दुम पुख बिरयानी - धीमी पक्की बिरयानी

डम पुखट का अर्थ है एक सीलबंद कंटेनर में धीमी खाना बनाना। यह लोकप्रिय खाना पकाने विधि सैकड़ों वर्षों से वापस चला जाता है। यह लगभग हमेशा मांस व्यंजन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है और लगभग कोई पानी नहीं जोड़ा जाता है, ताकि मांस अपने रस में पकाए! Dum Pukht Biryani भेड़ का बच्चा, बकरी मांस या चिकन के साथ बनाया जा सकता है। मेरा पसंदीदा बकरी के मांस के साथ बनाया जाता है, इसलिए यह नुस्खा क्या कहता है लेकिन किसी भी अन्य मांस के साथ प्रतिस्थापित करने के लिए स्वतंत्र महसूस होता है। डम पुख बिरयानी एक ऐसा व्यंजन नहीं है जिसे जल्दी किया जा सके लेकिन जब यह हो जाए तो आप इसे प्यार करेंगे और इंतजार उपयुक्त होगा। अपने अगले डिनर पार्टी में सेवा करने के लिए यह बहुत अच्छा पकवान है! कोशिश करो…

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 किलोग्राम बकरी मांस (मुझे पैर में 2-3 टुकड़े टुकड़े करना पसंद है, हड्डी)
• Marinade के लिए:
• सादे दही के 2 कप (ताजा, मोटा, unsweetened)
• 2 हरी मिर्च (कटा हुआ बहुत अच्छा)
• 1/4 कप सिलेंटर (ताजा धनिया पत्ते, कटा हुआ बहुत अच्छा)
• हल्दी के 1 चुटकी
• 1 चम्मच नमक
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• एक चम्मच
• गरम मसाला
• ग्रेवी के लिए:
• 4 चम्मच वनस्पति तेल (या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल)
• 2 बड़े प्याज (कटा हुआ बहुत बारीक या grated)
• 1 बड़ा चमचा लहसुन पेस्ट
• 1 बड़ा चमचा अदरक पेस्ट
• 1 बड़ा चमचा खुस-खस (एक पाउडर में जमीन)
• 1 बड़ा चमचा desiccated नारियल (एक पाउडर में जमीन)
• 6 से 8 काजू (एक पाउडर के लिए जमीन, या 1 बड़ा चमचा काजू पाउडर)
• 3 बड़े टमाटर (खाद्य प्रोसेसर में चिकनी पेस्ट में जमीन)
• 3/4 किलोग्राम चावल (बासमती)
• 2 से 3 बूंद नारंगी भोजन रंग
• 2 से 3 बूंद हरे रंग के भोजन को छोड़ देता है
• 1 चम्मच नमक
• गार्निश के लिए:
• केसर के कुछ पहलुओं
• 2 से 3 चम्मच दूध (गर्म)

इसे कैसे करे

• एक बड़े गैर-धातु कटोरे में marinade के लिए सभी सामग्री ( गरम मसाला पाउडर सहित) रखो और एक चिकनी marinade गठन जब तक मिश्रण और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं।
• बकरी के मांस के टुकड़े जोड़ें और अच्छी तरह से हर टुकड़े को कोट करने के लिए हलचल। घुमावदार कटोरे को घुमाएं और फ्रिज में एक घंटे तक मारने के लिए रखें।
• एक गहरे पैन / पॉट में खाना पकाने के तेल को गर्म करें और गर्म होने पर प्याज जोड़ें। जब तक प्याज एक पीला सुनहरा रंग बदलना शुरू नहीं करता तब तक सॉट करें। अब एक मिनट के लिए अदरक और लहसुन पेस्ट और sauté जोड़ें। यह पहली बार splutter होगा तो आप हलचल करते समय सावधान रहें।

• खुस-खस, नारियल, काजू पाउडर और sauté को 1-2 मिनट के लिए जोड़ें, लगातार जलने से बचने के लिए stirring।
• टमाटर का पेस्ट जो आपने पहले बनाया था और एक मिनट के लिए sauté जोड़ें।
• अब मसालेदार बकरी के मांस और marinade पॉट में जोड़ें और सब कुछ मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हलचल।
• कवर और पकाएं जब तक बकरी के मांस को तीन-चौथाई पकाया जाता है।
• जबकि मांस खाना पकाने के लिए, चावल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को चलने तक पानी को अच्छी तरह से धो लें जब तक पानी साफ़ न हो जाए। अब एक गहरे बर्तन में डाल दें और चावल को डुबोने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें और इसकी सतह पर 2-इंच जाएं। चावल को मध्यम गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक यह लगभग पूरा न हो जाए। परीक्षण करने के लिए, बस अपने अंगूठे और सूचकांक उंगली के बीच एक अनाज निचोड़ें। जब आप ऐसा करते हैं तो केंद्र में अभी भी एक बेकार सफेद कोर होना चाहिए। जब छुटकारा पाता है, इसे एक कोलंडर में निकाल दें और बाद में रखें।
• यदि आप खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंडा चावल को 3 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग व्यंजनों में डाल दें। चावल के एक हिस्से में नारंगी भोजन रंग और चावल के दूसरे हिस्से में हरा भोजन रंग जोड़ें। तीसरे हिस्से को सफेद छोड़ दें। प्रत्येक भाग के साथ, चावल को मिलाएं जब तक कि सभी अनाज अच्छी तरह से रंग न हों। 10 मिनट के लिए अलग रखें जिसके बाद आप अगले चरण में उपयोग के लिए एक कटोरे में एक साथ चावल के सभी 3 भागों को मिला सकते हैं।
• गर्म दूध में केसर के तारों को भिगो दें।
• अपने ओवन को 350 एफ / 180 सी / गैस मार्क 4 से पहले गर्म करें।
• एक गहरी बेकिंग पकवान को गीला करें और पके हुए चावल की एक परत नीचे तक जोड़ें। अब चावल के शीर्ष पर बकरी मांस (और इसकी ग्रेवी) आधा जोड़ें। चावल की एक और परत, मांस की एक और परत और फिर चावल की अंतिम परत (चावल-मांस-चावल-मांस-चावल जोड़ें।

• शीर्ष पर drizzling द्वारा घी और केसर और दूध मिश्रण के साथ गार्निश।
• पकवान को कसकर ढकें। यदि आपके पकवान में पन्नी के साथ कसकर कवर नहीं है और उस पर एक और आकार के बेकिंग पैन रखें।
• पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए सेंकना।
• ओवन बंद करें और जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों तब तक पकवान को ओवन में बैठने दें। केवल खाने के लिए तैयार होने पर ही खुलें। बिरयानी की सेवा करने का तरीका धीरे-धीरे एक चम्मच के साथ खोदना है ताकि आप परतों से गुजर सकें।
• रायता और कचंबार सलाद के साथ परोसें।