चॉकलेट 2,000 से अधिक वर्षों के लिए एक भूख, लोकप्रिय और उपयोगी वस्तु रही है। कैंडी बार से मिल्कशेक तक, कॉफी से तिल तक, इसका उपयोग वास्तव में पाक गामट तक फैलता है। कुछ स्वादिष्ट व्यवहार को एफ़्रोडायसियाक मानते हैं; अन्य अपने औषधीय गुणों को इंगित करते हैं। वास्तव में, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय से हाल ही में, पाया गया कि चॉकलेट खपत हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है।
इतिहास
चॉकलेट कोको के पेड़ के बीज से आता है जो दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय वर्षावन में पैदा हुआ था। माया और एज़्टेक लोगों ने पहले उन्हें मसालेदार, फेंको, कड़वा पेय में दबाकर बीज का उपयोग किया। 1500 के दशक में, स्पेनिश खोजकर्ताओं ने बीजों को स्पेन में अपनी यात्रा से वापस लाया जहां चॉकलेट पेय अमीर और शाही का पसंदीदा बन गया। लगभग 100 साल बाद, यह मनोरंजक व्यंजन - जो महंगा था और उत्पादन करने के लिए श्रम गहन था - अन्य यूरोपीय देशों में अमीरों को पेश किया गया था।
आश्चर्यजनक रूप से, यह औद्योगिक क्रांति थी - और 1828 में कोको प्रेस का आविष्कार - जिसने आम जनता को चॉकलेट लाने में मदद की। कम महंगी उत्पादन विधियों ने चॉकलेट को अधिक किफायती, ठोस रूप में बड़े पैमाने पर उत्पादित करने की अनुमति दी। 1875 में, नेस्ले के डैनियल पीटर ने मिश्रण के लिए संघनित दूध पेश किया, मलाईदार, चिकनी "दूध चॉकलेट" बनाकर, 1 9 00 की शुरुआत तक चॉकलेट सभी के लिए व्यापक रूप से उपलब्ध था।
आज, चॉकलेट वैश्विक बाजार अर्थव्यवस्था का एक ठोस हिस्सा है।
चॉकलेट ट्री
कोको के पेड़ छोटे, "कमजोर" पेड़ होते हैं जो वर्षावन के ऊपरी चंदवा के नीचे बढ़ते हैं जहां वे छाया, आर्द्रता और पोषक तत्वों का सही संतुलन प्राप्त कर सकते हैं। छोटे मक्खियों, एक पिन के सिर से बड़ा नहीं, जिसे मिजेज कहा जाता है, वर्षावन संयंत्रों को क्षीण करने के मलबे में रहते हैं, और कोको के पेड़ के फूलों को परागित करते हैं, जो अंततः 50 कोको के बीज से भरे फली का उत्पादन करते हैं!
इसमें समय लगता है, विकास के लगभग पांच वर्षों के बाद कोको के पेड़ पर फूल दिखाई देते हैं।
पेड़ से आपकी टेबल तक
तकनीकी नवाचारों के बावजूद, कोको के बीज अभी भी कटाई की जाती हैं, केले की पत्तियों को किण्वित किया जाता है- और हाथ से सूख जाता है। अधिकांश कोको को किसानों द्वारा भूमध्य रेखा के पास वर्षावन में उगाया जाता है और दुनिया भर में चॉकलेट प्रसंस्करण कंपनियों को बेचा जाता है।
एक बार फैक्ट्री असेंबली लाइन में, बीज भुनाए जाते हैं, फिर "निब्स" को छोड़ने के लिए खुले खुले होते हैं, जो चॉकलेट शराब (चॉकलेट तरल और ठोस पदार्थों का एक गैर-शराब मिश्रण) बनाने के लिए जमीन होते हैं। इसके बाद, अंतिम उत्पाद के आधार पर, शराब को दूध और चीनी और अतिरिक्त कोको मक्खन के साथ मिश्रित किया जाता है, और फिर एक शंकु प्रक्रिया में परिष्कृत किया जाता है।
कोको के विभिन्न किस्मों के संयोजन नए और स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए मिश्रित होते हैं, जैसे कि बिटरसweet चॉकलेट, जिसमें कम से कम 35% चॉकलेट शराब, डार्क चॉकलेट होता है, जिसमें 15% से 35% शराब होता है, और दूध चॉकलेट, जिसमें 15% से कम होता है शराब। सफेद चॉकलेट में कोको मक्खन होता है, लेकिन कोई चॉकलेट शराब नहीं होता है।
