करें।

यदि दबाव निर्दिष्ट राशि से नीचे चला जाता है, तो दबाव को वापस लाने के लिए आपको गर्मी को उठाना होगा और शुरुआत से फिर से प्रोसेसिंग समय शुरू करना होगा। यह वैकल्पिक नहीं है - यह पहली सुरक्षा है।

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खोलने से पहले कैनर को अव्यवस्थित करें

जब समय की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो गर्मी बंद कर दें और दबाव गेज शून्य पढ़ने के 5 मिनट बाद कैनर शांत हो जाएं। इस समय के दौरान कैनर न केवल ठंडा हो रहा है, यह भी निराशाजनक है।

वेंट से वजन निकालें या धीरे-धीरे पेटकोक खोलें। यदि आप ऐसा करना शुरू करते हैं तो कोई भी आवाज लगती है, तो कैनर पूरी तरह निराशाजनक नहीं होता है। इसे उस मामले में भारित या बंद कर दें और इसे ठंडा / निराशाजनक समय के अतिरिक्त 5 मिनट दें।

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ओपन प्रेशर कैनर और सावधानीपूर्वक जार हटाएं

कैनर ढक्कन सावधानी से खोलें। अपने चेहरे से दूर की ओर उठाकर इसे हटा दें; बहुत सारे भाप जारी किए जाएंगे और यदि आप पहले सबसे नज़दीकी पक्ष खोलते हैं तो यह आपको जला सकता है।

एक जार lifter के साथ जार निकालें, सावधान रहना उन्हें झुकाव नहीं है। उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें जहां जार पूरी तरह ठंडा होने तक वे निर्विवाद रह सकते हैं। शीतलन के बाद, यह सत्यापित करने के लिए कि वे मुहरबंद हैं, ढक्कन का परीक्षण करें। सीधे प्रकाश और गर्मी से दूर लेबल और स्टोर।