Chateaubriand (उच्चारण "शा-टो-ब्री-एएनएन") एक पाक शब्द है, जो डेलमोनिको स्टेक की तरह, सभी को छोड़कर अर्थ को व्यक्त करने के लिए प्रबंधन करता है लेकिन अनिश्चित है।
वास्तव में, जब व्यापक रूप से पर्याप्त रूप से परिभाषित किया गया था, तो शब्द चेटाउब्रिंड और डेलमोनिको स्टेक का उपयोग मांस के उसी टुकड़े को संदर्भित करने के लिए किया जा सकता है। दरअसल, कुछ आश्चर्य करते हैं कि क्या शब्द किसी विशिष्ट कट को संदर्भित करता है, या इसे तैयार करने की एक विशेष विधि है।
एक चीज जो चतुअब्रिंद शब्द के बारे में स्पष्ट है वह यह है कि यह गोमांस को संदर्भित करता है।
जैसा कि मैंने पहले कहा है, किसी भी पाक निर्माण मिथक को नमक के अनाज के साथ लेना बुद्धिमानी है जो एक विशेष व्यक्ति को एक विशेष पकवान की विशेषता लेना चाहता है।
फिर भी, पाक लोअर की भव्य परंपरा के भीतर भी, विशेष असाधारणता का एक आभा चतुउब्रिंडैंड से घिरा हुआ है, जिसका नाम 1 9वीं शताब्दी के फ्रांसीसी अभिजात वर्ग फ्रैंकोइस-रेने डी चेटाउब्रिडैंड नाम से रखा गया है, जिसका शेफ ने इसका आविष्कार किया है।
पौराणिक कथा के अनुसार, चेटाउब्रायंड गोमांस का एक बड़ा, बेनालेस कट था जिसे इसे दो या दो से अधिक कम स्टीक्स में रखकर तैयार किया गया था, इसे एक बंडल में बांधकर, फिर भुना हुआ या ग्रिलिंग किया गया था। जब बाहरी स्टीक्स को घुमाया गया था, तो भुना हुआ था, और जला बाहरी स्टीक को त्याग दिया गया था। इस तकनीक को माना जाता है कि चेटाउब्रिंड को समान रूप से पकाया जाता था।
(यह बागवानी की तकनीक पर एक स्पष्ट रूप से अधिक असाधारण भिन्नता है, जहां मांस का एक टुकड़ा इसे भुनाए जाने से पहले वसा में लपेटा जाता है।)
जैसे कि यह काफी निराशाजनक नहीं था , चेटाउब्रिंड को चेटौ आलू के साथ मशहूर ढंग से परोसा जाता था , जैतून के आकार में व्यक्तिगत आलू को ट्रिम करके तैयार एक पकवान , फिर उन्हें मक्खन में sautéeing।
एक ऐतिहासिक फुटनोट: अल्ट्रा-रॉयलिस्ट जिसके लिए पकवान का नाम 1848 की फ्रांसीसी क्रांति में पेरिस में हुआ था।
तथ्य यह है कि आज चतुआब्रिंड अब स्टेक में इसे लपेटकर तैयार नहीं किया गया है, इस बारे में थोड़ा समझौता नहीं है कि शब्द भुना या स्टेक को संदर्भित करता है या नहीं। फिर भी, आप एक कसाई की दुकान या रेस्तरां में हैं या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए, व्याख्याएं दो मुख्य श्रेणियों में आती हैं।
1. Chateaubriand एक भुना हुआ है
विचार के इस विद्यालय के अनुसार, चेटाउब्रिंड गोमांस टेंडरलॉइन के केंद्र खंड से बना भुना हुआ है और एक श्वेत शराब डेमी-ग्लास सॉस के साथ परोसा जाता है।
यह चतुअब्रिंड तैयारी गोमांस टेंडरलॉइन के लगभग चार-इंच खंड का उपयोग करती है, जो गोमांस का सबसे निविदा कट है । क्योंकि यह बहुत मोटा है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि इसे ठीक तरह से पकाया जाता है, चेटाउब्रिंड को भुनाया जाना चाहिए। (इसलिए ऊपर वर्णित तकनीक।)
इस परिभाषा का समर्थन करना यह तथ्य है कि कसाई की दुकानें अक्सर एक कट ऑफ बीफ टेंडरलॉइन भुना को चतुअब्रिंड के रूप में बेचती हैं।
2. Chateaubriand एक स्टेक है
इस विश्वव्यापी में, चेटाउब्रिंड बीफ शॉर्ट लोइन , या तो एक पोर्टरहाउस या टी-हड्डी से लिया गया एक मोटा स्टेक है।
चटौब्रिंड का यह संस्करण आम तौर पर मक्खन में उदारता से घिरा हुआ होता है (शास्त्रीय स्रोतों से पता चलता है कि इसे कभी-कभी मक्खन में sautéed किया जाता था)। परंपरागत रूप से चातेऊ सॉस (अनिवार्य रूप से बर्सी सॉस पर एक प्रकार के रूप में जाना जाता है, लेकिन नींबू का रस, तारगोन और संभवतः मशरूम के अतिरिक्त) के साथ जाना जाता है, आधुनिक चेटाउब्रिंड आमतौर पर बी आर्नेज सॉस के साथ परोसा जाता है ।