ग्रीन (या ताजा) चील के प्रकार

मैक्सिकन भोजन में ताजा चील मिर्च एक आम घटक हैं। वे गर्म मौसम में अच्छी तरह से बढ़ते हैं और उन्हें गर्मियों में कटाई की जा सकती है, लेकिन वे गर्मियों में अपने चरम पर पहुंचते हैं और तब कटाई करते समय सबसे अच्छे होते हैं।

हरी चील हजारों किस्मों में आती हैं, और यहां तक ​​कि कुछ प्रकार के कुछ अलग-अलग नामों से जाते हैं। यदि आप एक विशिष्ट प्रकार के काली मिर्च की तलाश में हैं तो यह बहुत भ्रमित हो सकता है, इसलिए यहां कुछ लोकप्रिय ताजा चीलों और कुछ नामों के लिए एक गाइड है।

• 07 में से 01

  अनाहिम / कैलिफोर्निया चीलों

  यह काली मिर्च मेक्सिको में चील वर्दे डेल नॉर्ट के रूप में जाना जाता है, क्योंकि यह उस देश के उत्तरी हिस्से में आम है और केंद्रीय और दक्षिणी क्षेत्रों में लगभग अज्ञात है। यह दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम चीलों में से एक है। इन लंबी, उज्ज्वल हरी चीलों को न्यू मैक्सिको से कैलिफोर्निया में 1 9 00 के दशक में ले जाया गया था और उस समय के नॉर्थमेमेरिकनोस के स्वाद के अनुरूप हल्के होने के लिए पैदा हुए थे। वे कैलिफ़ोर्निया के एक शहर, अनाहिम में लोकप्रिय हो गए, और मिर्च किसी भी नाम से शहर या राज्य जाते हैं।

  यह कुछ चीलों में से एक है जो पके हुए और सूखे होने पर इसका नाम बरकरार रखता है। इसलिए, यदि एक नुस्खा अनाहिम या कैलिफोर्निया मिर्च के लिए बुलाता है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप नुस्खा, ताजा और हरा या लाल और सूखे के लिए सही हो रहे हैं। ध्यान रखें कि इन हरी चीलों में से कुछ सबसे हल्के हैं, फिर भी वे अपने गर्मी के स्तर में भिन्न हो सकते हैं।

• 07 में से 02

  न्यू मेक्सिको / हैच चील

  ये लंबी हरी चील कैलिफ़ोर्निया और अनाहिम मिर्च के समान रूप से समान हैं, एक अलग अंतर के साथ: वे बहुत अधिक गर्म होते हैं। हैच चील न्यू मेक्सिको चील हैं जो छोटे शहर हैच, न्यू मैक्सिको में उगाए जाते हैं, और उन्हें प्रीमियम हरी चील माना जाता है। प्रत्येक वर्ष वे श्रम दिवस सप्ताहांत पर हैच वैली चिली महोत्सव रखते हैं जहां 30,000 लोग छोटे स्वादिष्ट शहर में इन स्वादिष्ट मिर्च खरीदने और खाने के लिए आते हैं। हैच और न्यू मेक्सिको चीलों का उपयोग कैलिफ़ोर्निया और अनाहिम चीलों के समान व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन वे काफी गर्म हैं।

  इन्हें मैक्सिकन क्षेत्र में चिइल वर्दे डेल नॉर्टे कहा जाता है, जहां वे केवल उत्तरी क्षेत्रों में ही जाने जाते हैं।

• 03 का 03

  Poblano ग्रीन चीलों

  मेक्सिको के पुएब्ला के नाम पर, इस प्रकार का काली मिर्च एक सुंदर गहरा हरा रंग है और अनाहिम चील से व्यापक है। यह आमतौर पर अनाहिम की तुलना में गर्म होता है, हालांकि इसकी पिक्चर भिन्न होती है और कभी-कभी यह बहुत हल्की हो सकती है। पोब्लालोस का व्यापक रूप से पूरे मेक्सिको में विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जाता है और चीलस रेलेनोस और चइल्स एन नोगदा की तैयारी में नियोजित सबसे आम मिर्च हैं। सूखे होने पर, पोब्लानो को एन्को चील कहा जाता है। नोट: संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुछ विक्रेता गलत रूप से पॉब्लानो को "पासीला" मिर्च के रूप में संदर्भित करेंगे; दूसरों ने इस किस्म को "पाब्लोनो" के रूप में गलत वर्तनी दी।

• 07 का 04

  चिलाका मिर्च

  चिलाका हरी चील लंबी और संकीर्ण न्यू मैक्सिको मिर्च की तरह संकीर्ण है, लेकिन इसका रंग एक समृद्ध हरे (पोब्लानो के समान) से एक अंधेरे, चॉकलेट ब्राउन तक है। इसका प्रयोग मैक्सिकन व्यंजनों के विभिन्न प्रकारों में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे सूखे रूप में नियोजित किया जाता है, जब इसे नाम पासीला चील लेता है।

• 05 का 05

  हालापीनो मिर्ची

  उच्चारण: hah-lah-pen-yoe

  मैक्सिको के अंदर और बाहर जाने-माने, ये शायद सबसे प्रसिद्ध ताजा चील हैं। वे अपना नाम Xalapa से लेते हैं, वेराक्रुज़ राज्य में, जलापा की वर्तनी भी करते हैं। हालांकि अपेक्षाकृत छोटे, वे आमतौर पर काफी नहीं हैं। Jalapeños भरा जा सकता है और एक एपेटाइजर के रूप में कार्य किया जा सकता है (जैसा कि "जलापेनो पॉपर्स" में), लेकिन वे अक्सर मसाले के रूप में या तो पूरे या कटा हुआ, ताजा या मसालेदार इस्तेमाल किया जाता है। जब सूखे और धूम्रपान किए जाते हैं, तो जलाल्पिनोस मिर्च एक बहुत ही अलग स्वाद लेते हैं और चिपोटल चील कहा जाता है।

• 07 का 07

  सेरानो मिर्च

  जलापेनोस से छोटे और संकुचित, सेरानो मिर्च बहुत गर्म होते हैं। वे आमतौर पर साल्सा में और एक स्वाद के रूप में प्रयोग किया जाता है, न कि एक पकवान के मुख्य घटक के रूप में। उन्हें भुनाया जा सकता है, लेकिन उन्हें अपने ताजा राज्य (बीज को रखने या हटाने) में भी कटा हुआ किया जा सकता है और एक पकवान में गर्मी और स्वाद जोड़ने के लिए टॉपिंग या मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सूखे संस्करण, जिसे केवल सूखे सेरानो या सेरानो सेको कहा जाता है, अपेक्षाकृत असामान्य है।

• 07 का 07

  Habanero मिर्च

  उच्चारण: आह-बाह-एनईएच-रोह

  Habanero चील उगाई सबसे गर्म मिर्च में से एक है। यह गोलाकार या घंटी के आकार का है, और हरा, पीला, नारंगी, लाल, या यहां तक ​​कि बैंगनी या भूरा हो सकता है। युकाटन प्रायद्वीप के क्षेत्रीय व्यंजनों में आम, habaneros अक्सर स्वाद सॉस और साल्सा के लिए उपयोग किया जाता है। (इस युकाटन हबानेरो सॉस को आजमाएं।)

  रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित