चोरिजो इबेरियन प्रायद्वीप (अब स्पेन और पुर्तगाल) में उत्पत्ति के साथ एक प्रकार का सॉसेज है। लैटिन अमेरिका के अधिकांश संस्करणों में यह कई संस्करणों में आम है।
इबेरियन चोरिजो और मैक्सिकन चोरिजो एक नाम साझा करते हैं, और दोनों सॉसेज हैं, लेकिन यही वह जगह है जहां बड़ी समानताएं समाप्त होती हैं। दोनों के बीच कई मतभेद हैं।
शब्द Chorizo का उच्चारण करें
मैक्सिकन स्पैनिश में शब्द का उच्चारण चो-आरईई-सोह है , जिसमें ज़ेड की तरह उच्चारण किया गया है।
(नोट: इस सॉसेज के लिए पुर्तगाली शब्द, इसी तरह से उच्चारण, chouriço है ।)
कैस्टिलियन स्पैनिश में, चोरिजो को चो-आरईई-थोह की तरह अधिक उच्चारण किया जाता है, जिसमें ज़ेड सोचने की तरह ध्वनि होता है ।
Chorizo की संरचना
चोरिजो आमतौर पर पोर्क या गोमांस से बना होता है , हालांकि चिकन संस्करण मौजूद हैं, जैसे कि इगुआना या शुतुरमुर्ग जैसे मीट से बने अधिक विदेशी प्रस्तुतियां। जैसा कि कई अन्य charcuterie या "लंच मांस" उत्पादों के साथ होता है, chorizo अक्सर जानवर के कुछ हिस्सों को शामिल करता है, क्योंकि उनकी उपस्थिति या बनावट के कारण, अन्यथा उपयोग नहीं किया जाएगा।
इस सॉसेज के मैक्सिकन और इबेरियन दोनों संस्करणों को क्षेत्रीय और सांस्कृतिक किस्मों के साथ-साथ अपने संबंधित देशों में गुणवत्ता के स्तर की एक श्रृंखला में बनाया गया है। निम्नानुसार एक मूल वर्णन है जो इन मांस उत्पादों में से अधिकांश पर लागू होता है।
मैक्सिकन chorizo लगभग हमेशा जमीन ताजा, कच्चे सूअर का मांस के साथ बनाया जाता है।
अतिरिक्त सूअर का मांस वसा अक्सर मांस में जोड़ा जाता है, और मिश्रण में जड़ी बूटी और / या मसालों, मिर्च मिर्च (स्वाद और रंग दोनों के लिए), और सिरका भी होता है। फिनिश उत्पाद आम तौर पर खाद्य या अवांछनीय casings में छोटे लिंक में और हवा से सुखाने के लिए "वृद्ध" से कहीं भी एक दिन से एक सप्ताह तक भर जाता है।
मेक्सिकन chorizo या मैक्सिकन chorizo के लिए इस अन्य नुस्खा के लिए इस आसान नुस्खा का प्रयास करें।
Iberian chorizo आमतौर पर अधिकतर सूअर का मांस बनाया जाता है, हालांकि गोमांस भी असामान्य नहीं है। यह अवयवों में आमतौर पर स्मोक्ड पेपरिका, जड़ी बूटियों, लहसुन, और सफेद शराब शामिल होते हैं। मिश्रण को प्राकृतिक या कृत्रिम केसिंग में संक्षेप में काफी लंबी लंबाई, किण्वित, और धीरे-धीरे धूम्रपान किया जाता है; धूम्रपान मांस को संरक्षित करने में मदद करता है और उत्पाद के स्वाद के लिए बहुत योगदान देता है। अंतिम उत्पाद तब कई लोगों के लिए ठीक हो जाता है, यदि कई नहीं, सप्ताह। स्पेनिश chorizo के लिए पकाने की विधि
Chorizo उपयोग करें
मैक्सिकन chorizo खाने से पहले पकाया जाना चाहिए । इसका नरम बनावट आम तौर पर इसे कटा हुआ या आवरण के साथ खाया जाता है, इसलिए इस सॉसेज को इसके आवरण से बाहर निकाला जाता है-अगर इसे एक में भी पैक किया जाता है और किसी अन्य नुस्खा में उपभोग करने या उपयोग करने से पहले तला हुआ जाता है।
एक आम तौर पर मैक्सिकन चोरिजो को एक स्किलेट में फ्राइज़ करता है, टुकड़ों को एक कांटा या अन्य बर्तन से अलग करता है ताकि सभी मांस समान रूप से पकाया जा सके और इसका ग्राउंड कैरेक्टर स्पष्ट हो। मांस खाने से पहले कोई अतिरिक्त तेल डाला जाता है। यह ग्रासा डी चोरिजो अक्सर अन्य प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है, इस तरह से अन्य व्यंजनों के मौसम के लिए बेकन ग्रीस का मूल्य कैसे बनाया जाता है।
यहां तक कि पकाया chorizo भी शायद ही कभी खाया जाता है; इसके मजबूत, मसालेदार स्वाद अन्य अवयवों के साथ संयोजन (अपेक्षाकृत छोटी मात्रा में) के लिए यह एक महान तत्व बनाता है।
चकाचौंध अंडे के साथ चोरिजो एक आम उदाहरण है, जैसा कि सॉसेज के साथ स्वादित सेम का सेवन किया जाता है। मैक्सिकन chorizo के अधिक लगातार उपयोग की एक सूची देखें।
स्पेनिश और पुर्तगाली chorizo, ठीक या धूम्रपान किया गया है, खपत से पहले पकाया जाने की जरूरत नहीं है। कई किस्मों में एक बनावट होती है जो एक स्नैक्स या एपेटाइज़र (जैसे "तपस" में) के रूप में टुकड़ा करने और खाने के लिए सही होती है। सोफेर, स्टूज और अन्य पके हुए concoctions के लिए स्वाद और बनावट जोड़ने के लिए सोफेर, fattier प्रकार के इबेरियन सॉसेज सही है।
Chorizo का इतिहास
14 9 2 के दशकों में यूरोप और नई दुनिया के बीच हुए मुठभेड़ के बिना आधुनिक प्रकार का कोरिज़ो अस्तित्व में नहीं हो सकता था।
पोर्क कई शताब्दियों तक इबेरियन प्रायद्वीप में एक मौलिक खाद्य पदार्थ रहा है, और इसे संरक्षित करने के लिए मांस का इलाज आवश्यक था - लेकिन अमेरिका की "खोज" तक कोरिज़ो सॉसेज का आधुनिक संस्करण संभव नहीं था।
स्पैनिश चोरिजो के सबसे आम अवयवों में से एक, पेपरिका या पिमेंटोन वास्तव में सूखे और पाउडर चील काली मिर्च की एक किस्म है, और ये मिर्च नई दुनिया में पैदा हुईं। यह काली मिर्च, तो आज स्लोरिज़ो के स्वाद और रंग दोनों के लिए महत्वपूर्ण है, जल्दी विजयविदों और व्यापारियों द्वारा स्पेन वापस लाया गया था।
चोरिजो, एक सूअर का मांस उत्पाद, विजय से पहले मेक्सिको में अब मौजूद नहीं था। किंवदंती यह है कि विजयविद् हर्नन कॉर्ट्स वह व्यक्ति था जिसने पहली सुअर खेती अभियान शुरू किया था (सेंट्रल मेक्सिको की टोलुका घाटी में, इस दिन एक कोरिज़ो बनाने वाला केंद्र)। निश्चित रूप से सच यह है कि घरेलू सूअर (साथ ही मवेशी, भेड़ और बकरियां) स्पेनियों द्वारा स्पेन में लाए गए थे। मसाले के लिए कई अलग-अलग प्रकार के मिर्च की उपलब्धता और सिरका के उपयोग के बजाय सफेद शराब (जो आमतौर पर अनुपलब्ध था), आज के मैक्सिकन चोरिजो के विकास को आकार दिया।
आज, मैक्सिकन विविधता पूरे देश में बनाई गई है, हालांकि टोलुका (मेक्सिको राज्य की राजधानी शहर) के आसपास का क्षेत्र सॉसेज बनाने के लिए सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र है और हाल के दशकों में, कोरिज़ो वर्दे का विकास, एक हरा रंगीन सॉसेज सिलेंडर, टमाटरिलोस, और / या हरी चीलों को शामिल करने के लिए उनका रंग देना चाहिए।