एक क्लासिक फ्रेंच खाना पकाने विधि
Fricassee एक संकर खाना पकाने विधि है जो गीले और शुष्क गर्मी दोनों को जोड़ती है। यह एक सॉट के बीच आधा रास्ते आता है (जिसमें कोई तरल जोड़ा नहीं जाता है) और एक स्टू (जिसमें अतिरिक्त तरल पदार्थ होते हैं)।
चिकन फ्रिकसी एक क्लासिक चिकन पकवान है। इस परम आराम भोजन वर्ष के हर समय स्वागत है, और विशेष रूप से जब तापमान ठंढ हो जाता है। इस पारंपरिक फ्रेंच पकवान में एक मलाईदार सफेद सॉस है।
कैसे Fricassee करने के लिए
स्टूज़ से फ्रिकसी डिश को अलग करने वाली सुविधा यह है कि मीट को ब्राजील करने के लिए मांस को सामान्य तकनीक से अलग तरीके से तैयार किया जाता है- ब्राइजिंग तरल जोड़ा जाने से पहले मांस भूरा नहीं होता है।
इसके बजाय, मांस को बहुत कम तापमान पर तेल या वसा में पकाया जाता है, इसलिए यह सफ़ेद रहता है। नतीजतन, ज्यादातर fricassee व्यंजन सफेद stews हैं।
जबकि चिकन फ्रिकसी सबसे आम है, कुछ फ्रिकसी व्यंजन चिकन के बजाय वील के साथ बने होते हैं।
वील Fricassee बनाना
इस प्रकार की तैयारी के लिए वील फ्रिकसी एक और क्लासिक पकवान है। मिर्च के साथ क्लासिक वेल फ्रिकसी को वील कंधे के मांस के cubes के साथ बनाया जाता है जो नमकीन होते हैं और फिर मक्खन और तेल में बहुत हल्के और धीरे-धीरे sautéed , लेकिन मांस भूरे रंग के लिए पर्याप्त नहीं है। एक फ्रिकसी की कुंजी मांस को ब्राउनिंग से बचने और सफेद रंग को बनाए रखने से बचाना है।
मांस हटा दिया जाता है, और लहसुन, प्याज, और अजवाइन पैन में जोड़ा जाता है और मसाले और सीजनिंग के साथ sautéed। फिर वील पैन में वापस आ जाता है, साथ ही आटा की छिड़काव, जो एक रॉक्स बनाती है । पैन सफेद शराब से घिरा हुआ होने के बाद, मिश्रण थोड़ी देर के लिए कम हो जाता है और फिर वील स्टॉक जोड़ा जाता है।
सीलबंद घंटी मिर्च और मशरूम को अलग से तैयार किए जाने के अलावा लगभग एक घंटे पहले वील को ब्राइज्ड किया जाता है। मिश्रण संक्षेप में simmers और फिर ताजा जड़ी बूटियों जैसे अजमोद और तुलसी के एक गार्निश के साथ परोसा जाता है।
उबले चावल, मक्खन नूडल्स, मलाईदार मैश किए हुए आलू, तकिया gnocchi, या उबले हुए बच्चे आलू चिकन या वील fricassee के लिए सभी अच्छे संगत हैं।
एक और विकल्प गर्म fricassee गर्म गर्म baguette या पूरे अनाज रोटी के साथ सेवा करने के लिए है। रोटी स्वादिष्ट हो जाएगी, क्योंकि यह रस को सूखता है।
चिकन और वील फ्रिसीसी से आगे बढ़ना
चूंकि फ्रिकसी एक खाना पकाने की विधि है, नुस्खा नहीं, इसे अन्य प्रकार के मीटों पर लागू किया जा सकता है, जिसमें मेमने, खरगोश और मेंढक पैर, साथ ही मछली, शेलफिश और यहां तक कि सब्जियां भी शामिल हैं। मशरूम (या अन्य सब्जियां) शाकाहारी fricassee व्यंजन में मांस की जगह लेते हैं। ऐतिहासिक रूप से, फ्रिकसी व्यंजन युवा कबूतर या यकृत के साथ बने थे।
एक Fricassee पाक कला के लिए वेसल
एक फ्रिकसी एक बड़े भारी पॉट या डच ओवन में सबसे अच्छा तैयार होता है जिसमें एक कवर होता है। किसी भी आकार के पोत को काम करना चाहिए, लेकिन सुनिश्चित करें कि बहुत सारे अवयवों के साथ पॉट भीड़ न करें। आपको एक ऐसे जहाज की आवश्यकता होगी जो आपके सभी अवयवों को आराम से फिट कर सके और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आसानी से कवर के साथ सील कर दी जा सके।