प्राकृतिक Marinades और स्वाद

स्वाद के लिए मसाला

एसिड आधारित marinades दोनों मांस और समुद्री भोजन नहीं, दोनों अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों को निविदा और स्वाद दोनों। साइट्रस रस, अनानास, दही, मक्खन, और शराब जैसे प्रोटीन तारों को अनदेखा या अवांछित करके एसिड। वे अंत उत्पाद के लिए स्वाद उधार देते हैं। लेखक शर्ली कोरियर के मुताबिक, मलिनमच्छियों में इमल्सीफायर मोनो- और डिग्लिसराइड (लेबल की जांच करें) के साथ तेल युक्त गहरे और तेज घुसना।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वाभाविक रूप से monoglycerides होता है और marinades के लिए एक अच्छा विकल्प है।

सूखे marinades या rubs का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है, हालांकि कुछ के कुछ फायदेमंद निविदा दुष्प्रभाव हो सकता है। इस प्रकार आमतौर पर जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण होता है, कभी-कभी मिश्रित एक तेल मिलाया जाता है, जो मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन में घिरा हुआ होता है। शुष्क व्यंजनों का उपयोग करने वाली उन व्यंजनों में आमतौर पर एक ग्रिल, पैन-फ्रै या ब्रोइल खाना पकाने की विधि निर्दिष्ट होती है।

प्रकृति के निविदाकार

प्रकृति हमें एंजाइमेटिक और अम्लीय दोनों से चुनने के लिए कई टेंडरिज़र देती है। एक एसिड आधारित marinade का उपयोग करते समय, ग्लास, सिरेमिक या स्टेनलेस स्टील, कभी एल्यूमीनियम से बने कंटेनरों का उपयोग सुनिश्चित करें। क्षारीय और एल्यूमीनियम के बीच उत्पादित रासायनिक प्रतिक्रिया न केवल भोजन के लिए एक अवांछित मलिनकिरण प्रदान करती है बल्कि एल्यूमीनियम कंटेनर को भी गहरा कर सकती है। कई marinades विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के साथ निम्नलिखित में से एक शामिल होगा:

• अनानास
• सूअर
• पपीता
• अदरक
• किवीफ्रूट
• आम
• वाइन
• साइट्रस
• बीयर
• सिरका
• टमाटर
• दही
• मक्खन

Marinades के बारे में अधिक:
• marinades का विज्ञान और वे कैसे काम करते हैं
• प्राकृतिक marinades और स्वाद
• बचे हुए marinades और marinade युक्तियाँ
• Marinades और स्वास्थ्य
• Marinade व्यंजनों

cookbooks