शीतकालीन के लिए 1600 - 1700 अकादिया में खाद्य भंडार
इन दिनों अमेरिका में सुरक्षित रूप से भोजन पर निकट जुनून के साथ, मैंने अक्सर सोचा है कि प्रशीतन से पहले भोजन कैसे संग्रहीत किया गया था। मेरी महान चाची रोज ने मुझे बताया कि हमारे परिवार के खेत पर बचे हुए (अतिरिक्त दूध सहित) को एक कड़े बंद जार में रखा गया था, जो एक स्ट्रिंग से बंधे थे, और कुएं में ठंडे पानी में उतरे थे। वे मूल रूप से लुइसियाना में खेत पर साल भर आत्मनिर्भर थे, लेकिन मुझे अभी भी आश्चर्य हुआ कि कैसे लोग सैकड़ों साल पहले पुराने अकादिया (अब नोवा स्कोटिया के नाम से जाना जाता है) के कठोर सर्दियों के माध्यम से खाद्य पदार्थों को संरक्षित करते थे।
यह मेरी पुस्तक, इन ए कैजुन किचन (सेंट मार्टिन प्रेस, 2006) के लिए शोध का एक आकर्षक हिस्सा था। वास्तव में, आविष्कार की मां है और मुझे आशा है कि आपको इन खाद्य संरक्षण विधियों को जितना आकर्षक लगेगा उतना आकर्षक लगेगा।
- पुराने अकादिया में खाद्य संरक्षण और खाना पकाने के तरीकों। खाद्य संरक्षण के लिए मुख्य तकनीकें चमकती, ठंड, सूखने और धूम्रपान कर रही थीं। काजुन बौचेरी का अग्रदूत सूअरों की वध था और प्रत्येक शरद ऋतु को पड़ोसियों द्वारा गाया जाता था जो काम को विभाजित करेंगे, फिर सर्दियों में परिणामी मांस के आनंद में हिस्सा लेंगे। मांस का हिस्सा बर्फ में जमे हुए था, इसमें से कुछ नमकीन और सूखे थे, कुछ नमकीन पानी में घिरे थे, और अन्य कटौती घर के बने स्मोकेहाउस में धूम्रपान कर दी गई थीं। पारिवारिक उपयोग के लिए कॉड और हेरिंग को नमकीन, ईल जमे हुए, और हेरिंग स्मोक्ड किया गया था।
- सब्जियों में ठंडे भंडारण में रूट सब्जियां रखी गई थीं; जबकि मकई और सेम सूख गए थे, आवश्यकतानुसार पुनर्निर्मित किया जाना था। गोभी और जड़ी बूटियों के रूप में, हरी बीन्स नमकीन थे। चाइव्स और प्याज के शीर्ष जड़ी-बूटियों के रूप में इस्तेमाल किए जाते थे और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में प्राथमिक सीजनिंग होते थे - उसी तरह प्याज, अजवाइन और घंटी काली मिर्च कैजुन खाना पकाने में प्राथमिक सीजनिंग होती है। बेरीज जाम में बने थे; सेब आज ठंडे भंडारण के लिए सेलर्स में डालते हैं, जैसे सेब आज हैं; हल्के ब्राइन में संग्रहित क्रैनबेरी; और ब्लूबेरी और सेब स्लाइस एक परत में सूखे और सूखे थे। अंडे को धीरे-धीरे जई में रखा जाता था और ठंडे भंडारण के लिए सेलर्स में रखा जाता था, और मक्खन को ब्लॉक में बनाया गया था और हल्के नमकीन पानी में रखा गया था (उपरोक्त तस्वीर देखें)।
- फ्राइंग और उबलते पुराने अकादिया में खाना पकाने के दो सबसे आम तरीके थे। फ्राइड चिकन एक पसंदीदा था, मछली का तला हुआ या मछली केक में बनाया गया था और ताजा होने पर खपत किया गया था। नमक सूअर का मांस, भालू वसा, या कभी-कभी मक्खन फ्राइंग एजेंट थे। अधिकांश दैनिक खाना पकाने के लिए एक काली कास्ट आयरन पॉट का उपयोग किया जाता था, क्योंकि कई व्यंजनों को लंबे समय तक उबालने के लिए उबाल दिया जाता था या लंबे, धीमी खाना पकाने के माध्यम से स्वाद मिलते थे। यह खाना पकाने का तरीका एक-बर्तन, लंबे समय से पके हुए गुंबोस, एटौफिस और फ्रिकैसियों का अग्रदूत था जो आज काजुन कुकरी का हिस्सा हैं।
- जंगली खेल के रूप में रूट सब्जियां, आलू, और गोभी उबला हुआ था। अक्सर, जो भी सब्जियां या मीट उपलब्ध थे, वे एक हार्दिक सूप बनाने के लिए कच्चे लोहा के बर्तन में लंबे समय तक पके हुए थे। आज के कजुन स्टूज़ की तुलना में उनके स्टूज़ में अधिक तरल था; वे थे जो हम एक स्टू और सूप के बीच एक क्रॉस पर विचार कर सकते हैं। ब्रेड और बिस्कुट बेक्ड थे, जैसे कि पाई, केक और टैट्स थे। रोटी भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था और अनाज, पूरे गेहूं का आटा, या मिश्रित अनाज से बनाया गया था, और सिरप या गुड़ के साथ आनंद लिया गया था।
- क्या हमें अकादिया के पुराने दिनों में वापस आयात किया जाना था, हम शायद यह पाते हैं कि खाना अब हम जो खा रहे हैं उससे अलग नहीं था। आखिरकार, अकादिया में आने और इस नए समुदाय के निर्माण और रख-रखाव के दौरान, अकादियन लोग अपनी भाषा, खाना पकाने के तरीकों, संगीत, कहानियों और उनके साथ लाए गए धार्मिक और सांस्कृतिक परंपराओं के लिए दृढ़ता से आयोजित हुए ।
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