उच्च ऊंचाई कैनिंग

यदि आप समुद्र तल से 1000 फीट से अधिक पर रहते हैं, तो लगभग सभी कैनिंग व्यंजनों में प्रसंस्करण के समय और दबाव आपको लागू नहीं होते हैं। उच्च ऊंचाई पर सुरक्षित रूप से भोजन करने के लिए आपको उन संख्याओं को समायोजित करने की आवश्यकता है। चिंता न करें - समायोजन वास्तव में सरल हैं।

लेकिन सबसे पहले देखते हैं कि आप अपने निचले ऊंचाई वाले निवासियों के समान निर्देशों का पालन क्यों नहीं कर सकते हैं (और वैसे, अधिकांश लोग निम्न निचले ऊंचाई पर रहते हैं, यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों को निम्न ऊंचाई निर्देशों के साथ लिखा जाता है) ।

उबलते पानी के स्नान के डिब्बे भोजन में उच्च अम्लता के संयोजन और उबलते पानी की गर्मी को सुरक्षित रूप से भोजन को संरक्षित करने के लिए निर्भर करता है। लेकिन ऊंचाई के आधार पर पानी विभिन्न तापमान पर फोड़ा जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च ऊंचाई, वायुमंडलीय दबाव कम है।

समुद्र तल से 1000 फीट / 305 मीटर तक, पानी 212 एफ / 100 सी पर उबाल जाता है लेकिन 2500 फीट / 762 मीटर पर, पानी केवल 207.1 एफ / 9 7.3 सी पर फोड़ा जाता है क्योंकि पानी का तापमान सुरक्षा कारक का हिस्सा है उबलते पानी के स्नान के डिब्बे में, तापमान अंतर महत्वपूर्ण है।

प्रेशर कैनिंग उबलते पानी की तुलना में अधिक तापमान पर निर्भर करता है ताकि कम-एसिड खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जा सके (जैसे अन मसालेदार हरी बीन्स )। यह भी उच्च ऊंचाई पर हल्का वातावरण से प्रभावित है।

उच्च ऊंचाई कैनिंग के लिए व्यंजनों को समायोजित करने के लिए, इन दो बुनियादी अवधारणाओं से शुरू करें:

उबलते पानी के स्नान के लिए , उच्च ऊंचाई पर प्रसंस्करण समय जोड़ें।

दबाव कैनिंग के लिए , उच्च ऊंचाई पर दबाव बढ़ाएं।

यहां विनिर्देश दिए गए हैं:

20 मिनट से अधिक समय तक प्रोसेसिंग समय के साथ उबलते पानी के स्नान
1001-3000 फीट / 305-914 मीटर - प्रोसेसिंग समय 5 मिनट तक बढ़ाएं
3001-6000 फीट / 914-1829 मीटर - 10 मिनट तक प्रोसेसिंग समय बढ़ाएं
6001+ फीट / 1829 + मीटर - 15 मिनट तक प्रोसेसिंग समय बढ़ाएं।

उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा 35 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में टमाटर के जारों को संसाधित करने के लिए कहता है और आप समुद्र तल से 5000 फीट ऊपर रहते हैं, तो आपको इसके बजाय 45 मिनट तक संसाधित करने की आवश्यकता होगी।

20 मिनट से कम समय के प्रसंस्करण समय के साथ उबलते पानी स्नान
1001-6000 फीट / 305-1829 मीटर - प्रोसेसिंग समय 5 मिनट तक बढ़ाएं
6001+ फीट / 1829 + मीटर - 10 मिनट तक प्रोसेसिंग समय बढ़ाएं।

ठीक है, दबाव कैनिंग पर ।

अधिकांश दबाव कैनिंग रेसिपी 10 psig (प्रति वर्ग इंच गेज के दबाव के पाउंड) पर प्रसंस्करण के लिए कहते हैं। यदि आप एक डेडवेट गेज के साथ एक दबाव कैनर का उपयोग कर रहे हैं, तो 5-10-15 एससीआईजी दिखाता है, अगर आप समुद्र तल से 1000 फीट से अधिक हैं तो 15 psig सेटिंग पर दबाव बढ़ाएं।

डायल गाइड के साथ दबाव कैंची के लिए, निम्नानुसार वृद्धि में दबाव समायोजित करें:

1001-3000 फीट / 305-914 मीटर - 2 psig द्वारा दबाव बढ़ाएं
3001-5000 फीट / 914-1524 मीटर - 3 psig द्वारा दबाव बढ़ाएं
5001-7000 फीट / 1524-2134 मीटर - 4 psig द्वारा दबाव बढ़ाएं
7001+ फीट / 2134 + मीटर - 5 psig द्वारा दबाव बढ़ाएं

दूसरे शब्दों में, यदि रेसिपी 10-20 मिनट के लिए 10 मिनट के लिए दबाव कैनर में भोजन के अपने जार को संसाधित करने के लिए कहती है, और आप समुद्र तल से 3500 फीट ऊपर हैं, तो भी आप 20 मिनट के प्रोसेसिंग समय का उपयोग करेंगे लेकिन आप दबाव बढ़ाएंगे 13 psig करने के लिए।

उच्च ऊंचाई पर कैनिंग के बारे में ध्यान रखने के लिए कुछ अन्य चीजें हैं। ये आपके मूल्यवान समय की तुलना में सुरक्षा के बारे में कम हैं।

जेली उच्च ऊंचाई पर तेजी से जेलिंग चरण तक पहुंच जाएंगे, और एक कैंडी थर्मामीटर आपको तैयार होने पर सटीक पढ़ने नहीं देगा। समुद्र तल पर, 220 एफ / 104.4 सी का एक पठन जेल बिंदु के परीक्षण के लिए एक अर्ध-विश्वसनीय तरीका है। 1000 फीट से ऊपर, जो आपको जेली की तुलना में ठोस पेस्ट देगा।

उच्च ऊंचाई पर पानी उबालने के लिए अधिक समय लगता है। इसका मतलब है कि यह तैयारी तक पहुंचने के लिए आपके उबलते पानी के स्नान या दबाव कैनर को अधिक समय लगेगा। जब आप उच्च ऊंचाई घर कैनिंग की दोपहर की योजना बना रहे हों तो इसे ध्यान में रखें!