मैक्सिकन भोजन - सेम, चावल, गर्म मिर्च के बारे में जब आप सोचते हैं तो सबसे पहले क्या बात आती है? दरअसल, प्रामाणिक मेक्सिकन भोजन बड़े पैमाने पर सॉस के बारे में है। खाना पकाने सॉस, टेबल सॉस, और बोतलबंद सॉस गैलरी हैं; मेक्सिको में शायद ही कभी किसी प्रकार की सॉस के बिना स्नैक्स या भोजन होगा या कम से कम इसके लिए उपलब्ध होगा।
संयुक्त राज्य अमेरिका में संकीर्ण अर्थ के बावजूद, किसी भी सॉस के लिए स्पेनिश शब्द साल्सा है ।
यह सही है, केचप ( साल्सा कैट्सप ) या वोरस्टरशायर ( साल्सा इंजेलेसा ) से हॉलैंडिज़ ( साल्सा होलंडेसा ) से एशियाई मीठा और खट्टा ( साल्सा एग्रीड्यूलस ) तक कुछ भी है- इन सभी को साल्सा माना जाता है। साल्सा की अमेरिकी अवधारणा , चिप्स के साथ उपयोग करने के उद्देश्य से टमाटर आधारित मिश्रण , विशाल ब्रह्मांड में केवल एक छोटा कण है।
मेक्सिकन टेबल सॉस
टेबल सॉस वे हैं जो तर्कसंगत रूप से पर्याप्त होते हैं, अक्सर प्रत्येक व्यक्ति को इच्छित मात्रा में अपने भोजन पर डालने, छिड़कने या चम्मच के लिए मेज पर रखा जाता है। वे मसालेदार होते हैं, लेकिन उनकी रचना में उपयोग किए जाने वाले मिर्च के प्रकार, लक्षित "लक्ष्य" भोजन, और क्षेत्रीय और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, स्पाइसीनेस की डिग्री बहुत भिन्न होती है। अमेरिकी "साल्सा" एक टेबल सॉस है - लेकिन यह सैकड़ों किस्मों में से एक है।
टेबल सॉस के उदाहरणों में पिको डी गैलो और साल्सा वर्डे शामिल हैं ।
इस समूह में भी शामिल हैं guacamoles और वाणिज्यिक रूप से उत्पादित बोतलबंद सॉस (अक्सर गहरे लाल या नारंगी रंग - वैलेंटाइना, बुफेलो, और चोलुला कुछ आम ब्रांड नाम हैं)।
यद्यपि सॉस के रूप में बिल्कुल नहीं, मसालेदार जलापेनो मिर्च और इसी तरह की मसालों में भी फिट होता है, सरल कारण के लिए कि इन्हें टेबल सॉस के समान तरीके से उपयोग किया जाता है।
उन्हें किस पर उपयोग करना है?
सारणी को असाधारण में बदलने के लिए टेबल सॉस मौजूद हैं, इसलिए चिप चिपकाने के लिए उन्हें न चलाएं।
तला हुआ या तले हुए अंडे , सादे मीट, पास्ता और पनीर व्यंजन ( quesadillas से मैक और पनीर से सॉफल तक), हैमबर्गर और गर्म कुत्तों, बेक्ड या तला हुआ आलू, सूप और stews, और हाँ, टैकोस - सबसे विशेष रूप से टैको पर कोशिश करें।
कब उपयोग करने के लिए कौन सा टेबल सॉस?
