न केवल यह प्रश्न उन लोगों में से एक है जिन्हें मैं अक्सर प्राप्त करता हूं, मुझे पूरा यकीन है कि पाठक ने मुझे पहले ही सवाल किया है, इस साइट को 2008 के आरंभ में वापस जाने के कुछ देर बाद नहीं।
एक रूप में या दूसरे में, यह इस तक उबाल जाता है:
"क्या किसी को अपने मक्खन को ठंडा कर देना चाहिए, जिससे यह एक अनियंत्रित पीले ईंट में सख्त हो सकता है, पूरी तरह से अप्रत्याशित, केवल अपने टोस्ट या पेनकेक्स या मफिन को फेंकने के लिए अच्छा होता है? या सभ्य लोक इसके बजाय काउंटर पर इसे प्यार से छोड़ सकते हैं, ताकि यह नरम हो , चिकनी, ओह-इतनी फैलाने योग्य, और पूरी तरह प्यारा? "
सवाल यह है कि सवाल पूछने की ज़रूरत है, कुछ हद तक निराशाजनक है, खासतौर पर प्रगति पर विचार करना मनुष्य ने कई अन्य क्षेत्रों में किया है: चंद्रमा को खत्म करना, चंद्रमा पर उतरने वाले अंतरिक्ष यात्री, आवधिक सारणी का विकास करना आदि।
और मैंने निश्चित रूप से दुनिया को लेने के लिए वर्षों से सीखा है, जैसा कि यह होना चाहिए। फिर भी, मुझे लगता है कि यह एकमात्र पाक कर्तव्य है जो मैं एक बार और सभी के लिए, मक्खन को ठंडा करने के क्रूर और अनावश्यक अभ्यास को खत्म करने में मदद करने के लिए कर सकता हूं। यदि मैं एक खाद्य लेखक के रूप में और कुछ नहीं पूरा करता, तो मैं इसे एक योग्य उपलब्धि मानता हूं।
तो संक्षिप्त जवाब यह है: कृपया अपने बटर को पुन: सक्रिय न करें।
गंभीरता से। यह मक्खन रोता है, और यह मुझे रोता है।
क्या कमरे-तापमान मक्खन आपको बीमार कर सकता है?
प्रश्न की जड़ पर खाद्य सुरक्षा के बारे में चिंता प्रतीत होती है, और यह संबोधित करने योग्य है।
जीवाणु जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है (अन्य चीजों के साथ) अपेक्षाकृत प्रोटीन समृद्ध वातावरण को गुणा करने के लिए, यही कारण है कि आप रातोंरात काउंटर पर प्याज छोड़ सकते हैं लेकिन स्टेक नहीं।
और मक्खन ज्यादातर वसा है । इसमें पानी की थोड़ी मात्रा (16-17 प्रतिशत), और प्रोटीन की एक बहुत छोटी मात्रा होती है, कहीं 3-4 प्रतिशत की सीमा में। महत्वपूर्ण बैक्टीरिया विकास को बढ़ावा देने के लिए पर्याप्त नहीं है। यह विशेष रूप से नमकीन मक्खन के मामले में होता है, क्योंकि नमक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
नमकीन मक्खन कमरे के तापमान पर सप्ताहों तक रखेगा।
लेकिन वास्तव में, यदि आप कम से कम प्रति सप्ताह मक्खन की एक छड़ी नहीं जाते हैं, तो आप 1) सही खाना नहीं खा रहे हैं, और 2) शायद इस लेख को नहीं पढ़ रहे हैं क्योंकि आपको मक्खन की परवाह नहीं है।
इसके अलावा स्पेक्ट्रम मक्खन को स्पष्ट किया जाता है (कभी-कभी घी के रूप में जाना जाता है)। स्पष्ट मक्खन शुद्ध मक्खन है, पानी और दूध ठोस के बिना, जिसका मतलब है कि इसमें बहुत लंबा शेल्फ जीवन है। आप कई महीनों के लिए कमरे के तापमान पर स्पष्ट मक्खन रख सकते हैं।
मसालेदार मक्खन बनाम रैंडिड मक्खन
मक्खन के साथ एक बड़ी चिंता यह है कि वसा ऑक्सीकरण और लापरवाह हो सकता है। यह इंगित किया जाना चाहिए कि रैंकिड मक्खन आपको बीमार नहीं कर सकता है, लेकिन यह बहुत अच्छा स्वाद या गंध नहीं करेगा।
