स्प्रिंग की पसंदीदा सब्जी कैसे खरीदें, स्टोर करें और कुक करें
Asparagus भाले एक विशाल फर्न-जैसे पौधे होने के लिए बढ़ेगा की युवा शूटिंग है अगर हम उन्हें नहीं खाते थे। वे बहुत समय लेते हैं (बीज लगाए जाने के दिन से उत्पादन करने के लिए 3 से 4 साल) और अंतरिक्ष (प्रति पौधे कई वर्ग फुट) बढ़ने के लिए; इस प्रकार एक लक्जरी सब्जी के रूप में उनकी उत्कृष्ट स्थिति।
शतावरी के प्रकार
अमेरिका में अधिकांश शतावरी हरा है, कुछ निविदा और मीठे बैंगनी किस्मों को बार-बार पॉप-अप करते हुए।
यूरोप में, वसा, सफेद शतावरी, जो कि हरे रंग की मोड़ से रखने के लिए बैंक वाली मिट्टी या रेत के नीचे उगाई जाती है, को हल्के और सौम्य स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।
शतावरी सीजन
आपके क्षेत्र के आधार पर मार्च से जून तक शतावरी की जाती है। सीजन के शुरुआती दिनों में पेंसिल के रूप में पतले हो सकते हैं; सीजन की चपेट में, मांसपेशियों के भाले उपलब्ध हो जाते हैं। ध्यान दें कि मोटाई किसी भी तरह से कोमलता को इंगित करती है, जो पौधे उगाया जाता है और भाले के आकार की बजाय फसल के बाद इसे कितनी जल्दी खाया जाता है। खराब या लंबे समय तक संग्रहित पतली शतावरी कठिन और स्वादहीन हो सकती है; ताजा, वसा भाले उल्लेखनीय मीठे और निविदा हो सकते हैं।
शतावरी खरीदना
कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके शतावरी खरीदें। स्थानीय उत्पादकों से खरीदे जाने वाले किसान बाजार और स्टोर अतिरिक्त निविदा नमूने के लिए आपके सर्वोत्तम दांव हैं। चिकनी त्वचा, उज्ज्वल हरे रंग के रंग, कॉम्पैक्ट सिर, और ताजा कटौती के अंत की तलाश करें। निविदाओं की तलाश करें जो निविदा भाले में काटने के रूप में संभवतः हरे रंग के (या बैंगनी या सफेद किस्मों के मामले में बैंगनी या सफेद) के रूप में देखें।
ध्यान दें कि 1 पाउंड शतावरी आम तौर पर 12 से 15 भाले के बीच होती है, 2 से 4 सर्विंग्स बनाती है, और लगभग 3 कप कट-अप शतावरी पैदा करती है।
शतावरी Asparagus
कुछ लोग पानी के फूलदान में फूलों के रूप में शतावरी को संग्रहित करने की सलाह देते हैं। यह हमेशा व्यावहारिक नहीं होता है, और crisper में एक ढीले लपेटा प्लास्टिक बैग में उन्हें स्टोर भी ठीक काम करता है।
बस याद रखें: जितनी जल्दी आप इसे खाएं, स्वाद बेहतर होगा।
शतावरी की तैयारी
चाहे पतली या वसा हो, आपको पकाने से पहले शतावरी को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी। सबसे तेज़ और आसान तरीका सिरों को पकड़ना और भाला को मोड़ना है जब तक कि यह बीच में कहीं भी टूट न जाए, मध्य तक की सब कुछ आसानी से खाने के लिए पर्याप्त निविदा होगी। कम अपशिष्ट और फैटर भाले की एक और सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति के लिए, शतावरी छीलने की कोशिश करें।
खाना पकाने शतावरी
शतावरी को कई तरीकों से पकाया जा सकता है- भुना हुआ , ग्रील्ड , उबला हुआ, उबला हुआ, पैन भुना हुआ , तला हुआ-और इसे कैसे तैयार किया जाए, उतना ही आपके स्वाद पर शतावरी के रूप में निर्भर करता है। आम तौर पर, हालांकि, पतले भाले भुना हुआ, grilling, हलचल फ्राइंग, पास्ता के साथ फेंकने, और सलाद में कच्चे खाने के लिए बेहतर हैं। मोटा शतावरी परंपरागत रूप से पूरे छोड़ दिया जाता है, इसलिए इसके निविदा, मांसपेशियों की बनावट की सराहना की जा सकती है। मक्खन या हॉलैंडिस सॉस के साथ उबला हुआ कोशिश करें, या एक vinaigrette या अन्य ड्रेसिंग के साथ blanched और ठंडा। मौसम का पहला शतावरी? हल्के ढंग से नींबू के एक टुकड़े के साथ उबला हुआ कोशिश करें। स्वाद है कि? यह वसंत ऋतु है।
शतावरी व्यंजनों
अगली बार जब आप एक गुच्छा या दो शताब्दी के साथ बाजार से घर आते हैं तो इन व्यंजनों में से कुछ आज़माएं: