इन स्वादिष्ट हरी बीन्स समेत लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थ, स्वस्थ प्रोबियोटिक में समृद्ध हैं। इस नुस्खा और इसकी विविधताओं को आजमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप पानी (फ़िल्टर)
- 2 चम्मच कोशेर (या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
इसे कैसे करे
- फ़िल्टर किए गए पानी में नमक को विसर्जित करें। फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि ज्यादातर नगरपालिका नल के पानी में क्लोरीन और अन्य रसायनों किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
- हरी बीन्स धोएं और स्टेम सिरों और सुझावों को बंद करें।
- अपनी तरफ एक साफ ग्लास क्वार्ट जार रखें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है; बस सुनिश्चित करें कि यह बहुत साफ है)। हरी बीन्स सीधे ऊपर चढ़ने के लिए आसान है यदि आप ऊपर से बीन्स को लोड करने के बजाय जार के साथ अपनी तरफ से शुरू करते हैं। सेम को इतनी कसकर पैक करें कि एक और बीन में निचोड़ना असंभव है। हरी बीन्स थोड़ी-थोड़ी कम हो जाएंगी क्योंकि वे किण्वन करते हैं, लेकिन उन्हें कसकर पैक करना सुनिश्चित करता है कि वे समुद्र में डुबकी रहेंगे और इससे बाहर निकल जाएंगे।
- एक बार जब जार भरा हो जाए, तो इसे सीधे सेट करें। हरी बीन्स पर नमक ब्राइन डालो। वे पूरी तरह से समुद्र द्वारा कवर किया जाना चाहिए। एक ढक्कन के साथ जार ढीला कवर।
- सक्रिय किण्वन के दौरान होने वाले अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए जार को एक छोटी प्लेट पर रखें। कमरे के तापमान पर जार को 24 से 48 घंटे तक छोड़ दें।
- पहले 24 घंटों के बाद, ढक्कन को हटा दें और अपने किण्वन पर जांच करें। आपको कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए और यह हल्के, ताज़ा खांसी की गंध विकसित करना शुरू कर देगा (जैसे सायरक्राट के हल्के संस्करण)।
- एक बार जब आप संकेत देखते हैं और गंध करते हैं कि हरी बीन्स सक्रिय रूप से किण्वन कर रहे हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर स्थानांतरित करें। यह आपके रेफ्रिजरेटर का सबसे गर्म हिस्सा है लेकिन कमरे के तापमान से अभी भी कूलर है - धीरे-धीरे किण्वन रखने के लिए अपने हरी बीन्स के लिए सही है।
किण्वित हरी बीन्स उन्हें बनाने के 1 - 2 सप्ताह खाने के लिए तैयार हैं। यदि आप उन्हें एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो जार को अपने रेफ्रिजरेटर के कूलर हिस्से में ले जाएं (रेफ्रिजरेटर दरवाजे के अंदर केंद्रीय अलमारियों में से एक)।
आप अपने किण्वित हरी बीन्स का आनंद सीधे जार से एक अचार के रूप में आनंद ले सकते हैं, या व्यंजनों में उनका उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान रखें कि खाना पकाने उन अच्छे प्रोबियोटिक बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। किण्वित सेम को काटने की कोशिश करें और उन्हें अनाज आधारित सलाद जैसे टोबौलेह में जोड़ें , या उन्हें छोटा करें और उन्हें कैपर्स के स्थान पर उपयोग करें। यदि आप सूप जैसे पके हुए पकवान में उन्हें जोड़ने का फैसला करते हैं, तो स्टोव को बंद करने के आखिरी मिनट में उन्हें जोड़ें।
बदलाव
- जब आप हरी बीन्स में पैक करते हैं तो जार में प्याज या लहसुन, या ताजा या सूखे डिल पत्ते जोड़ने का प्रयास करें। मसालेदार भिन्नता के लिए, जार में 1 या 2 छोटी गर्म मिर्च मिर्च जोड़ें।
- पीले मोम सेम, या हरी बीन्स और पीले मोम सेम का संयोजन का प्रयोग करें।
- नोट: यदि नमक आपके लिए कोई विकल्प नहीं है, तो आप नमक के बिना लैक्टो-किण्वन के लिए वैकल्पिक विधि का उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 0 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,166 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |