वॉटर बाथ कैनिंग के लिए एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

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वॉटर बाथ कैनर में फूड्स को कैसे संसाधित करें

उबलते पानी के स्नान के डिब्बे शेल्फ-स्थिर जाम और अचार को अपने घर में बनाने का सबसे आसान तरीका है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल उच्च-एसिड खाद्य पदार्थों को पानी के स्नान के डिब्बे द्वारा संरक्षित किया जा सकता है। इसमें अधिकांश फल संरक्षित होते हैं, जिनमें जैम्स, जेली और सिरप में डिब्बाबंद फल और कई अचार शामिल हैं। हालांकि, हमेशा सुनिश्चित करें कि आप विश्वसनीय स्रोत से सुरक्षित, परीक्षण किए गए नुस्खा का उपयोग कर रहे हैं, जैसे गृह खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र। गैर-अम्लीय सब्जियां, पोल्ट्री और मछली सहित मांस, और सूप स्टॉक (हाँ, यहां तक ​​कि सब्जी स्टॉक) को दबाव वाले कैनर में संसाधित किया जाना चाहिए , न उबलते पानी के स्नान। उबलते पानी के स्नान बनाम दबाव कैनिंग पर अधिक जानकारी यहां दी गई है।

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मूल उपकरण और सेटअप

यद्यपि तैयार किए गए कैनिंग किट अक्सर हार्डवेयर स्टोर में उपलब्ध होते हैं, या ऑनलाइन बिक्री के लिए, आपके पास रसोईघर में पहले से ही आवश्यक उपकरण के कई आवश्यक टुकड़े हो सकते हैं। यदि ऐसा है, तो आप चुनिंदा रूप से अन्य टुकड़े खरीद सकते हैं और संभवतः पैसे बचा सकते हैं।

मूल उपकरण

• एक बड़ा, लंबा बर्तन
• बर्तन के अंदर फिट करने के लिए एक रैक
• दो टुकड़े ढक्कन के साथ जार कैनिंग
• एक लड़ाकू
• एक कैनिंग फनल
• एक टाइमर
• एक जार lifter या tongs
• एक साफ स्पुतुला या चॉपस्टिक
• एक नम, साफ तौलिया या कागज तौलिया

वैकल्पिक उपकरण

• एक ढक्कन कैडी (चित्रित)
• एक आवर्धक ईटिक ढक्कन छड़ी
• हैंडल के साथ एक कैनिंग रैक
• एक स्टोवेटॉप या इलेक्ट्रिक केतली

शुरू करना

एक स्टॉक पॉट या लॉबस्टर पॉट की तरह, एक लंबे बर्तन के नीचे एक रैक रखें। रैक पैन के नीचे से ऊपर उठाए गए जारों की बोतलों को रखता है, जिससे पानी को जारों के चारों ओर से बचने और उन्हें एक दूसरे के खिलाफ झुकाव से रोकने की इजाजत मिलती है, जिससे टूटने का कारण बन सकता है।

उन जारों को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें जिन्हें आप ढक्कन से कम से कम एक इंच तक संसाधित करने जा रहे हैं।

गर्मी चालू करें। यदि कच्चे पैकिंग, पानी को 140ºF तक लाएं; अगर गर्म पैकिंग, पानी को 180ºF तक लाएं। जब आप अपने खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद बनाने की तैयारी कर रहे हों तो आप ऐसा कर सकते हैं।

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जार भरें

शुरुआत से पहले, चिप्स या अन्य अपूर्णताओं के लिए सभी जार रिम्स की जांच करें। कैनिंग करते समय उन जारों का प्रयोग न करें। सुनिश्चित करें कि आप नए ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं जिन्हें पहले संसाधित नहीं किया गया है। (रिंगों का पुन: उपयोग किया जा सकता है।)

यदि आपके जार और ढक्कन के निर्माता आपको निर्देश देते हैं, तो पानी के स्नान में जारों को गर्म करें, और गर्म पानी के एक अलग कंटेनर में ढक्कन को गर्म करें। बॉल जार ने हाल ही में अपनी सिफारिश बदल दी और कहा कि यह उनके उत्पादों के लिए आवश्यक नहीं है। बॉल और केर उत्पादों के लिए, भरने से पहले अपने जार और ढक्कन को गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं, और अच्छी तरह कुल्लाएं और सूखें। वैकल्पिक रूप से, डिशवॉशर में एक चक्र के माध्यम से जार (लेकिन ढक्कन नहीं) चलाएं।

तेजी से काम करना, अपने कैनिंग जार को आपके द्वारा बनाई गई नुस्खा के साथ भरने के लिए एक लडल का उपयोग करें।

भोजन के शीर्ष और जार की रिम के बीच आमतौर पर 1/4 "और 1" के बीच सिर की उचित मात्रा छोड़ दें। यह नुस्खा में निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

जार के इंटीरियर के चारों ओर एक साफ स्पुतुला या चॉपस्टिक चलाएं ताकि फंसे हुए किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा कर सकें।

