क्या आप मैक्सिकन भोजन से प्यार करते हैं लेकिन पूरी तरह से चील गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकते? या शायद आप उन लोगों के लिए खाना पकाने वाले हैं जो वास्तव में गर्म मिर्च "नहीं" करते हैं? चूंकि चील मिर्च अक्सर मैक्सिकन (या भारतीय या थाई, या अन्य) पकवान का एक अभिन्न हिस्सा होते हैं, इसलिए मसालेदार अवयव को छोड़ना आम तौर पर एक अच्छा विचार नहीं है क्योंकि आप बड़ी मात्रा में स्वाद का त्याग करेंगे (प्रामाणिकता का उल्लेख नहीं करना) पिक्चेंसी के साथ।
अपने विशिष्ट स्वाद को संरक्षित करते हुए जीभ पर ताजा मिर्च की चंचलता को कम करने के निम्नलिखित तरीकों में से एक या अधिक पर विचार करें।
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बुद्धिमानी से चाइल्स चुनें
अहमद Almalki / आईईईएम / गेट्टी छवियां कैप्सैकिनोइड्स यौगिकों में स्वाभाविक रूप से मौजूद यौगिक होते हैं जो गर्मी की संवेदना उत्पन्न करते हैं। विभिन्न चील दूसरों की तुलना में स्वाभाविक रूप से स्वाभाविक हैं क्योंकि उनमें इन यौगिकों में से अधिक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में उगाए जाने वाले अनाहिम मिर्च अपेक्षाकृत हल्के होने के लिए पैदा हुए हैं, जबकि हबानेरो मिर्च गंभीर रूप से गर्म हैं- और इन चरम सीमाओं के बीच कई प्रकार की चीलें हैं।
एक मिर्च की पिक्चरेंसी का एक उपाय स्कोविल स्केल है । इस पैमाने से परिचित होने से आपको योजना बनाने में मदद मिलेगी कि आप किस प्रकार के मिर्च का उपयोग अपने खाना पकाने में करना चाहते हैं।
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काली मिर्च के बीज, नसों और पिथ को हटा दें
बर्नार्ड वैन बर्ग / आईईईएम / गेट्टी छवियां कैप्सैकिन, पदार्थ जो मानव झिल्ली "गर्म" के रूप में समझते हैं, एक चील मिर्च के बीज, नसों और पिथ में केंद्रित है। यदि आप इन्हें हटा सकते हैं, तो आप एक हल्के पकवान के रास्ते पर अच्छी तरह से हैं। यदि आप चील के अंदर मांस की सबसे निचली परत को भी छीन सकते हैं, तो आप भी कैप्सैकिन को और भी हटा देंगे। बेशक, हमेशा गर्म चीलों के साथ काम करते समय दस्ताने पहनते हैं, और कभी ऐसा नहीं करते, कभी भी अपनी आंखों को छूएं।
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चिप्स कुल्ला
izusek / गेट्टी छवियाँ चलने वाले पानी के नीचे एक ताजा, खुली खुली चक्करदार मिर्च डालने से इसकी कुछ गर्मी खराब हो जाएगी। हालांकि, इस विधि में पानी इसकी गर्मी के साथ मिर्च के स्वाद का एक महत्वपूर्ण मात्रा ले जाएगा। यदि आप भुना हुआ और मिर्च छील रहे हैं (जैसे पोब्लानो चील) तो इस तकनीक की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि धोने से आप भुनाई के साथ प्राप्त सभी स्वादिष्ट धुंधली भलाई को दूर कर लेते हैं।
चलने वाले पानी के नीचे अनकटा मिर्च को धोना, जैसे तस्वीर में दिखाए गए, पर स्पाइकनेस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।
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एक सिरका और पानी समाधान में चॉकलेट सोखें।