आम तौर पर, टेबल सॉस की पसंद व्यक्तिगत स्वाद और संभावनाओं पर निर्भर करती है: जिसे आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं या जिस के लिए आप सामग्री को आसान बनाते हैं। यदि आप मेहमानों के पास जा रहे हैं, तो अक्सर मेहमानों को देने के लिए एक से अधिक (पिक्चेंसी के विभिन्न स्तरों के साथ) - एक लाल और एक हरा एक, उदाहरण के लिए, या एक मलाईदार guacamole और एक मसालेदार टमाटर साल्सा तैयार करने के लिए समझ में आता है। एक विकल्प।
निश्चित रूप से, कुछ व्यंजन हैं जिन्हें पारंपरिक रूप से एक विशेष टेबल सॉस के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, कोचीनिटा पिबिल आमतौर पर प्याज और हबानेरो सॉस के साथ जोड़ा जाता है, और टैकोस अल पादरी स्वाभाविक रूप से चिली डी अर्बोल सॉस के साथ जाना प्रतीत होता है। टेबल सॉस सिफारिशों पर ध्यान दें यदि उन्हें किसी विशेष मेक्सिकन नुस्खा में दिया जाता है।
मैक्सिकन पाक कला सॉस
पाक कला सॉस वे हैं जो नुस्खा बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पकवान के मुख्य तत्व आमतौर पर भोजन बनाने वाले व्यक्ति द्वारा सॉस में रखे जाते हैं, क्योंकि इसे खाने वाले व्यक्ति द्वारा सॉस के साथ छिड़कने के विपरीत।
पाक कला सॉस मसालेदार होते हैं, हालांकि अक्सर टेबल सॉस की डिग्री नहीं होती है; यह तब से तब होता है जब आप मानते हैं कि आम तौर पर एक टेबल मसाले की तुलना में एक खाना पकाने सॉस की अधिक मात्रा में खाता है।
मेक्सिकन खाना पकाने सॉस के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक उनकी बहुमुखी प्रतिभा है। हालांकि कुछ खाना पकाने सॉस हैं जो विशिष्ट व्यंजनों (चिकन या टर्की को तिल सॉस के साथ) के साथ बहुत बारीकी से पहचाना जाता है, व्यावहारिक रूप से किसी भी खाना पकाने सॉस का प्रयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। एक उदाहरण: हरी सॉस में सूअर का मांस स्वादिष्ट है-जैसे हरी सॉस में चिकन, गोमांस, चिचरॉन, सॉसेज, या यहां तक कि अंडे भी हैं।
पारंपरिक परिवार के व्यंजनों को स्वाद और प्रत्येक परिवार की विशेष परिस्थितियों की आवश्यकताओं के अनुकूल होने पर सॉस अक्सर सहायक होते हैं। लाल मांस की खपत को कम करने का समय? पाक कला सॉस लगभग हमेशा चिकन, मछली, या टोफू के साथ ही काम करते हैं।
पैसे बचाने की जरूरत है? एक स्वादिष्ट सॉस में पकाए जाने पर एक अंडे एक दावत हो सकता है। केवल एक मेक्सिकन खाना पकाने सॉस बनाने के लिए जानें और आप अपने प्रदर्शन के लिए एक शक्तिशाली, बहुमुखी प्रधान जोड़ देंगे।
पाक कला सॉस के उपश्रेणियां
- टमाटर और टमाटरिल सॉस स्वादिष्ट रचनाएं हैं जिनके तत्वों में से एक उनके मुख्य तत्व के रूप में होता है। वे आमतौर पर ताजा या सूखे मिर्च मिर्च, प्याज, नमक, और / या लहसुन, और कभी-कभी अतिरिक्त सामग्री भी शामिल करते हैं। उदाहरण: राचेरा सॉस , वेराक्रूज़ सॉस ।
- मॉल अपेक्षाकृत मोटे और जटिल रूप से स्वाद वाले सॉस होते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के बीज, जड़ी बूटी और मसाले होते हैं। कुछ प्रसिद्ध मॉल मोल पोब्लानो, ओक्सैकन ब्लैक मोल, और हरी तिल हैं ।
- मैक्सिकन एडोबोस आमतौर पर रंग में लाल होते हैं, क्योंकि आमतौर पर उन्हें सूखे काली मिर्च जैसे एन्को चिइल या चिपोटल चील के साथ बनाया जाता है। एक एडोबो सॉस एक तरल हो सकता है जिसमें मांस पकाया जाता है या एक मोटी पेस्ट मांस के एक बड़े हिस्से पर रगड़ता है, जिससे यह एक धुंधला पिक्चर होता है। (शब्द एडोबो का प्रयोग अन्य लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है।)
- पिपियान स्क्वैश बीजों या अन्य बीजों से बने मोटे सॉस होते हैं जो जमीन होते हैं और अन्य अवयवों के साथ पकाया जाता है।
- 1 9 वीं और 20 वीं सदी की शुरुआत में मैक्सिको के व्यंजन में क्रीम सॉस दिखाई दिए, एक समय जब फ्रांसीसी खाना पकाने सहित फ्रांस से सब कुछ ऊपरी वर्गों में फैशन में था। क्रीम और पनीर सॉस अक्सर इस दिन मेक्सिको में छुट्टियों और विशेष अवसरों के लिए व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। एक उदाहरण क्रीम और अखरोट सॉस क्लासिक Chiles एन नोगदा पर डाला जाएगा।