एक साफ, नम तौलिया या कागज तौलिया के साथ रिम्स से भोजन के किसी भी निशान को साफ करें। यह एक बेहतर मुहर सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन और जार के बेहतर संपर्क की अनुमति देता है।

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ढक्कन और अंगूठियां लागू करें

जार पर गोल कैनिंग ढक्कन रखें; यह वह जगह है जहां चुंबकीय ढक्कन की छड़ी काम में आती है, जिससे आप उन्हें एक समय में पकड़ सकते हैं। केवल उंगली-तंग तक जारों पर बैंड पर पेंच करें। आप चाहते हैं कि उन्हें जारों पर सुरक्षित रूप से खराब कर दिया जाए, लेकिन इतनी तंग नहीं है कि हवा कैनिंग प्रक्रिया के दौरान बच नहीं सकती है।

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जार की प्रक्रिया करें

यदि आपके पास हैंडल के साथ रैक है, तो जार को रैक में लोड करें और इसे पानी के स्नान में कम करें। अन्यथा, जारों को ऊर्ध्वाधर रखने के लिए सावधान रहना, ताकि जारों की रिम के साथ संपर्क न करने के लिए सावधान रहें, जार के लिफ्ट या टोंग का उपयोग करके उबलते पानी में अपने भरे हुए जार को सावधानी से कम करें। जार के शीर्ष से ऊपर पानी का कम से कम 1 "होना चाहिए। यदि नहीं है, तो स्तर पर्याप्त होने तक अधिक गर्म पानी जोड़ें। यह वह जगह है जहां केतली काम में आती है।

जार के बीच कम से कम 1/2-इंच की जगह होनी चाहिए।

गर्मी को चालू करें, और पानी को एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा में लाएं। ढक्कन पर ढक्कन रखो।

आप जिस नुस्खा का पालन कर रहे हैं उसके अनुसार समय शुरू करें। एक उबलते पानी के स्नान के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में कैनिंग में "10 मिनट की प्रक्रिया" जैसे निर्देश शामिल होंगे। प्रसंस्करण का समय तब तक शुरू नहीं होता जब तक कि आप पानी के जार को पानी में डाल दें और पानी एक पूर्ण उबाल में वापस आ गया हो। अगर पानी बहुत जोर से उबल रहा है, तब तक गर्मी को कम करें जब तक कि यह अधिक नरम तक न हो लेकिन फिर भी उबाल जाए।

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जार शांत हो जाओ

जब प्रसंस्करण का समय बढ़ जाता है, तो गर्मी बंद कर दें, और जार को पांच मिनट तक व्यवस्थित करें।

प्रसंस्करण का समय पूरा होने पर जार को अपने रैक में या जार lifter या tongs का उपयोग करें। जारों को ऊर्ध्वाधर रूप से उठाएं, सावधान रहें कि उन्हें झुकाएं न कि इससे भोजन के अंदर ढक्कन की मुहर में हस्तक्षेप हो सकता है। उन्हें काउंटर पर शीतलक रैक या तौलिए में स्थानांतरित करें, 1 "जार के बीच की अनुमति दें। सावधान रहें कि उन्हें सीधे काउंटर या ड्राफ्ट प्लेस पर सेट न करें, जो तापमान के झटके का कारण बन सकता है और टूट सकता है।

उन्हें 12 से 14 घंटों तक निर्विवाद ठंडा होने दें। इस समय के दौरान जार या ढक्कन परेशान मत करो। आप ढक्कन फ्लेक्स और मुहर के रूप में एक पिंगिंग ध्वनि सुनेंगे। यह सामान्य बात है।

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ढक्कन का परीक्षण करें, और अपने जार स्टोर करें

शीतलन अवधि के बाद, परीक्षण करें कि जारों को ढक्कन पर दबाकर सही ढंग से सील कर दिया गया है या नहीं। यदि मुहरबंद हो, तो वे घुसपैठ नहीं करेंगे और जब आप उन्हें दबाएंगे तो ठोस महसूस करेंगे।

छल्ले निकालें। रिम के किनारे से जार को धीरे-धीरे उठाकर सील का परीक्षण करें। आप अकेले ढक्कन के तनाव से जार उठाने में सक्षम होना चाहिए। यदि कोई ढक्कन असफल हो जाता है, तो सामग्री को ठंडा करें और तत्काल उपभोग करें। वैकल्पिक रूप से, यदि 24 घंटों से अधिक समय तक नहीं चला है, तो सामग्री को एक साफ विधि के साथ उसी विधि का उपयोग करके पुन: संसाधित किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो एक नया जार।

कैनिंग प्रक्रिया से किसी भी शर्करा या अन्य अवशेष को हटाने के लिए अपने जार को एक नम कपड़े से धो लें या मिटा दें। उन्हें एक साल तक एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। यहां अपने घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को स्टोर करने के तरीके के बारे में कुछ और सुझाव दिए गए हैं।