सॉटिंग क्या है?

शब्द sauté (उच्चारण "देखा-TAY") सूखी गर्मी खाना पकाने के एक रूप को संदर्भित करता है जो बहुत गर्म पैन का उपयोग करता है और भोजन को बहुत जल्दी पकाए जाने के लिए वसा की एक छोटी मात्रा का उपयोग करता है। अन्य शुष्क-गर्मी खाना पकाने के तरीकों की तरह , खाना पकाने के रूप में खाना पकाने के रूप में खाना पकाने के रूप में चिकनाई करते हैं और जटिल स्वाद और अरोमा विकसित करते हैं।

जब sautéeing, पैन बहुत गर्म पाने के लिए महत्वपूर्ण है, तो वसा (मक्खन या तेल) जोड़ें और पैन में खाना जोड़ने से पहले, इसे गर्म भी होने दें।

यह गर्म वसा भोजन को कोट करने में मदद करता है ताकि सतह समान रूप से ब्राउन हो जाए।

एक और कुंजी पैन ओवरलोडिंग या ओवरक्रोइडिंग से बचने के लिए है। भोजन की वांछित ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए, पैन को पकाने की प्रक्रिया में गर्म रहने की जरूरत है। पैन में बहुत अधिक भोजन गर्मी को समाप्त करता है, जिससे भोजन को भाप के बजाय भाप या फोड़ा जाता है।

अंत में, जब आप sauté, आप खाना चलाना रखना चाहते हैं। शब्द sauté वास्तव में फ्रेंच में "कूद" का मतलब है। पैन में भोजन को टॉसिंग या फ़्लिप करना सुनिश्चित करता है कि यह समान रूप से पकाता है, लेकिन यह पैन को गर्म रखने में भी मदद करता है।

भोजन को चारों ओर घूमने के कारण यह महत्वपूर्ण है कि जब एक गर्म चीज एक कूलर चीज से मिलती है, तो उनका तापमान अंततः बीच में मिलता है। गर्म चीज ठंडा होने पर कूलर चीज गर्म हो जाती है।

कैसे सॉटिंग काम करता है

उदाहरण के लिए, इसमें एक हरे सेम खाना पकाने के साथ एक पैन की कल्पना करें। पैन के निचले हिस्से में सेम, गर्मी के स्रोत के सबसे नज़दीक, अच्छे और गर्म होते हैं, जबकि शीर्ष पर वाले, जहां वे हवा के संपर्क में आते हैं, कूलर होते हैं।

और जितना अधिक वे इस तरह बैठेंगे, तापमान में यह असमानता उतनी ही अधिक हो जाएगी।

अब तक सब ठीक है. हालांकि, आप अंततः शीर्ष पर सेम को पका भी चाहते हैं। और एक बार जब आप उन्हें फ़्लिप करते हैं, तो शीर्ष के लोग पैन की सतह से संपर्क में आते हैं, क्योंकि वे कूलर होते हैं, वे वास्तव में पैन के तापमान को कम करते हैं ।

यह पहले बताई गई एक ही समस्या का कारण बनता है, जहां भोजन sautéeing के बजाय steaming समाप्त होता है। यही कारण है कि हम सबकुछ लगातार कम या कम रखने की कोशिश करते हैं।

इसे सुविधाजनक बनाने के लिए, कुछ सॉटे पैन पक्षों को ढलान कर चुके हैं, जिससे उन चीजों को पैन में फिसलने में आसानी से रसोईघर में फिसलना आसान हो जाता है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह फ़्लिपिंग या टॉसिंग तकनीक केवल भोजन के छोटे टुकड़ों, विशेष रूप से सब्जियों के साथ वास्तव में व्यावहारिक है।

तो स्टीक्स के लिए, पोल्ट्री, मछली fillets और इतने पर बड़े कटौती के लिए, हम sautéeing के बजाय पैन फ्राइंग के रूप में जाना जाने वाली तकनीक को रोजगार देने की अधिक संभावना है - भले ही पकवान को वास्तव में अकेले या जो कुछ भी sautéed fillet कहा जाता है । एक प्रदर्शन के लिए, यहां एक वीडियो है कि सब्जियों को कैसे सुरक्षित किया जाए।

वैसे, जब आप घर पर बैठते हैं, तो आपको वास्तव में पैन में भोजन को टॉस नहीं करना पड़ता है। यदि आपने पहले कभी नहीं किया है, तो आप पूरे मंजिल, या अपने बच्चों या अपने पालतू जानवरों के साथ भोजन खत्म नहीं करना चाहते हैं। आसपास के भोजन को स्थानांतरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच या गर्मीरोधी स्पुतुला का उपयोग करना ठीक है। लेकिन यदि आप अपने टॉसिंग का अभ्यास करना चाहते हैं, तो इसमें कुछ सूखे सेम के साथ एक शांत पैन का उपयोग करें।

पैन-फ्राइंग बनाम Sautéeing

पैन फ्राइंग क्या है? यह sautéeing की तरह बहुत है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण मतभेदों के साथ।

इस तथ्य के अलावा कि कोई फेंकने वाला नहीं है, पैन-फ्राइंग sautéeing की तुलना में थोड़ा अधिक वसा और थोड़ा कम तापमान का उपयोग करता है। इससे मांस के बड़े टुकड़ों को पकाने के लिए यह एक अच्छी विधि बनती है, जिसमें खाना पकाने का समय नहीं होता है क्योंकि सॉटीइंग के साथ, भोजन बहुत लंबे समय तक पैन में नहीं होता है।

इसी कारण से, सतह को वांछित डिग्री तक पकाया जाने के बाद मांस के बड़े टुकड़े अक्सर ओवन में समाप्त होते हैं।

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