सिचुआन ग्रीन बीन व्यंजनों

Szechuan हरी बीन्स सिचुआन सूखे तला हुआ हरी बीन्स (干 煸 四季豆, गण बिआन सी जी डू) के रूप में भी जाना जाता है। यह पकवान पश्चिम और पूर्व दोनों में बहुत लोकप्रिय है और दिलचस्प बात यह है कि अधिकांश व्यंजनों में इस व्यंजन का "शाकाहारी" संस्करण बनाना पसंद है, लेकिन यदि आप चीनी में इस पकवान की खोज करते हैं, तो 99% व्यंजनों में पोर्क मिनेस होता है ।

इस लेख में मैंने पूर्व चीनी खाद्य विशेषज्ञ की नुस्खा को शामिल करने का फैसला किया लेकिन यह स्वादिष्ट, सरल और त्वरित पकवान का मेरा संस्करण भी शामिल किया। इस पकवान को खाने का प्रामाणिक तरीका मिनेस और सेम के साथ है जो इसे एक पूर्ण सप्ताहांत रात्रिभोज नुस्खा बनाता है। आपको बस इतना करना है कि इस पकवान को पकाएं, कुछ गर्म चावल के साथ परोसें और आपके पास एक व्यंजन है जो स्वादिष्ट, सस्ता और पोषण से भरा हुआ है। मेरे जैसे बिल्कुल सही या कामकाजी मां।

मैं इस पकवान को पकाने के लिए ताजा और सूखे मिर्च दोनों का उपयोग करना पसंद करता हूं लेकिन आपको दो अलग-अलग प्रकार की मिर्च का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है। कारण मैं दो प्रकार की मिर्च का उपयोग करता हूं, मुझे मसालेदार स्वादों का संयोजन पसंद है और व्यक्तिगत रूप से मुझे अपने भोजन को वास्तव में काफी मसालेदार पसंद है लेकिन यदि आप नहीं करते हैं, तो आप कम मिर्च का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें पूरी तरह से बाहर छोड़ सकते हैं। जैसा कि पूर्वी खाना पकाने के साथ आपको व्यंजनों से चिपकने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह पकवान बेहतर स्वाद लेता है।

मेरे नुस्खा में इस्तेमाल किया जाने वाला एक और दिलचस्प घटक "टियांजिन संरक्षित सब्जी" है। इस संरक्षित सब्जी में बारीक कटा हुआ टियांजिन गोभी होता है। यह काफी नमकीन स्वाद लेता है, इसलिए इसे अपने डिश में पहले जोड़ना बेहतर होता है, फिर बाद में मसाला की जांच करें। लेकिन यह घटक भी वैकल्पिक है।

सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने से पहले हरी बीन्स धो लें और निकालें ताकि आप जितना पानी कर सकें उतना पानी से छुटकारा पा सकें। आपको पानी से छुटकारा पाना होगा ताकि जब आप पकवान को गहरा कर लेंगे तो आपके पास बहुत अधिक तेल छिड़काव या तेल भी नहीं होगा। यदि आप गहरे तलना के बारे में परिचित नहीं हैं, तो कृपया शुरू करने से पहले कृपया " चीनी पाक कला में दीप-तला हुआ पाक ​​कला तकनीक " लेख देखें।

