लीक पाक कला युक्तियाँ और संकेत

शायद vichyssoise , एक ठंडा pureded आलू-लीक सूप, ग्रह पर सबसे प्रसिद्ध लीक पकवान है। आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि, इसके नाम के विपरीत, यह पकवान एक अमेरिकी सृजन है, यद्यपि फ्रांसीसी शेफ द्वारा।

यह न्यूयॉर्क शहर के रिट्ज कार्लटन होटल में शेफ लुइस डायट द्वारा बनाया गया था। उन्होंने 1 9 00 के आसपास गर्मियों के लिए एकदम सही ठंडा सूप बनाया, जिससे खाने के लिए पर्याप्त ठंडा करने के लिए गर्म सूप में जोड़ने के लिए ठंडे दूध के लिए अपनी मां से पूछने की बचपन की यादों से प्रेरित किया गया।

लीक का चयन कैसे करें

लीक छोटा, स्वाद और बनावट अधिक नाजुक। लीक चुनें जिसमें फर्म के ऊपर 2-से-3-इंच साफ, सफेद, पतला तल है, कसकर लुढ़का हुआ गहरा-हरा टॉप।

आधार कम से कम 1/2 इंच व्यास होना चाहिए, हालांकि अधिकांश अधिक बड़े होते हैं, आमतौर पर 1 1/2 से 2 1/2 इंच। अगर बोतलों को बल्ब के आकार में गोल करना शुरू हो रहा है, तो लीक थोड़ा परिपक्व हैं।

लीक्स स्टोर कैसे करें

भंडारण से पहले लीक को ट्रिम या धोएं मत। उन्हें गंध और नमी रखने के लिए प्लास्टिक में हल्के ढंग से लपेटें, और अपने रेफ्रिजरेटर के सब्जी ड्रॉवर में हेम स्टोर करें। वे कितने ताजे हैं और जब वे खरीदे गए थे, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें पांच दिनों से दो सप्ताह तक संग्रहित किया जा सकता है।

लीक ठंड या कैनिंग के लिए अच्छे उम्मीदवार नहीं हैं जब तक कि आप उन्हें पकवान के स्टार के बजाय सूप या अन्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने की योजना बनाते हैं। फ्रीजिंग उन्हें मश करने के लिए बदल देता है और उन्हें एक कड़वा स्वाद देता है।

यदि, हालांकि, आप लीक को फ्रीज करने का फैसला करते हैं, उन्हें स्लाइस या पूरी लंबाई में काट लें। एयरटाइट बैग में सील करें, फ्रीज करें, और तीन महीने के भीतर उपयोग करें, लेकिन उन्हें नुस्खा में जोड़ने से पहले पिघलाएं।

लीक को कैसे साफ करें

• सफेद बल्ब के रूट एंड को काट लें और बहुत गहरे हरे रंग के सिरों को हटा दें और स्टॉक के लिए छोड़ दें या बचाएं।

• ग्रीन एंड के माध्यम से चौकोर में लीक लंबाई में कटौती करें।
• ठंडा चलने वाले पानी के नीचे लीक के सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्सों को कुल्लाएं, उन्हें सभी गंदगी और गंदगी को हटाने के लिए अलग-अलग फैन करें।
• अब आप लीक को काट, टुकड़ा या पासा करने के लिए तैयार हैं।

लीक पाक कला युक्तियाँ

चूंकि लीक प्याज से संबंधित हैं, इसलिए उन्हें अधिकांश व्यंजनों में प्याज के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है और उसी तरह पकाया जाता है। इसके विपरीत, जब तक आप बहुत हल्के मीठे प्याज या शायद हरे प्याज का उपयोग नहीं करते हैं, तो लीक के लिए प्याज को प्रतिस्थापित करने के परिणामस्वरूप एक अधिक मजबूत स्वाद होता है जो मूल पकवान के इरादे से हानिकारक हो सकता है। इन लीक प्रतिस्थापन युक्तियों में मदद करनी चाहिए।

एक साधारण तैयारी एक लीक के सफेद हिस्से को टुकड़ा या काटना है और इसे पारदर्शी तक मध्यम गर्मी पर मक्खन या जैतून का तेल में रख दें। अपने खाना पकाने के सिरों की ओर एक पकवान के रूप में आनंद लें या जोड़ा।

चिकन , हैम , पनीर, क्रीम, लहसुन, और shallots के साथ अच्छी तरह से लीक साथी। पूरक जड़ी बूटियों और मसालों में चेरविल, अजमोद, ऋषि , थाइम , तुलसी , नींबू, और सरसों शामिल हैं ।

लीक को तला हुआ, ब्राइज्ड, सूप या स्टॉक में उबला हुआ, ओवन में भुना हुआ, और यहां तक ​​कि प्याज की तरह कारमेलिज्ड भी किया जा सकता है।

एक पक्ष पकवान के रूप में leeks खाना पकाने के दौरान, यह महत्वपूर्ण है कि वे overcooked नहीं है। ओवरकूकिंग उन्हें मश की एक पतली, अप्राप्य ढेर में बदल देगा।

उन्हें निविदा तक पकाया जाना चाहिए लेकिन छेड़छाड़ करते समय भी थोड़ा प्रतिरोध डालना चाहिए। पके हुए लीक को कवर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजेरेटेड, और एक से दो दिनों के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

शीर्ष के साथ क्या करना है

लीक की गहरे हरे रंग की छिद्रित पत्तियों का उपयोग स्वाद स्टॉक में किया जा सकता है जब एक गुलदस्ता गार्नी में शामिल होता है, या ब्लैंच किया जाता है और किसी भी प्रकार के पूरक के लिए एक रैपर के रूप में उपयोग किया जाता है।

लीक व्यंजनों

• हरी लहसुन और लीक रिसोट्टो पकाने की विधि : इस इतालवी-चावल से प्रेरित पकवान में लीक समान रूप से और बारीक कटाई जाती है।
• लीक टार्ट पकाने की विधि : इस तरह की एक नुस्खा में, जो बहुत सारे लीक की मांग करता है, उन्हें अपनी उपस्थिति को संरक्षित करने के लिए पतली कटाई की जानी चाहिए, लेकिन अपने स्वाभाविक रूप से रेशेदार बनावट पर कटौती करना चाहिए।
• ब्रिटिश लीक व्यंजनों : इस संग्रह में वेल्श दुर्लभ, चिकन, लीक और पनीर पाई, पनीर और लीक सॉफले, लीक और स्टाइलटन पनीर सूप, और कई अन्य समेत कुछ असली क्लासिक व्यंजन हैं।