बोटुलिज़्म। बस शब्द मेरे खाद्य संरक्षण कार्यशालाओं में और अच्छे कारण के साथ प्रतिभागियों के चेहरे पर एक डरावनी अभिव्यक्ति डालने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इस डरावनी बैक्टीरिया के बारे में कुछ तथ्यों के साथ सशस्त्र, जब आप घर पर भोजन कर रहे हों तो आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।
वनस्पतिवाद कितना खतरनाक है? बहुत। आप इसे नहीं देख सकते हैं, इसे गंध कर सकते हैं, या इसका स्वाद ले सकते हैं, और क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम द्वारा उत्पादित बोटुलिज्म विषाक्तता का केवल एक चम्मच सैकड़ों हजारों लोगों को मारने के लिए पर्याप्त होगा।
ओह।
सौभाग्य से, यह सुनिश्चित करने के कुछ बहुत ही सरल तरीके हैं कि बोटुलिज्म आपके घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में एक गैर-मुद्दा है।
सुरक्षित कैनिंग तरीकों का प्रयोग करें
जहां तक कैनिंग विधियां जाती हैं, आपको याद रखना होगा कि गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों को दबाव वाले कैनर में संसाधित किया जाना चाहिए, न उबलते पानी के स्नान । एक बार जब आप "क्या" के पीछे "क्यों" जानते हैं तो यह समझ जाएगा।
हालांकि एक तेज उबाल वनस्पति विज्ञान बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है, यह स्पायर्स को नष्ट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है। अब अगर आप तुरंत उबले हुए भोजन को खाने जा रहे हैं, तो ठीक है। लेकिन अगर उन बीजों को कमरे के तापमान पर शेल्फ पर गलत तरीके से डिब्बाबंद भोजन के एक जार में बैठने जा रहे हैं, तो यह एक घातक समस्या हो सकती है।
"गलत तरीके से डिब्बाबंद" से मेरा क्या मतलब है? मेरा मतलब है कि दबाव वाले डिब्बाबंद होने वाले कुछ को उबलते पानी के स्नान में संसाधित किया जाना चाहिए था। कारण इतना महत्वपूर्ण है कि एक दबाव कैनर उबलते पानी के तापमान से गर्म करने के लिए गर्म हो जाता है ।
यह 240F / 116C तक भोजन को पूरी तरह से प्राप्त करता है, जो बोटुलिज्म स्पायर्स को मारने के लिए काफी गर्म है।
यहां उबलते पानी के स्नान में गैर-अम्लीय खाद्य पदार्थों को खतरनाक क्यों है: उबलते पानी के स्नान में प्रसंस्करण तापमान 212 एफ / 100 सी से अधिक गर्म नहीं हो सकता है, समुद्र तल पर उबलते पानी का तापमान। तो जीवाणु नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उन बीजों को नहीं जो अधिक बैक्टीरिया में बढ़ सकते हैं।
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम स्पायर्स ऐसे वातावरण में उगते हैं जहां हवा नहीं होती है, 70F / 21C और 110F / 43C के बीच तापमान होता है, और इसमें 35 प्रतिशत से अधिक नमी शामिल होती है। जाना पहचाना? यह सही है - कमरे के तापमान पर एक रसोई कैबिनेट में संग्रहीत भोजन के एक कैनिंग जार के अंदर यह वास्तव में पर्यावरण है।
लेकिन घर के शिष्टाचार के लिए अच्छी खबर यह है कि वनस्पतिवाद को भोजन से मिटा दिया जाता है जिसमें एक अम्लीय पीएच होता है। यह खुश तथ्य में अनुवाद करता है कि आप उबलते पानी के स्नान (जिसे आप नियमित स्टॉक पॉट के साथ कर सकते हैं) में मसालेदार सब्जियों, चीनी संरक्षित, और फलों को सुरक्षित रूप से संसाधित कर सकते हैं।
ठंड से नीचे तापमान और 35 प्रतिशत से नीचे नमी के स्तर भी बोटुलिज्म निष्क्रिय करते हैं, यही कारण है कि यह जमे हुए और निर्जलित खाद्य पदार्थों के साथ चिंता नहीं है।
सारांश में:
- सब्जी जो मसालेदार नहीं हैं, सब्जियों के स्टॉक सहित सूप स्टॉक , और सभी पशु उत्पादों को दबाव कैनर में डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।
- एसिडिक मसालेदार veggies, जाम, जेली, चटनी, और फल उबलते पानी के स्नान में संसाधित किया जा सकता है। यदि आप सिरका, नींबू का रस, या साइट्रिक एसिड के रूप में थोड़ा एसिड जोड़ते हैं तो टमाटर को उबलते पानी के स्नान में भी संसाधित किया जा सकता है।
- जमे हुए और निर्जलित खाद्य पदार्थ सक्रिय वनस्पति विज्ञान बैक्टीरिया और स्पायर्स से सुरक्षित हैं।