एपाज़ोट (उच्चारण एह-पै-ज़ोह-तेह ) एक सुगंधित जड़ी बूटी आमतौर पर केंद्रीय और दक्षिणी मेक्सिको और ग्वाटेमाला के व्यंजनों और पारंपरिक दवाओं में उपयोग की जाती है। इसकी कुछ हद तक तेज स्वाद प्रोफ़ाइल को कई लोगों द्वारा "औषधीय" के रूप में वर्णित किया गया है और इसमें अयस्क, एनीज , साइट्रस, टकसाल और यहां तक कि टैर या क्रोसोट के नोट भी हैं।
Epazote संयंत्र
एपोजोट प्लांट एक पत्तेदार वार्षिक या अल्पकालिक बारहमासी पौधा है जो ऊंचाई में 4 फीट तक पहुंच सकता है।
इसकी गहरा हरा, लंबा, पतला, जंजीर पत्तियां एक बिंदु में समाप्त होती हैं। फूल हरे और बहुत छोटे हैं; वे हजारों छोटे बीज पैदा करते हैं
मध्य अमरीका के मूल निवासी, जहां यह अनगिनत पीढ़ियों के लिए पाक और औषधीय उद्देश्यों के लिए उगाया गया है, एपोजोट उत्तर और दक्षिण अमेरिका के एक बड़े हिस्से में और यहां तक कि यूरोप में "खरपतवार" (खाली जगहों और सड़कों पर बढ़ रहा है) के रूप में फैल गया है और यहां तक कि यूरोप और एशिया, जहां व्यावहारिक रूप से कोई भी इसके उपयोग से अवगत नहीं है।
Epazote के पाक उपयोग
जड़ी बूटियों का उपयोग लगभग पारंपरिक मैक्सिकन और ग्वाटेमाला व्यंजनों में लगभग विशेष रूप से किया जाता है, जहां ताजा पत्तियां और निविदा उपजाऊ दोनों का उपयोग किया जाता है। एपज़ोटे एक मजबूत स्वाद और सुगंधित पौधे है, इसलिए हर कोई इसे तुरंत नहीं ले जाता है। यह कुछ हद तक एक अधिग्रहण स्वाद हो सकता है, लेकिन यह कई व्यंजनों में स्वाद की एक अद्भुत देहाती परत जोड़ता है।
एपज़ोट का सबसे अधिक बार फ्रिजोल डी ला ओला (पॉट बीन्स) के मौसम में उपयोग किया जाता है, खासकर जब वे काले सेम होते हैं।
यह मशरूम या मक्का के साथ बने स्टूज़ और देहाती व्यंजनों में भी आम है। जड़ी बूटी का एक sprig अक्सर मकई tortillas के साथ बने quesadilla के अंदर पाया जाता है। एपोजोट में स्वाद यौगिक लंबे समय तक गर्मी तक नहीं खड़े होते हैं, इसलिए जड़ी बूटी खाना पकाने के अंत के पास व्यंजन में जोड़ दी जाती है।
स्वाद के रूप में अपने कार्य के अलावा, एनाज़ोट को भी गैस को कम करने और बीन्स और क्रूसिफेरस सब्जियों को खाने के दौरान कई लोगों द्वारा अनुभवी सूजन को कम करने के लिए भी कहा जाता है।
Epazote के औषधीय उपयोग
यह जड़ी बूटी पारंपरिक हर्बल दवाओं में सदियों से इंसानों और घरेलू पशुओं में आंतों परजीवी का इलाज करने के लिए प्रयोग की जाती है। एक एपोजोट चाय पौधे की पत्तियों और / या फूलों से बनाई जाती है और मध्यम मात्रा में निहित होती है। आंतों की ऐंठन और अन्य पेट और जिगर की समस्याओं का इलाज उसी तरह किया जा सकता है। एपोजोट अधिक मात्रा में निगमित होने पर विषाक्त हो सकता है, हालांकि, इस उपचार का उपयोग समकालीन पश्चिमी चिकित्सा (मानव या पशु चिकित्सा) में नहीं किया जाता है, अन्य, समान रूप से प्रभावी, उपचार मौजूद हैं।
Epazote कहां खोजें
इस पौधे की पत्तियां और उपजी लगभग अपने ताजा रूप में अपने मूल रूप में उपयोग की जाती हैं। इसके कुछ बेंच कुछ मैक्सिकन किराने की दुकानों या किसानों के बाजारों में खरीदे जा सकते हैं। क्या आपको कुछ खरीदने के लिए भाग्यशाली होना चाहिए, लेकिन फिर आपको तुरंत इसके एक छोटे से हिस्से की आवश्यकता है, शेष को जमा करने में संकोच न करें। चूंकि एपोजोट पकाया जाता है, इसे कुरकुरा रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और ठंड लगाना जड़ी बूटी को हाथ में रखने का एक अच्छा तरीका है।
यदि आप इसे ताजा नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो अपना खुद का विकास करें; यह एक आसान और बढ़िया हार्दिक वार्षिक है। Epazote बीज ऑनलाइन उपलब्ध हैं अगर वे उन्हें आपके स्थानीय उद्यान केंद्र में नहीं स्टॉक करते हैं।
यदि आप इसे ताजा नहीं कर पा रहे हैं और इसे विकसित नहीं कर सकते हैं, तो कम से कम कुछ जड़ी बूटी सूखे रूप में प्राप्त करने का प्रयास करें।
(मुझे विशेष जड़ी बूटी और मसाले की दुकानों में ईंट और मोर्टार और ऑनलाइन दोनों में सूखे एपोजोट मिल गए हैं।) इस जड़ी बूटी के सूखे रूप का स्वाद बहुत कम तीव्र होगा, लेकिन यह आपको एक प्रामाणिक मैक्सिकन स्वाद प्रोफ़ाइल देगा जो आप ' कहीं और नहीं मिलता है।
शब्द Epazote और इसके समानार्थी शब्द
इस जड़ी बूटी का उपयोग दक्षिणी मैक्सिकन राज्य ओक्साका में और माया-भाषी लोगों के बीच युकाटन प्रायद्वीप में रोजाना खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन प्राचीन एज़टेक्स (और आज भी बहुत ज़िंदा) द्वारा बोली जाने वाली भाषा नाहुआलोट शब्द एपोजोट से निकला है। अगर हमने अपनी मूल भाषा से अंग्रेजी में अनुवाद का अनुवाद किया है, तो हमें "बदबूदार पसीना" जैसे कुछ मिलेंगे-बहुत भूख नहीं!
मेक्सिको और ग्वाटेमाला के कुछ हिस्सों में, पौधे को पज़ोटे, आईपैसोट, एपोजोट, हियरबा हेडियोनडा ("स्टिंकी खरपतवार"), पज़ोली और पिज़्ज़ेट कहा जाता है, पेरू में, इसे पेचो के नाम से जाना जाता है , जो कि क्वेचुआ से आता है।
अंग्रेजी में इसे कभी-कभी हंसफुट , स्कंक खरपतवार, कीड़े , या मैक्सिकन चाय कहा जाता है; इन शर्तों में से अंतिम दो आंतों परजीवी से लड़ने के लिए अपने औषधीय उपयोग के अनुरूप हैं।