मैक्सिकन रसोई के रहस्य

भाग्यशाली लोगों के बहुत सारे अपने पुराने परिवार के सदस्यों से स्वादिष्ट घर का खाना तैयार करना सीखते हैं, लेकिन हम सभी के बारे में क्या है, जो मैक्सिकन दादी होने के लिए नहीं होते हैं? बचाव के लिए ठोस सलाह! निम्नलिखित युक्तियां और चाल आपको स्वादपूर्ण भोजन को पकाने के अपने प्रयासों को कुशलता से केंद्रित करने में मदद करेंगी जो कि अधिक प्रामाणिक रूप से मैक्सिकन और तैयार करने में आसान है।

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  सभी Cilantro का लाभ लें

  हमेशा ताजा सिलेंडर का उपयोग करें, जो कि सौभाग्य से, अधिकांश सुपरमार्केट में आजकल ढूंढना आसान है। सूखे सिलेंडर को स्टोर के मसाले अनुभाग में अक्सर पाया जा सकता है, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ दें; इसमें बहुत कम (यदि कोई है) स्वाद है और इससे निपटने योग्य नहीं है।

  Cilantro का उपयोग करते समय, अपने उपजी से सभी छोटे व्यक्तिगत cilantro पत्तियों को दर्दनाक रूप से हटा नहीं है; यह थकाऊ और अनावश्यक है। निविदा सिलेंडर उपजी में बहुत अच्छा स्वाद होता है, और मैक्सिकन पकाने लगभग हमेशा उपजाऊ और पत्तियों का उपयोग करते हैं! जड़ें और जड़ें और किसी भी कठोर उपजी को हटा दें, फिर काट लें और बाकी का उपयोग करें। किसी भी ताजा जड़ी बूटी के साथ, इसका उपयोग करने से पहले सिलेंडर काट लें।

• 10 में से 02

  बहुत सारे नींबू के रस का प्रयोग करें-हमेशा ताजा-निचोड़ा हुआ!

  जिस तरह से यह कई स्वादों को उज्ज्वल करता है, नींबू के रस को सही रूप से "देवताओं के अमृत" माना जा सकता है। मेक्सिकन लोग मधुर और स्वादिष्ट व्यंजनों पर नींबू निचोड़ते हैं: मीठे मांस, फल, सब्जी सलाद, सूप, पेय और सभी प्रकार के टैको आलू चिप्स भी! नींबू का रस संतुलन और स्वाद लाने से सब कुछ कम कर देता है, इसलिए इसे उदारता से उपयोग करें।

  एक "पकड़" है, हालांकि: सुनिश्चित करें कि आपका नींबू का रस ताजा निचोड़ा हुआ है । बोतलबंद सामान, जबकि बहुत सुविधाजनक, केवल आवश्यक स्वाद पंच नहीं है। अपने फ्रिज में मैक्सिकन / की लाइम्स को मुख्य रूप से रखें (जैसे आप अजवाइन, नमक या अंडे करते हैं), अपने आप को एक कुशल, उपयोग में आसान मैनुअल चूना juicer प्राप्त करें, और आप व्यवसाय में हैं! (सुपर स्वाद बूस्टर व्यवसाय, वह है।)

  मैक्सिकन लाइम्स के बारे में अधिक जानकारी (मुख्य लाइम्स के रूप में भी जाना जाता है)

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  रियल पोर्क लार्ड के साथ स्वाद

  सूअर का मांस लॉर्ड के बारे में सोचने के लिए बहुत से लोगों को लाया गया है, जो उन शर्मनाक पुराने-पुराने तत्वों में से एक है, जो कोई स्वास्थ्य-जागरूक आधुनिक व्यक्ति कहीं भी नहीं जाएंगे। हालांकि, पोर्डिस्टों पर पुनर्विचार और शेफ अपनी संपत्तियों को फिर से खोजना चाहते हैं, हालांकि लॉर्ड को अपनी सम्मान वापस लेना शुरू हो रहा है। बात यह है कि, आप कई व्यंजनों, मैक्सिकन और अन्यथा स्वाद के लिए पोर्क दाढ़ी को हरा नहीं सकते हैं।

  हालांकि, यह अच्छी गुणवत्ता वाले पोर्क दाढ़ी होने की जरूरत है। संसाधित सब्जी शॉर्टिंग जैसा दिखने वाले हाइड्रोजनीकृत, पास-स्वाद रहित वाणिज्यिक लॉर्ड से साफ़ हो जाएं। एक किसान, कसाई, या विशेषता बाजार से कुछ वास्तविक, सभी प्राकृतिक पोर्क दाढ़ी प्राप्त करें। आप खुश होंगे कि आपने किया था!

  प्राकृतिक सूअर का मांस लॉर्ड कई महीनों के लिए फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है, और यदि आप इसे ½- से ¾-इंच मोटी स्लैब में जमा करते हैं (इसकी तरफ एक ज़िप-टॉप में रखा गया है), तो आप जिस छोटी राशि की आवश्यकता होगी उसे तोड़ सकते हैं प्रत्येक नुस्खा।

  यदि आपके पास पहुंच है, हालांकि, अत्यधिक प्रसंस्कृत वाणिज्यिक "दाढ़ी" है या अगर आप पोर्क-स्कीप नहीं खाते हैं। अधिकांश व्यंजनों में, आप दाढ़ी के लिए वनस्पति तेल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं (हालांकि परिणाम अलग-अलग होंगे)।

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  रीसायकल बचे हुए साल्सा, सॉस, या तिल

  प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन, बड़े पैमाने पर, सॉस के बारे में है: चिप्स के साथ खाने के लिए साल्सा, स्नैक्स पर छिड़कने के लिए बोतलबंद सॉस, स्ट्यूड व्यंजनों के लिए सॉस और मोल खाना बनाना, रोजाना मसालों के लिए टेबल सॉस। यदि आप भोजन के बाद बचे हुए सॉस के साथ समाप्त होते हैं, तो आप इसे फेंकने की हिम्मत नहीं करते! यहां तक ​​कि यदि पकवान स्वयं ही चला गया है, तो वह अतिरिक्त सॉस आपको सूप में जोड़ा जाने पर, फिर से चावल या अंडे पर चम्मच, एक humdrum स्टू में उत्तेजित, या इस्तेमाल किया (खुद के द्वारा या अन्य अवयवों के साथ मिश्रित) डुबकी या फैलाना।

  रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर बचे हुए सॉस को स्टोर करें; जैसा कि आपको अगले कुछ दिनों में उस स्वाद का लाभ उठाने के तरीके मिलते हैं, आप बहुत खुश होंगे कि आपने इसे रखा!

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  सूखी भुना हुआ स्वाद बूस्ट

  कई मेक्सिकन व्यंजनों में एक ऐसा कदम शामिल होता है जिसमें भुना हुआ टमाटर, चील , टमाटरिलोस , प्याज, लहसुन के लौंग, या कोमल पर अन्य अवयवों या कम से मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट शामिल होते हैं। इसे शुष्क भुना हुआ कहा जाता है क्योंकि इसमें तेल या कोई अन्य वसा शामिल नहीं होता है। हालांकि यह खाद्य तैयारी में एक अतिरिक्त कदम है, यह प्रयास के लायक है; शुष्क भुना हुआ स्वाद की एक जटिलता जोड़ता है जो अन्यथा अनुपयोगी है।

  सूखे चीलों को टोस्ट करने के लिए आपके पूरे ध्यान से किया जाना चाहिए, क्योंकि मिर्च जल्दी से जला सकते हैं। (जलाया चीलों को छोड़ दें, क्योंकि वे पकवान कड़वा बना सकते हैं।) टमाटर, टमाटरिलोस, और प्याज, हालांकि, एक ही समय में भुना हुआ सूखा जा सकता है जैसे आप अन्य भोजन तैयार कर रहे हैं-बस उन्हें कभी-कभी बारी करना सुनिश्चित करें ताकि वे कर सकें ब्राउन हो या सिर्फ सभी तरफ थोड़ा जला दिया जाए।

  नट, बीज, और पूरे मसाले जैसे अन्य अवयवों को कभी-कभी कोमल या स्किलेट पर भी टोस्ट किया जाता है, और ऐसा करने से उनके सर्वोत्तम स्वाद सामने आते हैं। इस प्रक्रिया से उत्पन्न होने वाले अद्भुत अरोम भी एक असली और प्राकृतिक मूड बूस्टर हैं।

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  स्वाद चलो बोलो

  पिघला हुआ पनीर और / या खट्टा क्रीम में बहुत सारे वाणिज्यिक रेस्तरां "मेक्सिकन" भोजन परोसा जाता है। यद्यपि इन अवयवों की मामूली मात्रा निश्चित रूप से एक पकवान में ज़िंग जोड़ सकती है, लेकिन अन्य स्वादों को बहुत परेशान करता है और व्यावहारिक रूप से बेकार चीज़ों में एक अन्यथा दिलचस्प पकवान बदल जाता है। इन गार्निशों का उपयोग करते समय "कम और अधिक" दर्शन से जाएं। बहुत अधिक क्रीम और गंदे पनीर बहुत आसानी से उन स्वादों को म्यूट कर सकते हैं जिन्हें हम उम्मीद करेंगे!

  एक समान चेतावनी मसाले जीरा पर लागू होती है। ग्राउंड जीरा अक्सर टेक्स-मेक्स व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, लेकिन मेक्सिको के भीतर ही पूरे जीरा बीज अधिक सामान्य रूप से नियोजित होते हैं। (इसे अक्सर पकवान में जोड़ने से पहले टोस्ट किया जाता है; शुष्क भुना हुआ ऊपर ऊपर नोट देखें।) जीरा का एक मजबूत स्वाद होता है और आसानी से किसी भी अन्य घटक को सशक्त कर सकता है; इसे कम इस्तेमाल करें।

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  Piloncillo से लड़ो मत

  पिलोनसिलो , एक मिठाई एजेंट जो अपरिपक्व चीनी गन्ना के रस को मोल्डों में डालने और इसे सुखाने के द्वारा बनाया गया है, पूरे उष्णकटिबंधीय लैटिन अमेरिका में आम है, हालांकि यह मेक्सिको के बाहर अन्य नामों से जाता है। सफेद या भूरे रंग की चीनी से अधिक स्वादपूर्ण होना चाहिए- और इसमें कई और पोषक तत्व शामिल हैं-पायलोनसिलो कई मेक्सिकन व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है।

  एकमात्र समस्या यह है कि पायलोनिलो, चाहे ब्लॉक या शंकु रूप में, घना और बहुत कठिन है। नहीं, मेरा मतलब वास्तव में वास्तव में कड़ी मेहनत है, जैसा कि अगर यह-के लिए नहीं था-यह-सबसे कठिन-पदार्थ-ज्ञात व्यक्ति है। जैसा कि मारने के साथ-साथ-एक-हथौड़ा-पर-एक-ठोस-मंजिल-भी-ब्रेक-अप-अप कठिन है। मेरा विश्वास करो, लोगों ने कोशिश की है।

  इस सामान के साथ खाना बनाने के लिए, आपको पायलोनसिलो से ज्यादा चालाक होना चाहिए; यह कहना है, अपने दिमाग का उपयोग करें, न कि आपके ब्राह्मण। पिलोनसिलो गर्म पानी में अपेक्षाकृत आसानी से घुल जाता है, यही कारण है कि इस पदार्थ के साथ एक सिरप बनाना आम तौर पर इसके लिए बुलाए जाने वाले नुस्खा में पहले चरण में से एक है। यदि, किसी कारण से, आपको वास्तव में इसे सूखने की ज़रूरत है, तो पिलोनसिलो grating आमतौर पर इसे तेज़ करने से कहीं अधिक आसान है।

  वास्तविक पायलोनसीलो का उपयोग करने की कोशिश करें जब इसे बुलाया जाता है। यदि आप जहां रहते हैं वहां खरीदना असंभव है, तो किसी भी नुस्खा में पालीकोसिलो के लिए बुलाकर गहरे भूरे रंग की चीनी को प्रतिस्थापित करें, और एक चम्मच या चीनी के प्रति पाउंड गुड़ जोड़ें; यह वास्तविक लेख की तरह बिल्कुल स्वाद नहीं लेगा, लेकिन आप बहुत ही स्वीकार्य अनुमान लगाएंगे।