अधिकांश चॉकलेट तीन अलग-अलग प्रकार के कोकोओ - फोस्टरो (जो दुनिया के चॉकलेट का 9 0% हिस्सा है) से आता है, क्रियोलो (बढ़ने में कठिन होता है लेकिन फोस्टरियो से अधिक नाजुक सुगंध होता है) और ट्राइनिटारियो (फोस्टरियो एंड्रीलोलो का संयोजन)।
दुर्भाग्यवश, आज के अधिकांश कोकोओ अभी भी "सूर्य बागानों" पर उगाए गए हैं, जो निर्विवाद क्षेत्र हैं जो विकास को अधिकतम करते हैं और थोड़े समय के लिए बड़ी मात्रा में कोको का उत्पादन करते हैं। वर्षावन को हटाने से न केवल कोको के पेड़ के बढ़ते चक्र में बाधा आती है, बल्कि यह वर्षावन के स्वस्थ संतुलन को भी परेशान करती है। इसके अलावा, सूर्य बागानों पर उगाए जाने वाले कोको पेड़ कीटों से अधिक प्रवण होते हैं और कीटनाशकों और उर्वरक के उपयोग की आवश्यकता होती है।
सौभाग्य से, टिकाऊ कोको खेती एक और विविध वर्षावन पारिस्थितिकी तंत्र में होती है। फसल विविधीकरण, कम रखरखाव लागत, और बेहतर पेड़ दीर्घायु से अतिरिक्त आय सहित कई लाभ हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
चॉकलेट में 300 से अधिक रसायनों हैं, और वैज्ञानिक हमेशा उनके बारे में नई जानकारी खोज रहे हैं और वे मानव शरीर में कैसे काम करते हैं।
उदाहरण के लिए, मेयो क्लिनिक अध्ययनों में पाया गया है कि चॉकलेट में स्टीयरिक एसिड होता है, जो एक तटस्थ वसा है जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि नहीं करता है। अन्य शोध ने अंधेरे चॉकलेट के एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के साथ-साथ इसके मूड-एलिवेटिंग गुणों की ओर इशारा किया है। पौष्टिक रूप से, दूध चॉकलेट की 1.5-औंस की सेवा में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन होता है, और रिबोफाल्विन, कैल्शियम और लौह का एक छोटा प्रतिशत होता है। 100 ग्राम कोको में 13,120 ऑक्सीजन कट्टरपंथी अवशोषण क्षमता (ओआरएसी), एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का माप होता है। एंटीऑक्सिडेंट्स में समग्र स्वास्थ्य में सुधार, कई उम्र से संबंधित बीमारियों की शुरुआत में देरी, कुछ कैंसर के खतरे को कम करने, कार्डियोवैस्कुलर फ़ंक्शन में सुधार करने, और बहुत कुछ करने की क्षमता है।
चॉकलेट और संज्ञानात्मक समारोह पर अधिक
जर्नल हाइपरटेंशन में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक, चॉकलेट खाने से हमें बुढ़ापे में तेज रखने में मदद मिल सकती है। अध्ययन ने इस परिकल्पना का परीक्षण किया कि आहार फ्लैवनोल (चॉकलेट से) बुजुर्ग विषयों में हल्के संज्ञानात्मक हानि (एमसीआई) के साथ संज्ञानात्मक कार्य में सुधार कर सकता है, जिसमें स्मृति, भाषा, सोच या निर्णय में कठिनाई शामिल हो सकती है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि जिन लोगों ने 2 महीने तक कोको फ्लैवनॉल के उच्च या मध्यम स्तरों का उपभोग किया था, उनमें कुछ संज्ञानात्मक मूल्यांकन परीक्षणों के साथ-साथ इंसुलिन प्रतिरोध में कमी, यानी रक्त शर्करा विनियमन में सुधार, साथ ही रक्तचाप में सुधार, जो केवल छोटी मात्रा में खपत करते थे।
Flavanols एक प्रकार का flavonoid, phytochemical या पौधे पोषक तत्व कोको के कई स्वास्थ्य लाभ से जुड़े हैं। Flavonoids भी कई समृद्ध वर्णित फल और सब्जियों में पाए जाते हैं; विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि फ्लैवोनोइड्स में विरोधी भड़काऊ, एंटी-माइक्रोबियल और कैंसर विरोधी कैंसर भी होती है।
चॉकलेट और आपका ब्लड प्रेशर
कोच्रेन लाइब्रेरी में प्रकाशित एक मेटा-विश्लेषण ने पिछले दशक के दौरान प्रकाशित 20 अध्ययनों के आंकड़ों को देखा, और पाया कि जो लोग कुछ हफ्तों तक फ्लैवनोल समृद्ध कोको उत्पादों को खा चुके थे, उन्होंने अपने रक्तचाप को लगभग दो तक गिरा दिया या तीन अंक, जो एक समग्र स्वस्थ आहार और जीवनशैली के संयोजन में आपके स्वास्थ्य में बड़ा अंतर डाल सकते हैं।
कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य के लिए अधिक लाभ
नियंत्रित परीक्षणों की एक व्यवस्थित समीक्षा और मेटा-विश्लेषण, जिसे पहली बार 2011 के पतन में प्रकाशित किया गया था, उसके बाद जनवरी में अमेरिकी जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रिशन में प्रकाशित एक और अध्ययन के बाद, "फ्लैवोनॉयड समृद्ध कोको और सभी प्रमुखों के प्रभाव की जांच की गई। कार्डियोवैस्कुलर जोखिम कारक। " द जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन में रिपोर्ट किए गए 1106 प्रतिभागियों के साथ 24 पत्रों की समीक्षा के निष्कर्षों से पता चला है कि कोको खपत में रक्तचाप, इंसुलिन प्रतिरोध, लिपिड प्रोफाइल और प्रवाह-औषधीय संवहनी फैलाव में सुधार हुआ है। शीर्ष पंक्ति? हमारे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए सभी प्रतीत होता है। और नतीजतन, नवीनतम सुपरफूड के रूप में चॉकलेट touting नए लेखों की झुकाव रही है।
मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए चॉकलेट
यूके में रीडिंग यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ साइकोलॉजी एंड क्लीनिकल लैंग्वेज साइंसेज के शोध से पता चला है कि उपभोग करने वाले कोको फ्लैवनोल आंखों और मस्तिष्क के कार्यों के पहलुओं को बेहतर बना सकते हैं। अध्ययन ने कोको फ्लैवनोल के तीव्र सेवन को देखा और फिर विषय की दृष्टि और संज्ञानात्मक प्रदर्शन का परीक्षण किया और पाया कि दोनों में सुधार हुआ है।
याद रखो
कोको के कई स्वास्थ्य लाभों का प्रदर्शन करने वाले शोध की विविधता अच्छे स्वास्थ्य के लिए वादा कर रही है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि सभी चॉकलेट उत्पादों को बराबर नहीं बनाया जाता है। जबकि सभी चॉकलेट में कुछ फ्लैवोनोइड्स होते हैं, कम से कम 70% के ऊपर कोको सामग्री के साथ काले चॉकलेट को संसाधित किया जाता है, यह आपकी सबसे अच्छी पसंद है। कोको प्रतिशत जितना अधिक होगा, इसमें अधिक फ्लैवनॉल और एंटीऑक्सीडेंट होंगे। आप कोको या कोको पाउडर भी खरीद सकते हैं जिसे विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।
कोको फ्लैवनोल से कार्डियोवैस्कुलर लाभ प्राप्त करने के लिए इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए आपको एक दिन में 33 दूध चॉकलेट बार खाना पड़ेगा! अच्छी खबर? अंधेरे चॉकलेट पर स्विच करने का मतलब है कि प्रतिदिन केवल आठ से नौ बार खाते हैं। आँख झपकना!
ध्यान रखें कि आपकी चॉकलेट बार की चीनी सामग्री विभिन्न लाभों को ऑफ़सेट करेगी - इसलिए कम से कम प्रसंस्कृत कोको पाउडर को चिकनी, सादे दही, सुबह की सुबह दलिया या कुटीर चीज़ों में जोड़ने के बारे में सोचें, और अरे क्यों चिकन तिल, पारंपरिक मैक्सिकन नहीं बनाते पकवान जिसमें कोको पाउडर से बने सॉस शामिल होते हैं। या आप मैश किए हुए केले, एवोकैडो, कोको पाउडर और या तो तिथियों या स्टेविया के साथ चॉकलेट पुडिंग बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
कुल मिलाकर, कम से कम संसाधित और शुद्ध होने पर चॉकलेट खपत, आपके दैनिक दिनचर्या में कई स्वास्थ्य लाभ जोड़ सकते हैं।