सोफ्रिटो के बारे में सब: उत्पत्ति, इतिहास, और विविधताएं

सोफ्रिटो का प्रयोग पूरे कैरिबियन में और विशेष रूप से प्यूर्तो रिको और डोमिनिकन गणराज्य में खाना पकाने में किया जाता है। यह जड़ी बूटियों और मसालों का एक सुगंधित मिश्रण है जो सीजन, बीन्स, चावल, और कभी-कभी मांस जैसे अनगिनत व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, सोफ्रिटो वह आधार है जिस पर बाकी नुस्खा बनाया जाता है। लैटिन कैरीबियाई और अन्य लैटिन अमेरिकी देशों के सैकड़ों व्यंजनों ने यह कहते हुए शुरू किया, " एक सोफ्रिटो बनाएं ।" यह लैटिन व्यंजनों के अभिन्न अंग है, लेकिन सोफ्रिटो वहां नहीं पैदा हुआ, और यह कैरीबियाई या लैटिन अमेरिकी कुकरी के लिए विशिष्ट नहीं है।

उत्पत्ति और ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

शब्द "सोफ्रिटो" स्पेनिश है। इसका मतलब हल्के ढंग से कुछ फ्राइंग करना है, जैसे सॉटिंग या हलचल-फ्राइंग द्वारा। यह एक तकनीक है कि स्पेनिश उपनिवेशवादियों ने उनके साथ लाया जब वे 1400 के दशक के अंत में कैरीबियाई और लैटिन अमेरिका में बस गए।

लेकिन सोफ्रिटो उससे भी बड़ा है। तकनीक के पहले ज्ञात उल्लेख को "लिबर डे सेंट सोवी " में " सोफ्रेगिट " के रूप में संदर्भित किया गया है, लगभग 1324. स्पेन के कातालान क्षेत्र से यह कुकबुक यूरोप में सबसे पुराना है, इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि सोफ्रिटो मध्ययुगीन काल से कैटलन व्यंजन में एक घटक और एक तकनीक।

हम कैटलन शब्द "सोफ्रेगिट" के व्युत्पन्न में सोफ्रिटो को एक सहसंबंध भी देख सकते हैं, जो क्रिया सोफरीर से आता है, जिसका अर्थ है हल्के से तलना या तलना। धीरे-धीरे फ्राइंग का कातालान विचार धीरे-धीरे कम लौ पर फ्राइंग करने के लिए था।

पहला सोफ्रेगिट केवल प्याज और / या लीक के साथ बेकन या नमक सूअर का मांस था, जो वे उपलब्ध थे।

आखिरकार, जड़ी बूटियों और अन्य सब्जियों को मिश्रण में जोड़ा गया था। जब तक कोलंबस उन्हें 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिका से वापस लाया, तब तक टमाटर सोफ्रेगिट का हिस्सा नहीं बन गए। आज के स्पैनिश सोफ्रिटो में टमाटर, मिर्च, प्याज, लहसुन, पेपरिका और जैतून का तेल शामिल है।

कैरीबियाई बदलाव

सोफ्रिटो मिश्रण हरे रंग से नारंगी से चमकदार लाल रंग में रंग होता है।

वे स्वाद में हल्के से तेज तक मसालेदार होते हैं।

तकनीकी रूप से बोलते हुए, सोफ्रिटो भी एक नुस्खा या पकवान नहीं है; यह खाना पकाने का एक तरीका है। यह बताता है कि सामाजिक और सांस्कृतिक कारकों के आधार पर इतनी विविधताएं क्यों हैं। स्वाद और घटक प्राथमिकताएं देश या द्वीप के साथ-साथ अन्य सामाजिक-सांस्कृतिक मतभेदों के आधार पर भिन्न होती हैं।

• सोफ्रिटो को प्वेर्टो रिको में रिकैटो कहा जाता है। तेज तेज जड़ी बूटी culantro और ajies dulces (मीठे मिर्च मिर्च) योगदान स्वाद प्रोफाइल हैं।
• सोज़ोन नामक डोमिनिकन सोफ्रिटो, एक स्वाद पंच और रंग के लिए एनाट्टो के लिए सिरका का उपयोग करता है।
• क्यूबा सोफ्रिटो मिठास और अतिरिक्त रंग के लिए टमाटर और लाल घंटी मिर्च का उपयोग करता है, और इसमें डाइस हैम भी शामिल है।
• मेक्सिको के युकाटन क्षेत्र, जो कैरीबियाई सीमा से है, में सोफ्रिटो का अपना संस्करण है जो एक मसालेदार किक के लिए habaneros का उपयोग करता है।

सोफ्रिटो को कई अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है क्योंकि इसे बनाने के तरीके हैं। चूंकि आमतौर पर खाना पकाने के बर्तन में जाने वाली पहली बात होती है, इसलिए इसे अरोमैटिक्स के स्वादों को बाहर निकालने के लिए हल्के ढंग से sauteed किया जा सकता है। लेकिन कभी-कभी, अन्य व्यंजनों में, सोफ्रिटो खाना पकाने के समय तक नहीं जोड़ा जाता है, और इसे कभी-कभी ग्रील्ड मीट और मछली के लिए टॉपिंग सॉस के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।

अंतर्राष्ट्रीय बदलाव

फ्रांसीसी और इतालवी व्यंजनों पर "लिबर डे सेंट सोवी" का बड़ा प्रभाव पड़ा।

फ्रांस में इसी तरह की सोफिटो तकनीकें मिलना आम है, जिसे मिरपिक्स कहा जाता है, और इटली में, सोफ्रिटो या बटुटो कहा जाता है। पुर्तगाल में रेफोगाडो नामक एक संस्करण है। स्पेनिश ने पूरे लैटिन अमेरिका में अपनी उपनिवेशों को तकनीक ली, जहां इसे अभी भी सोफ्रिटो कहा जाता है, और फिलीपींस के लिए, जहां इसे गिनीसा कहा जाता है।