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  अधिकांश घर पकाया बीन्स बनाओ

  डिब्बाबंद सेम का उपयोग करते समय बहुत सुविधाजनक है (सुनिश्चित करें कि "डिब्बाबंद" स्वाद प्राप्त करने के लिए, उपयोग करने से पहले पूरे सेम को अच्छी तरह से कुल्लाएं), घर पकाया जाता है और अधिक स्वादिष्ट होता है।

  बीन्स को पकाने में काफी समय लगता है, हालांकि, यह बड़ा होने के लिए सही मायने रखता है। आपको जो चाहिए, उसे डबल या ट्रिपल करें, फिर बचे हुए को फ्रीज करें। अगली बार जब आपको घर का बना मैक्सिकन बीन्स चाहिए, तो आप उन्हें किसी भी समय हाथ में रखेंगे!

  और कृपया, कृपया पके हुए बीन्स के कार्डिनल नियम का उल्लंघन न करें: कभी भी बचे हुए बीन शोरबा को न छोड़ें! उस तरल में इतना स्वाद है जिसे सूप में जोड़ा जा सकता है और यह कहता है कि इसे वास्तव में इसे फेंकने के लिए अपराध माना जाना चाहिए।

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  प्याज काटने के दौरान आँसू से बचें

  मैक्सिकन भोजन बहुत सारे प्याज का उपयोग करता है, और उनमें से अधिकतर कटा हुआ या कटा हुआ होता है। लोकगीत और विज्ञान दोनों ने हमारे ज्ञान में योगदान दिया है कि हम प्याज काटने के दौरान क्यों रोते हैं, और दोनों ने इन आँसू से बचने के लिए तकनीकें दी हैं। कुछ लोगों के लिए क्या काम करता है दूसरों के लिए नहीं। अपनी खुद की प्रभावी विधि खोजने के लिए निम्न में से कुछ मिलाएं और मेल करें:

  • उन्हें काटने से पहले प्याज को ठंडा करें।
  • प्याज के टुकड़ों को कुचलने से बचने के लिए एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करें (जो हवा में अधिक परेशान पदार्थ जारी करता है)।
  • चलने वाले निकालने वाले प्रशंसक के नीचे, स्टोव पर अपने प्याज काट लें।
  • सिंक के बगल में अपने प्याज काट लें। पूरे समय के दौरान चलने वाले ठंडे पानी के साथ नल रखें, आप टुकड़े टुकड़े कर रहे हैं या चॉप कर रहे हैं।
  • एक रोशनी मोमबत्ती के बगल में अपने प्याज चॉप। आग कई अपमानजनक गैसों को जला देगा जो आँसू पैदा करती हैं।

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  चिप्स के साथ काम करते समय देखभाल का प्रयोग करें

  चिली मिर्च केवल जीभ ही नहीं, बल्कि त्वचा और श्लेष्म झिल्ली पर भी गर्म होती है। हालांकि मिर्च की पिक्चर चिल और बढ़ती स्थितियों के प्रकार के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है, सावधानी के पक्ष में गलती करना हमेशा सर्वोत्तम होता है।

  ताजा चीलों में काटने के दौरान, या तो अपने हाथों और काली मिर्च के आंतरिक मांस (नसों और बीजों सहित) के बीच संपर्क को कम करने के लिए प्लास्टिक दस्ताने पहनें या अत्यधिक देखभाल करें। अपने चेहरे, बालों या आंखों को मत छूएं। गर्म, साबुन वाले पानी के साथ अपने हाथों को अच्छी तरह से धो लें, जितना संभव हो उतना कैप्सैकिन (मिर्च में तेल जो उनकी चंचलता का कारण बनता है) प्राप्त करने के लिए, लेकिन जब तक आप सुनिश्चित न हों कि सभी जलती हुई पदार्थ है, तब तक अपनी आंखों या किसी अन्य संवेदनशील स्थान को छूने से बचें गया हुआ।

  चीलों के साथ खाना पकाने के दौरान, अपने सिर को पॉट पर कभी दुबला न करें; वाष्प या धुएं आपके चेहरे और आंखों को जला सकते हैं। आप शायद इस टिप को भूल जाएंगे- लेकिन उम्मीद है कि केवल एक बार।

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