लिव वान द्वारा संपादित।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• पकाने की विधि 1: मिनेस और मिर्च (लिव वान संस्करण) के साथ शेक्यूआन ग्रीन बीन्स
• पकाने की विधि 1 सामग्री:
• 280 ग्राम (10 औंस) सूअर का मांस mince
• 450 ग्राम (16 औंस / 1 पाउंड) हरी बीन्स, दोनों छोर ट्रिम करें और इसे 5 सेमी लंबाई में काट लें
• ठंडा पानी और नाली में नरम, 1 बड़ा चमचा सूखा झींगा। फिर बारीक काट लें।
• 1 सूखे मिर्च, इसे टुकड़ा
• 1 ताजा मिर्च, बीज और टुकड़ा हटा दें
• 1 चम्मच टियांजिन संरक्षित सब्जी (वैकल्पिक)
• 2 चम्मच ताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
• 1 लौंग लहसुन, इसे कम करें
• गहरे तलना हरी बीन्स के लिए 3 कप तेल
• पोर्क मिनेस के लिए पकाने की विधि 1 Marinade:
• 2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
• 1 चम्मच चीनी (डेमरेरा चीनी या कोस्टर चीनी)
• 1 चम्मच चावल शराब या शाओक्सिंग चावल शराब
• पकाने की विधि 1 Seasonings:
• नमक स्वादअनुसार
• पकाने की विधि 2:
• यह नुस्खा हमारे पूर्व से है
• चीनी खाद्य विशेषज्ञ।
• पकाने की विधि 2 सामग्री:
• 1 पौंड चीनी लम्बे समय (जिसे यार्डलांग बीन्स या सिर्फ लम्बाई भी कहा जाता है)
• 1 बड़ा चमचा लहसुन, कटा हुआ
• 1 बड़ा चमचा अदरक, कटा हुआ
• 2 scallions (वसंत प्याज, हरी प्याज), केवल सफेद भागों
• ½ चम्मच मिर्च पेस्ट
• 1 बड़ा चमचा अंधेरा सोया सॉस
• ½ चम्मच चीनी
• ¼ चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
• ½ चम्मच चीनी
• ¼ चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए काली मिर्च, वैकल्पिक
• हलचल-फ्राइंग, या आवश्यकतानुसार 2 चम्मच सब्जी या मूंगफली का तेल

इसे कैसे करे

पकाने की विधि 1 प्रक्रियाएं:

1. हरी बीन्स धोएं और निकालें और सुनिश्चित करें कि आप जितना पानी कर सकते हैं उतना पानी से छुटकारा पाएं।
2. सूची में सभी घटक के साथ पोर्क मिनेस Marinade और 15 मिनट के लिए marinade छोड़ दें।
3. एक कप में 3 कप तेल गरम करें और हरी बीन्स को गहरी तलना जब तक वे झुर्रियों और सूखे दिखाई न दें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। हरी बीन्स बाहर निकालें और तेल निकालें। आप तेल निकालने के लिए पेपर तौलिया की कुछ चादरों पर एक कोलंडर या जगह का उपयोग कर सकते हैं। एक तरफ छोड़ दो। वोक से तेल निकालें लेकिन wok में लगभग 1 बड़ा चमचा तेल छोड़ दें।

1. फिर से वोक को गर्म करें और मिर्च, अदरक और लहसुन को तब तक हलचल दें जब तक सुगंध निकल न जाए।
2. सूखे श्रिंप और संरक्षित सब्जी को चरण 4 में जोड़ें और 10 सेकंड के लिए हलचल-तलना जोड़ें।
3. सूअर का मांस mince लगभग पकाया जाता है जब तक सूअर का मांस mince और हलचल-तलना जोड़ें
4. चरण 6 में हरी बीन्स जोड़ें और 30 सेकंड के लिए हलचल-तलना।
5. स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो सीजनिंग जोड़ें। कुछ पके हुए चावल के साथ परोसें और गर्म परोसें।

तैयारी का समय: 5 मिनट

Marinade समय: 15 मिनट

कुक टाइम: 20-25 मिनट (हरी बीन्स को गहरे तलना के समय सहित)

4 लोगों की सेवा की

पकाने की विधि 2 प्रक्रियाएं:

1. लंबे सेम धोएं, अच्छी तरह से निकालें, और ऊपर और बोतलों को ट्रिम करें।
2. स्लाइड्स में लगभग 2 इंच लंबा विकर्ण पर लंबे सेम काट लें।
3. स्केलियंस के लहसुन, अदरक और सफेद हिस्से को चॉप करें।
4. मध्यम गर्मी पर 1 बड़ा चमचा तेल गरम करें। लंबे बीन्स और हलचल-तलना जोड़ें जब तक कि वे shrivel या "pucker" शुरू करते हैं और भूरे रंग (5-7 मिनट) बारी। लंबे सेम निकालें और एक कोलंडर या पेपर तौलिए पर निकालें।
5. उच्च गर्मी पर wok में 1 बड़ा चमचा तेल गरम करें। लहसुन, अदरक और scallions जोड़ें।
6. कुछ सेकंड के लिए हलचल-तलना, फिर सुगंधित होने तक कुछ और सेकंड के लिए मिर्च पेस्ट और हलचल-तलना जोड़ें।
7. लंबे सेम और शेष सामग्री जोड़ें। एक साथ मिलाएं और सेवा करें।

तैयारी का समय: 10 मिनट

कुक समय: 10 मिनट