परंपरागत रूप से, बारबाकोआ मांस (आमतौर पर भेड़, बकरी, या मांस) की तैयारी है जो बहुत ही निविदा और रसीला होने तक भूमिगत ओवन में पकाया जाता है। आज इस शब्द को कभी-कभी स्टोवेटॉप या धीमी कुकर में बनाई गई समान तैयारी के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
हमारा अंग्रेजी शब्द बारबेक्यू कैरेबियन भारतीय शब्द बारबाकोआ से आता है, लेकिन उनकी सामान्य उत्पत्ति के बावजूद, ये दो शब्द एक ही चीज़ को इंगित नहीं करते हैं।
बारबेक्यू में एक ग्रिल पर भोजन खाना बनाना शामिल है, जबकि बारबाकोआ एक स्टीमिंग / बेकिंग प्रक्रिया है।
सेंट्रल मेक्सिको से बारबाकोआ
मैक्सिकन बारबाकोआ शायद सबसे प्रसिद्ध है, और इसका सबसे लोकप्रिय अभिव्यक्ति है जिसका उपयोग देश के मध्य राज्यों में किया जाता है। एक ईंट-रेखांकित ओवन, आमतौर पर 60 सेंटीमीटर (23 इंच) व्यास और लगभग एक मीटर (3 फीट) गहराई में, पृथ्वी में खोला जाता है। लकड़ी को नीचे रखा जाता है और पूरे ओवन लाल गर्म होने तक जला दिया जाता है।
एक बड़ा पॉट थोड़ा तरल (आम तौर पर पानी और / या सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पुल्क ) और नीचे एक ग्रिल के साथ तैयार किया जाता है ताकि मांस पॉट के नीचे छू न सके। मांस, आम तौर पर भेड़ का बच्चा या मटन, मैग्नी पत्तियों में लपेटा जाता है और बर्तन के अंदर रखा जाता है, फिर जानवर के पेट के साथ शीर्ष पर जाता है, जिसमें अन्य खाद्य अंगों और जड़ी बूटी, मसाले और चीलों का मिश्रण होता है।
ओवन धातु की शीट और ताजा धरती की एक परत से ढका हुआ है, फिर मांस के लिए रात में छोड़ दिया जाता है।
जब खुला, अंग (अक्सर पंकिता डी बारबाकोआ कहा जाता है) और पत्ती से लपेटा हुआ मांस पूरी तरह से निविदा, नमक भलाई के लिए पकाया जाता है, और तरल एक स्वादिष्ट सूप में बदल गया है। इस देहाती पाक कृति के अक्सर भाग लेने वाले अक्सर तीनों हिस्सों के लिए न्याय करते हैं, जो ब्रोथी सूप (जिसे कॉस्मोमे कहा जाता है) के छोटे कटोरे के साथ अपना भोजन शुरू करते हैं, इसके बाद आंतरिक अंगों से बने टैको होते हैं और आखिरकार मांस से बने टैको मुलायम मकई tortillas।
इन उत्सवों में अक्सर फ्लोटस या टैकोस डोराडोस पाए जाते हैं। मकई टोरिलस कटा हुआ बारबाकोआ मांस के एक हिस्से के चारों ओर लपेटा जाता है और सुनहरे तक तला हुआ या गहरा तला हुआ होता है। इन्हें प्याज और सेलांट्रो, क्रीम, गुआमामोल, और / या मसालेदार मेक्सिकन टेबल सॉस के विभिन्न प्रकार के साथ परोसा जाता है।
मैक्सिकन बारबाकोआ के क्षेत्रीय बदलाव
उपर्युक्त प्रकार की तैयारी-या इसके समान एक- देश के एक बड़े हिस्से के लिए आम है, मेक्सिको के प्रत्येक क्षेत्र में बारबाकोआ बनाने का अपना विशेष तरीका है। भिन्नता अंतहीन हैं, और वे मांस के प्रकार, मसालों के प्रकार, मांस को लपेटने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री, और / या बेकिंग / स्टीमिंग प्रक्रिया में शामिल हो सकते हैं।
इस व्यंजन के लिए बकरी मांस और मांस (विशेष रूप से जानवर के सिर) का उपयोग मैक्सिको के कई स्थानों में किया जाता है। वेनिस को कभी-कभी उत्तरी राज्य सोनारा में बारबाकोआ शैली में बनाया जाता है, जबकि ग्वेरेरो राज्य के कुछ हिस्सों में चिकन आम है। Iguana, तुर्की, खरगोश, और अन्य मीट भी विशेष स्थानों में अनुकूल हैं।
बारबाकोआ के लिए उपयोग की जाने वाली मसालों भी स्थान के आधार पर समान रूप से विविध हैं। सब्जियां, जड़ी-बूटियां, और मसालों स्वाभाविक रूप से मीठे नारंगी के रस और लौंग से विभिन्न ताजा और / या सूखे चील मिर्च के माध्यम से गामर चलाते हैं, कड़वा-स्वाद जड़ी बूटियों और सिरका के लिए सभी तरह से।
मांस कुछ जगहों पर मैग्नी पत्तियों की बजाय केला पत्तियों में लपेटा जाता है।
विभिन्न स्थानों में पाक कला विधियां भी भिन्न होती हैं। बार्बाकोआ को एक बड़े स्टोव-टॉप पॉट में उबलाया जा सकता है, या नियमित ओवन में भुनाया जा सकता है। हालांकि, सभी बारबाकोआ में आम बात है, हालांकि, एक लंबा, धीमा खाना पकाने का तापमान और एक अंत उत्पाद है जो नरम, आसानी से कटा हुआ है, और इसकी प्राकृतिक नमी नहीं खो गई है।
बारबाकोआ के अवसर
बिरीरिया और मेनुडो जैसे कई पारंपरिक अपेक्षाकृत जटिल मांस व्यंजनों की तरह, बारबाकोआ रोजाना मैक्सिकन किराया नहीं है। यह आमतौर पर निम्नलिखित तीन स्थानों में से एक में पाया जाता है: निराशाजनक माँ-और-पॉप रेस्तरां या बाजार स्टालों जो सप्ताहांत पर नाश्ते, ब्रंच और / या रात के खाने के रूप में बारबाको को बेचते हैं; एक समूह के रूप में पकवान तैयार करने के लिए एक साथ आते हैं (उदाहरण के लिए, उनके शहर के संरक्षक संत उत्सव के लिए); और पार्टी हॉल या निजी नागरिक घर जहां एक कैटरर को शादी, क्वींसएनेरा पार्टी या अन्य भव्य सामाजिक अवसर पर बारबाकोआ की सेवा के लिए किराए पर लिया गया है।
इसके देहाती अवयवों, उपस्थिति और तैयारी के बावजूद, बारबाकोआ को एक स्वादिष्टता, एक इलाज, एक विशेष अवसर भोजन माना जाता है।