संयुक्त राज्य अमेरिका में, मेनू पर कैपॉन देखना असामान्य है - लेकिन इसे एक बार लक्जरी माना जाता था। एक कैपोन एक रोस्टर है जिसे यौन परिपक्वता तक पहुंचने से पहले डाला गया है। एक टोपी में एक रोस्टर बनने का कारण ज्यादातर मांस की गुणवत्ता के साथ होता है, लेकिन यह भी एक मुर्गी एक मुर्गी से कम आक्रामक है और इसे संभालना आसान है। टेस्टोस्टेरोन की कमी रोटी की मांसपेशियों में वसा का निर्माण करती है जो एक निविदा, स्वादपूर्ण मांस बनाती है।
20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, क्रिसमस के उत्सवों के लिए चुना गया पक्षी था। वर्किंग क्लास परिवारों ने कैपॉन को दुर्लभ इलाज के रूप में देखा क्योंकि यह एक बार काफी महंगा था।
कैपन्स बेहतर भोजन करते हैं
रोस्टर मांस की तुलना में कैपॉन मांस निविदा और स्वादपूर्ण होता है, जो काफी गामी हो सकता है। कैपॉन मांस भी अपेक्षाकृत फैटी है और इसमें सफेद मांस का उच्च अनुपात है। कैपॉन मांस और रोस्टर मांस के बीच का अंतर लैंगिक हार्मोन की अनुपस्थिति के कारण है। टेस्टोस्टेरोन की कमी पक्षियों की मांसपेशियों पर अधिक वसा बनाने के लिए उन्हें निविदा और बटररी बनाने की अनुमति देती है। यौन हार्मोन की प्रकृति के कारण, परिपक्वता की आयु तक पहुंचने से पहले रोस्टर को कास्ट किया जाना चाहिए अन्यथा मांसपेशी घनत्व में परिवर्तन पहले ही हो चुके होंगे।
काटना roosters कम आक्रामक बनाता है, जिसका मतलब है पक्षियों के बीच कम लड़ाई। Roosters आम तौर पर अलग होने की जरूरत है, लेकिन पंख आमतौर पर पंख उड़ाने के बिना एक साथ लिखा जा सकता है।
वे अन्य पोल्ट्री की तुलना में भी कम ऊर्जावान हैं, जो उनके मांस को निविदा में रहने में मदद करता है। हालांकि, टेस्टोस्टेरोन की कमी का मतलब है कि औसत रोस्टर की तुलना में केप छोटे होते हैं।
कैसे कैप बनाये जाते हैं
एक कैपोन में एक रोस्टर बनाने की प्रक्रिया को caponization कहा जाता है। एक कैपोन आमतौर पर लगभग आठ सप्ताह या उससे पहले के समय में डाला जाता है।
आमतौर पर कैपन्स लगभग 10 महीने या उससे कम उम्र में कत्ले जाते हैं (जैसा नियमित रूप से भुना हुआ चिकन के लिए लगभग 12 सप्ताह की तुलना में) होता है। कुछ देशों में, उन्हें पकड़ने के लिए कैपन्स भी बलपूर्वक खिलाए जाते हैं। चूंकि एक औद्योगिक चिकन को पांच सप्ताह से कम समय में वध किया जा सकता है, इसलिए अधिकांश औद्योगिक चिकन फार्म कैप का उत्पादन नहीं करते हैं। यह किराने की दुकानों में कैनन मांस को खोजने में कठिनाई कर सकता है, लेकिन वहां विशेष खेतों हैं जो अभी भी कैप पैदा करते हैं।
कैपन कैसे तैयार करें
जब कैप तैयार करने की बात आती है, तो आप इसे किसी अन्य पोल्ट्री डिश की तरह इलाज कर सकते हैं। आम तौर पर, केप भुनाए जाते हैं, और ऐसा करने की प्रक्रिया वास्तव में एक चिकन भुनाई से अलग नहीं होती है। परंपरागत रूप से, roosters braised हैं (क्लासिक फ्रांसीसी पकवान coq au vin लाल शराब में एक rooster ब्राजील शामिल है), क्योंकि उनके मांस चिकन मांस से कठिन है और आमतौर पर उन्हें बुढ़ापे में कत्ल कर दिया जाता है, जिससे मांस कठिन हो जाता है। इस प्रकार, ब्राजीलिंग कैप तैयार करने के लिए भी एक अच्छी खाना पकाने तकनीक है। यदि आप अपने स्थानीय किराने की दुकान में कैपॉन मांस ढूंढने का प्रबंधन करते हैं, तो आप इसे तैयार करने के लिए इस ब्राइज्ड चिकन रेसिपी का पालन कर सकते हैं, बस कैनन के लिए चिकन को स्वैप कर सकते हैं।