बीफ शॉर्ट लोइन क्या है?

गोमांस छोटा लोइन स्टीक्स के बारे में सब कुछ है। यदि आपके पास पसंदीदा स्टेक है, तो संभावना है कि यह छोटी कमर से आता है।

एकमात्र अपवाद होगा यदि आप रिबेई स्टीक्स का पक्ष लेते हैं, जो गोमांस रिब प्राइम कट से आते हैं।

अन्यथा, हम स्ट्रिप लोइन स्टीक्स (कभी-कभी न्यूयॉर्क स्ट्रिप या कान्सास सिटी स्ट्रिप कहा जाता है), टी-हड्डी स्टीक्स और पोर्टरहाउस स्टीक्स के बारे में बात कर रहे हैं।

शॉर्ट लोइन में गोमांस टेंडरलॉइन भी शामिल है , जहां फाइलेट माइगॉन आता है।

बीफ शॉर्ट लोइन: निविदा मांसपेशियों, निविदा स्टीक्स

शॉर्ट लोइन लोइन प्राइमल कट के सामने वाले हिस्से से बना होता है, जो 13 वें (और आखिरी) पसलियों से चलता है, सभी तरह से मादा, या पैर की हड्डी के शीर्ष पर वापस जाता है, जहां यह हिप हड्डी में शामिल होता है ।

लियोन के पीछे हिस्से को सिर्लॉइन कहा जाता है , जो 6 वें (और आखिरी) कंबल कशेरुका के माध्यम से सीधे कटौती करके शॉर्ट लोइन से अलग होता है। इसका मतलब है कि शॉर्ट लोइन में हिप हड्डी में से कोई भी नहीं है, और सरलीन में यह सब कुछ है।

शॉर्ट लोइन से स्टेक्स इतने वांछनीय हैं कि वे मांसपेशियों से बने होते हैं जो ज्यादा व्यायाम नहीं करते हैं, इसलिए वे निविदाएं हैं, और उनके पास शानदार स्वाद और juiciness है।

वे भी सबसे महंगी स्टीक्स हैं । ऐसा कहकर, शॉर्ट लोइन से प्रत्येक स्टेक एक दूसरे के बराबर नहीं है। अंतर यह है कि यह शॉर्ट लोइन या पीछे के हिस्से के सामने के हिस्से से आता है या नहीं।

यही कारण है कि हम आगे की ओर जाते हैं, मांस जितना मुश्किल हो जाता है क्योंकि मांसपेशियां पीछे के पैर तक पहुंचती हैं, इसलिए उन्हें अधिक से अधिक अभ्यास मिलता है।

अब, एक इंच या दो एक तरफ या दूसरा एक बड़ा अंतर नहीं बना सकता है। लेकिन अगर आप भुगतान कर रहे हैं, तो कहें, एक पोर्टरहाउस स्टेक के लिए 20 रुपये पाउंड, आप निश्चित रूप से अपने पैसे के लिए सबसे अच्छा स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं।

टेंडरलॉइन: बीफ का सबसे निविदा कट

कई मायनों में, शॉर्ट लोइन की कुंजी टेंडरलॉइन है। टेंडरलॉइन एक पेंसिल के आकार की मांसपेशी है जिसे पसोस प्रमुख कहा जाता है, जो गोमांस के शव पर सबसे निविदा मांसपेशी होता है।

यह लगभग 18 से 24 इंच लंबा है, और यह मोटे तौर पर मोर्चे के माध्यम से, मोटे तौर पर मोर्चे के माध्यम से, मोटे तौर पर मोर्चे के माध्यम से लगभग सभी तरह से चलता है।

टेंडरलॉइन का उपयोग करने के दो तरीके हैं, और निर्णय यह निर्धारित करेगा कि आप शॉर्ट लॉइन से किस प्रकार के स्टीक प्राप्त कर सकते हैं।

टेंडरलॉइन एक बहुत लोकप्रिय वस्तु है क्योंकि यह वहां है जहां हमें फाइलेट माइगॉन और चेटाउब्रिंड मिलता है।

पूरे टेंडरलॉइन (या टेंडरलॉइन स्टीक्स और रोस्ट्स) को बेचने के लिए, इसे छोटे-छोटे सिरेनोइन से अलग करने से पहले शव से हटा दिया जाना चाहिए। Sirloin से छोटे टुकड़े को अलग करने से अन्यथा टेंडरलॉइन आधा में कटौती होगी।

दूसरी तरफ, टेंडरलॉइन को हटाने से कसाई को उस छोटी कमर से टी-हड्डी या पोर्टरहाउस स्टीक्स बनाने से रोकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टी-हड्डी स्टीक्स और पोर्टरहाउस स्टीक्स दोनों में टेंडरलॉइन मांसपेशियों का हिस्सा होता है। कोई टेंडरलॉइन का मतलब कोई पोर्टरहाउस या टी-हड्डियां नहीं है।

तो पसंद यह है: पूरे टेंडरलॉइन को हटाएं और इसे अलग से बेच दें (या तो पूरे या व्यक्तिगत स्टीक्स और रोस्ट्स के रूप में), या इसे टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स बनाने के लिए छोड़ दें।

शॉर्ट लोइन स्टीक्स: स्ट्रिप, टी-बोन, और पोर्टरहाउस

शॉर्ट लोइन की मुख्य मांसपेशी लांगिसिमस डोरसी है, जो वही मांसपेशी है जो रिब प्राइमल कट के रिबेय हिस्से का गठन करती है। यह वास्तव में चक खंड से सभी तरह से sirloin में चला जाता है।

तो शॉर्ट लोइन से प्रत्येक स्टेक में लांगिसिमस मांसपेशियों की सुविधा होगी, जिसे हम स्ट्रिप लोइन के रूप में संदर्भित कर सकते हैं।

शॉर्ट लॉन आमतौर पर 16 से 18 इंच लंबा होता है, और यह 11 से 14 स्टीक्स से कहीं भी पैदा करेगा, इस पर निर्भर करता है कि वे कितने मोटे तौर पर कट जाते हैं। आदर्श मोटाई 1 1/4 से 1 1/2 इंच है, लेकिन कभी-कभी आप उन्हें एक इंच के रूप में पतली कटौती देखेंगे।

आइए बस यह कहें कि एक बहुत ही गर्म जगह है जो किसी भी व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है जो एक इंच से पतले छोटे पतले से स्टीक्स को काटता है।

इसके साथ ही, एक ठेठ शॉर्ट लोइन (सामने से शुरू होता है और पीछे की ओर काम कर रहा है) शायद दो क्लब स्टीक्स (या हड्डी में स्ट्रिप स्टीक्स), छह से सात टी-हड्डियों, और दो से तीन पोर्टरहाउस स्टीक्स।

या, यदि टेंडरलॉइन हटा दिया जाता है, तो कम लोइन सबसे अधिक संभावना बेनेलेस स्ट्रिप स्टीक्स के रूप में समाप्त हो जाएगा।

तो क्या एक कसाई टेंडरलॉइन के साथ क्या करना चुनता है यह निर्धारित करता है कि शेष शॉर्ट लॉन के साथ क्या होता है।