लचीलापन ऑक्सीजन, प्रकाश और गर्मी के संपर्क में होता है।
तो, लापरवाही को रोकने के लिए, अपने मक्खन को एक ढक्कन के साथ एक अपारदर्शी मक्खन पकवान में रखें। ओपेक का अर्थ है कि आप इसके माध्यम से नहीं देख सकते हैं। मैं अपने मक्खन को इस तरह एक सफेद मक्खन पकवान में रखता हूं। एक स्पष्ट मत बनो, क्योंकि प्रकाश उन चीजों में से एक है जो मक्खन को नाराज हो सकता है।
वास्तव में, मैं अपने मक्खन को मक्खन पकवान में रैपर में रखता हूं। यह किसी भी चीज़ के रूप में आलस्य से बाहर है, लेकिन इसे लपेटकर रखकर कम सतह क्षेत्र छोड़ देता है जो ऑक्सीजन के संपर्क में आ सकता है। यह मक्खन पकवान को धोने में आसान बना सकता है या नहीं भी।
कृपया ध्यान दें कि मैं जो सिफारिश कर रहा हूं वह काउंटर पर एक मक्खन पकवान में एक समय में मक्खन की एक छड़ी छोड़ रहा है। मक्खन का पूरा पाउंड नहीं। जाहिर है, बाकी फ्रिज में छोड़ दें। मैं पागल नहीं हूँ।
अतिरिक्त विचार, टिप्स और निष्कर्ष
वास्तव में, कुछ प्रकार के बेकिंग (जैसे फ्लैकी पाई क्रस्ट या पफ पेस्ट्री बनाने ) को ठंडा मक्खन की आवश्यकता होती है। तो आपके रसोईघर में क्या चल रहा है, इस पर निर्भर करता है कि आप फ्रिज में कुछ मक्खन रखना चाहते हैं। मैं काउंटर पर जाने के बारे में बात कर रहा हूं वह मक्खन है जो सुबह में आपके टोस्ट पर जाता है।
यही कारण है कि मैं अपने मक्खन को पूरे दिन बाहर बैठने की सलाह नहीं देता, रात में फ्रिज में लौट रहा हूं और फिर इसे सुबह में पहली बार वापस ले जाता हूं। क्योंकि आप टोस्ट खाने की सबसे अधिक संभावना कब हैं? सुबह। इसलिए, यह प्रणाली कम से कम सहायक कब होगी?
ठीक ठीक।
(यदि आपके पास उन शराब रेफ्रिजरेटरों में से एक होता है, जो आपकी शराब को 55 डिग्री फ़ारेनहाइट की तरह ठंडा कर देता है, तो आप रात में अपने मक्खन को रात भर में रख सकते हैं, खासकर गर्मियों के महीनों के दौरान। लेकिन मुझे लगता है कि यदि आपके पास शराब रेफ्रिजरेटर में से एक है, आपका जीवन पहले से ही बिल्कुल सही है और अगर आपका टोस्ट सुबह में बर्बाद हो जाता है तो मुझे कोई फर्क नहीं पड़ता।)
ओह, और आप इसके लिए मुझे धन्यवाद देंगे: अगर आपके मक्खन को आपके ज्ञान के बिना फ्रिज में रखने के लिए कुछ अच्छी तरह से गुफा होना चाहिए, और आप अपनी रोटी के पहले ही टोस्टर में हैं, तो डर के बारे में जानें नहीं! आप एक पनीर grater पर अपने रॉक-हार्ड मक्खन grate कर सकते हैं, और छोटे मक्खन gratings अधिक आसानी से फैल जाएगा।
वैसे, पनीर grater चाल आटा में मक्खन काटने के लिए भी एक महान तकनीक है ।
अंत में, यदि आप अपने मक्खन को स्टोव के पास या टोस्टर के पास रखते हैं, या यदि यह ऊपर रहता है, तो कहें, आपके रसोईघर में 80 डिग्री फ़ारेनहाइट, आपका माइलेज अलग-अलग होने जा रहा है। लेकिन फिर, एकमात्र असली मुद्दा विकृति है, जीवाणु खराब नहीं है। प्रत्यक्ष क्रॉस- दूषितता के अलावा, मक्खन के लिए आपको बीमार बनाने के लिए वास्तव में कोई व्यावहारिक तरीका नहीं है।
जिसका मतलब है, यदि आप अपने मक्खन को फ्रिज में रखते रहे हैं क्योंकि आप खाद्य विषाक्तता के बारे में चिंतित हैं, तो आपका जीवन अभी बहुत आसान हो गया है।