गोभी किस्मों

हरे, सफेद, लाल, और बैंगनी रंगों में फ्लैट या घुंघराले, तंग या ढीली पत्तियों के साथ, पूरे विश्व में उगाए जाने वाले गोभी की 400 से अधिक किस्में हैं। सैकड़ों किस्मों में से, हालांकि, कुछ ही अमेरिकी किराने की दुकान के उत्पादन के लिए अपना रास्ता बनाते हैं, जो हरे, लाल (या बैंगनी), सेवॉय और नापा गोभी की किस्में हैं।

हरी गोभी

हिमशैल सलाद के सिर के समान दिख रहे हैं, हरी गोभी सबसे आम किस्म है।

बाहरी पत्तियां अंधेरे से पीले हरे रंग की होती हैं जबकि अंदर पीला हरा या सफेद होता है। कच्चे होने पर, बनावट कुछ हद तक रबड़ और स्वाद प्रकार का मिर्च होता है, लेकिन एक बार इसे पकाया जाता है तो हरी गोभी नरम हो जाती है और एक मीठा स्वाद लेता है। आप हाथों में भारी सिर चुनना चाहते हैं, और पत्तियां कसकर बंधी हुई हैं। उपयोग करने से पहले, बाहरी विल्ट पत्तियों को त्यागें।

ग्रीन गोभी को कच्ची खाई जा सकती है जब पतली कटाई होती है (कोलेस्लो में), या इसे हलचल-फ्राइज़ या सूप में जोड़ा जा सकता है। बेशक, यह गोभी है जब हम गोभी रोल की बात करते हैं तो हम सभी परिचित हैं।

लाल या बैंगनी गोभी

लाल या बैंगनी गोभी परिपक्व होने में अधिक समय लेते हैं, इसलिए ये प्रकार आमतौर पर हरे या सफेद किस्मों के रूप में निविदा के रूप में नहीं होते हैं। अक्सर मसालेदार , कच्चे कटा हुआ लाल गोभी भी coleslaw और पारंपरिक हरी सलाद के लिए एक हड़ताली जोड़ बनाता है। लाल गोभी का उपयोग अधिकांश मानक गोभी व्यंजनों में एक दूसरे के लिए किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि रंग किसी अन्य अवयव में लीक होगा।

लाल या बैंगनी गोभी के साथ खाना पकाने के दौरान, यौगिक ( एंथोसाइनिन ) जो गोभी देता है वह सुंदर रंग भी नीले रंग की हो जाती है जब इसे किसी क्षारीय पदार्थ के साथ पकाया जाता है। चूंकि नल का पानी अक्सर चूना जैसे क्षारीय खनिजों से भरा होता है, इसलिए टैप पानी का उपयोग करते समय पॉट के लिए नींबू का रस, सिरका या शराब-जैसे अम्लीय एजेंट के बारे में 1 चम्मच जोड़ना सुनिश्चित करें।

यदि आपकी लाल गोभी किसी भी नुस्खा में उस नीले रंग के टिंग पर लेना शुरू कर देती है, तो अम्लीय एजेंट के अतिरिक्त आमतौर पर मूल रंग वापस लाएगा।

एक तरह का बन्द गोबी

इटली में पैदा होने वाली सेवॉय गोभी में गहरी हरी क्रिंकली पत्तियां होती हैं और इसे सबसे निविदा और मीठा माना जाता है। झुर्रियों वाली पत्तियों के कारण सिर कम कॉम्पैक्ट होता है, लेकिन एक हरे गोभी के समान दिखता है। यह गोभी गोभी के लिए बेहतर विकल्प है क्योंकि पत्तियां अधिक व्यवहार्य हैं और लंबे समय तक खाना पकाने के समय तक खड़ी हैं, लेकिन कोलस्लो में भी बहुत कच्ची है।

नापा पत्तागोभी

चीनी गोभी कहा जाता है (हालांकि इसका नाम जापानी शब्द "नाप्पा" से आता है), यह पीला-हरा, आइलॉन्ग हेड में फ्रिली पत्तियां, और कुरकुरा, मोटी उपजी होती है। हल्के स्वाद वाले गोभी में से एक, नापा को कच्चे या पकाया जा सकता है और अन्य किस्मों की तुलना में नरम और मीठा होता है।

कभी-कभी चीनी गोभी के रूप में जाना जाता है, बोक चॉय वास्तव में एक असली गोभी नहीं है लेकिन चीनी चार्ड है।

गोभी के बारे में अधिक

अब जब आप विभिन्न किस्मों पर स्कूली हैं, तो आप अपने गोभी के ज्ञान को और भी आगे ले जाना चाहेंगे। गोभी पर दिलचस्प जानकारी और सुझावों के लिए इन लेखों को देखें:

• गोभी पाक कला युक्तियाँ
• गोभी चयन और भंडारण
• गोभी उपाय और समकक्ष
• गोभी इतिहास
• गोभी और स्वास्थ्य