तिल (दो अक्षरों में उल्लिखित, मो-लेह) पूर्व-हिस्पैनिक काल में मूल के साथ एक क्लासिक मेक्सिकन चील सॉस है।
यह पूरे देश में अनगिनत संस्करणों में मौजूद है, भौगोलिक स्थिति, पारिवारिक परंपरा और स्थानीय वरीयता के अनुसार रंग, स्थिरता, अवयवों और उपयोग में भिन्नता है।
मोल अक्सर चिकन के लिए एक सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन सूअर का मांस या टर्की का भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है। बचे हुए तिल सॉस enchiladas बनाने या चावल, अंडे, और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप पोर्क दाढ़ी
- 1 प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 8 लौंग लहसुन
- 3 टमाटर (भुना हुआ और छील)
- 1/4 कप मूंगफली (अनसाल्टेड, या unsweetened मूंगफली का मक्खन)
- 1 बड़ा चमचा अयस्कों (सूखे, मैक्सिकन)
- 1 छड़ी दालचीनी (छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 1/4 चम्मच अनाज के बीज
- 3 काली मिर्च (पूरे)
- 1/4 चम्मच थाइम
- 1 लौंग (पूरा)
- 1 चम्मच कोको पाउडर
- 12 guajillo chiles (गर्म पानी में भिगो, चमकीले, stemmed और seeded)
- 1/4 कप किशमिश (नरम करने के लिए पानी में भिगोकर)
- 1/4 कप तैयार मासा (कच्चा
- मक्का टोरिला आटा )
- 4 कप चिकन शोरबा
- गार्निश: टोस्ट तिल के बीज (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
नोट: परंपरागत खाना पकाने के तरीके प्रत्येक घटक को स्वयं को मोल्काजेट (मोर्टार और मुर्गी ) में पीसने के लिए कहते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर नौकरी ठीक करेगा।
- एक बड़े सॉस पैन में दाढ़ी गर्म करें। प्याज और लहसुन जोड़ें और प्याज पारदर्शी होने तक पकाएं। रद्द करना।
- एक ब्लेंडर में, मूंगफली या मूंगफली के मक्खन के साथ भुना हुआ टमाटर प्यूरी करें। अयस्क, दालचीनी, अनाज, काली मिर्च, थाइम, लौंग, और कोको पाउडर जोड़ें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए मिश्रण जोड़ें।
- ब्लेंडर कंटेनर और पुरी में फिर से प्याज प्याज और लहसुन जोड़ें। चॉकलेट और किशमिश जोड़ें और चिकनी पेस्ट में मिश्रण करें।
- एक बड़े खाना पकाने के बर्तन में 1/4 कप को छोड़कर सभी चिकन शोरबा डालो।
- एक अलग छोटे कटोरे में, मास को आरक्षित 1/4 कप चिकन शोरबा के साथ मिलाकर एक रॉक्स बना लें। रोशनी को शोरबा में हिलाएं और चिकनी होने तक फुसफुसाएं।
- पॉट में puréed सामग्री जोड़ें। 1 घंटे के लिए कवर सिमर। उजागर करें और तब तक खाना बनाना जारी रखें जब तक कि तिल आपकी पसंद के मुकाबले मोटा हो।
- उबले हुए चिकन या टर्की के टुकड़ों, या पोर्क के पके हुए हिस्सों के लिए एक सॉस के रूप में अपने घर का बना तिल का उपयोग करें, वांछित अगर प्रत्येक भाग पर टोस्ट तिल के बीज छिड़कते हैं। किसी भी बचे हुए तिल को चावल या तला हुआ अंडे पर स्वादिष्ट किया जाएगा या एक एनचिलाडा सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा।
पारंपरिक तिल
पारंपरिक मॉल में अक्सर 40 या बहुत अलग तत्व होते हैं और तैयार करने के लिए कई दिन लगते हैं।
सौभाग्य से, तैयारी और हीटिंग के बाद तैयार करने के लिए तैयार तिल पेस्ट तैयार-मेक्सिको के अंदर और बाहर सुपरमार्केट में ढूंढना आसान है।
यदि आप थोड़ी अधिक महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो ऊपर प्रदान किए गए बहुत से सरलीकृत (हालांकि अभी भी स्वादिष्ट) से बने स्क्रैच रेसिपी का प्रयास करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 525 |
| कुल वसा | 21 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 7 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,425 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 74 ग्राम |
| फाइबर आहार | 10 ग्राम |
| प्रोटीन | 16 ग्राम |