सैम सी वाथन / आईईईएम / गेट्टी छवियां यह विधि तब उपयोगी होती है जब भरवां जलापेनो मिर्च बनाते हैं, जो कुछ मिनटों के लिए उबले हुए चीलों से शुरू होता है। 1 भाग सिरका के मिश्रण में 3 भागों के पानी में मिलाकर पूरे घंटे जलापेनोस को पकाएं और उन्हें लगभग एक घंटे तक भिगो दें। अगर उस समय के बाद भी वे आपके स्वाद के लिए बहुत गर्म हैं, उन्हें निकालें, अधिक सिरका और पानी जोड़ें, और उन्हें थोड़ी अधिक सूखने दें।
यह विधि अपने विशिष्ट स्वाद को नष्ट किए बिना जलापेनोस की गर्मी को गुस्सा करने में मदद करती है। फिर, काम करने के लिए मिर्च को खुली कटौती की जरूरत है।
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क्रीम, पनीर, या नींबू के रस के साथ चिली डिश की सेवा करें
Funwithfood / गेट्टी छवियों कैप्सैकिन एक वसा-घुलनशील यौगिक है, यही कारण है कि एक मसालेदार भोजन के साथ पूरे दूध पीना चक्कर के कारण असुविधा को कम कर सकता है, लेकिन पानी के गैलन को गले लगाने में मदद नहीं होगी। क्रीम या पनीर (या क्रीम पनीर) का एक समान प्रभाव होगा यदि आपके पकवान में, पर या उसके बगल में परोसा जाता है, जैसे कि अन्य वसा समृद्ध खाद्य पदार्थ जैसे एवोकैडो।
एसिडिक अवयव कुछ हद तक कैप्सैकिन की जलन को बेअसर करते हैं, इसलिए एक मसालेदार भोजन पर कुछ ताजा नींबू के रस को निचोड़ने से थोड़ा सा मदद मिल सकती है। आपके सलाद में एक छोटी सी मात्रा में मिर्च मिर्च को अम्लीय vinaigrette प्रकार के ड्रेसिंग के साथ बेहतर सहन किया जा सकता है।
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धीरे-धीरे हीट के लिए उपयोग करें
सोलिना छवियाँ / गेट्टी छवियां कैप्सैकिन जीभ पर दर्द रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है-वही रिसेप्टर्स गर्मी से सक्रिय होता है, यही कारण है कि हम चील मिर्च को "जलाने" के रूप में देखते हैं। कोई भी, मिर्च उपभोग करने वाले देशों में पैदा हुए लोगों को भी, मिर्च मिर्च पसंद नहीं होता है; हम सभी को धीरे-धीरे इस एकवचन दर्द / स्वाद सनसनी का आनंद लेना सीखना है। शिशुओं को मसालेदार भोजन नहीं खिलाया जाता है; जब वे बूढ़े हो जाते हैं तो बच्चों को धीरे-धीरे गर्म मिर्च के साथ पेश किया जाता है।
यदि आप उन्हें खाने में बड़े नहीं होते हैं, तो तुरंत गर्म चिलों को लेने की अपेक्षा न करें। उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए, शायद इस पृष्ठ पर एक या अधिक तरीकों का उपयोग करके उन्हें टोन करें। थोड़ा सा, आपकी स्वाद कलियों और आंतरिक अंग मिर्च में कैप्सैकिन के प्रभावों के आदी हो जाएंगे, और समय में आप सहन करने और यहां तक कि अधिक गर्मी का आनंद लेंगे। रास्ते के साथ, आप मिर्च की विभिन्न किस्मों के बीच स्वाद मतभेदों से जुड़ जाएंगे।
आश्वस्त रहें कि, हालांकि एक गर्म काली मिर्च महसूस करता है जैसे यह आपके मुंह को जल रहा है, यह आपके ऊतकों को कोई वास्तविक स्थायी शारीरिक क्षति नहीं करेगा; अस्थायी लाली और सूजन पदार्थ के कारण होने वाले एकमात्र अप्रिय प्रभाव हैं जब तक कैप्सैकिन की मात्रा बहुत अधिक न हो।