Chanterelle मशरूम ( Cantharellus प्रजातियों) जंगली मशरूम शिकारी और रेस्तरां शेफ द्वारा मूल्यवान हैं, लेकिन साल के कुछ महीनों के लिए ही उपलब्ध हैं। पिकलिंग साल भर के आनंद के लिए chanterelles को संरक्षित करने का एक समय-सम्मानित तरीका है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 पौंड मशरूम (chanterelle)
- 1 1/4 कप सेब साइडर सिरका
- 1/4 कप पानी
- 1 1/2 चम्मच शहद
- 2 चम्मच नमक (कोशेर या अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक, विभाजित)
- 1 बे पत्ती
- 3 ताजा थाइम (या 1 चम्मच सूखे थाइम)
- 1/2 चम्मच पूरे allspice (या मसालेदार बेरी Lindera benzoin)
- 1/2 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े
इसे कैसे करे
- अपने chanterelle मशरूम साफ करें। चेतावनी को अनदेखा करें जिसे आप कभी-कभी मशरूम को साफ करने के लिए कभी भी पानी का उपयोग नहीं करते हैं - किसी भी गंदगी को हटाने के लिए चन्टेरेल्स को स्वच्छ पानी में एक कोमल साफ़ करने के लिए ठीक है। किसी भी मोल्ड या काले धब्बे को टुकड़ा करें।
- मसालेदार chanterelles जार (और प्लेट पर) में विशेष रूप से आकर्षक लगते हैं जब आप अपने फनल आकार और घुमावदार किनारों को देख सकते हैं। तो छोटे से पूरे को छोड़ दें, और केवल आधा या अधिकतर तिमाहियों में बड़े कटौती करें।
- मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़ा skillet गर्मी। कोई तेल या मक्खन न जोड़ें। मशरूम जोड़ें और पकाएं, अक्सर stirring, जब तक chanterelles अपने रस जारी करने के लिए शुरू करते हैं। चूंकि chanterelles अपेक्षाकृत शुष्क मशरूम हैं, यह केवल 5 मिनट ले जाएगा।
- नमक के 1 चम्मच जोड़ें। नमक मशरूम में छोड़े गए किसी तरल को निकाल देगा। एक बार ऐसा होने के बाद, सिरका, पानी, चीनी, थाइम और मसाले के साथ नमक के शेष चम्मच जोड़ें। गर्मी को ऊंचा तक क्रैंक करें और जब तक तरल उबाल न जाए तब तक प्रतीक्षा करें। उबाल आने पर यह एक हलचल या दो दें।
- गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 5 मिनट तक उबाल लें।
- एक साफ ग्लास जार में chanterelles स्थानांतरित करने के लिए एक slotted चम्मच का प्रयोग करें। समुद्र पर डालो। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से समुद्र से ढके हुए हैं। कसकर कवर करें।
- इस बिंदु पर आपके पास दो विकल्प हैं: आप बस जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं। मसालेदार मंत्र कम से कम 6 महीने तक रहेंगे।
कमरे के तापमान पर लंबे भंडारण के लिए, एक कैनिंग जार का उपयोग करें , यह सुनिश्चित कर लें कि मशरूम पूरी तरह से समुद्र से ढके हुए हैं और भोजन की सतह और जार की रिम के बीच हेडस्पेस का आधा इंच है। इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है। एक साफ तौलिया या कागज तौलिया के साथ जार सूखी की रिम को साफ करें। - 15 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में कैनिंग ढक्कन और प्रक्रिया पर स्क्रू करें (यदि आप उच्च ऊंचाई पर कैनिंग कर रहे हैं तो समय समायोजित करें)। खुला नहीं, मसालेदार chanterelles कम से कम एक साल के लिए रखेंगे, लेकिन जार खोले जाने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। चाहे आप रेफ्रिजरेटर अचार विधि का चयन करें या अपने मसालेदार चैनरेल्स को डिब्बाबंद करने का अतिरिक्त कदम उठाएं, उन्हें खाने से पहले स्वाद के विकास के लिए कम से कम एक महीने तक प्रतीक्षा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 52 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,081 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |