मांस, कुक्कुट, मछली और अंडे के लिए सुरक्षित पाक कला तापमान
चाहे आप ग्रिलिंग, बेकिंग, ब्राइजिंग, या ब्रोइलिंग कर रहे हों, उचित आंतरिक तापमान पर भोजन खाना बनाना खाद्य संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है। मांस, मुर्गी, फिन मछली, और अंडों के आंतरिक तापमान की निगरानी करने से भी ओवरकूकिंग को रोकने में मदद मिलेगी, जिसका मतलब है कि आपका भोजन उतना ही स्वादिष्ट होगा जितना कि वे सुरक्षित हैं। यदि आप इसे पसंद करते हैं तो आप उन्हें उच्च तापमान पर पका सकते हैं।
USDA अनुशंसित न्यूनतम आंतरिक पाक कला तापमान और आराम समय
| खाद्य - सामग्री | तापमान (एफ) | तापमान (सी) | विश्राम करने का समय |
| स्टीक्स और रोस्ट्स (बीफ, वील, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस) ताजा, uncooked हैम शामिल है | 145 | 62.8 | 3 मिनट |
| कीमा (बीफ, पोर्क, वील, मेमने) | 160 | 71.1 | कोई नहीं |
| पूरी तरह से पका हुआ हैम (गरम करने) | 140 | 60 | कोई नहीं |
| मछली - फिन मछली | 145 या जब तक मांस अपारदर्शी न हो और आप इसे आसानी से एक कांटा से अलग कर सकें। | 62.8 | कोई नहीं |
| समुद्री भोजन - झींगा, लॉबस्टर, केकड़ों, scallops | कुक जब तक मांस मोती और अपारदर्शी है। | कोई नहीं | |
| खोल में समुद्री भोजन - क्लैम्स, ऑयस्टर, मुसलमान | गोले खोलने तक कुक करें। | कोई नहीं | |
| चिकन, तुर्की, बतख, गुज़, स्तन, भुना हुआ, जांघ, पंख, पैर सहित | 165 | 73.9 | कोई नहीं |
| पूरे चिकन और तुर्की | 165 | 73.9 | कोई नहीं |
| भरना (पक्षी में या अलग से पकाया जाता है) | 165 | 73.9 | कोई नहीं |
| बचे हुए और पुलाव | 165 | 73.9 | कोई नहीं |
| अंडा व्यंजन | 160 | 71.1 | कोई नहीं |
| अंडे | कुक जब तक जर्दी और सफेद फर्म हैं। | कोई नहीं | |
खाना पकाने के दौरान मांस और मछली के आंतरिक तापमान को कैसे लें
अपने खाद्य पदार्थों के आंतरिक तापमान का परीक्षण करते समय एक अच्छी तरह से बनाई गई, भरोसेमंद जांच थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
- हमेशा मांस के सबसे मोटे हिस्से में जांच रखें क्योंकि यह कम से कम गर्मी के संपर्क में आने वाला क्षेत्र होने की संभावना है।
- कभी भी हड्डी या खाना पकाने की सतहों की जांच को छूएं, जो गर्मी का संचालन कर सकती है और झूठी वृद्धि तापमान पढ़ सकती है।
- क्रॉस-दूषित होने से रोकने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद हमेशा गर्म साबुन वाले पानी के साथ थर्मामीटर को धो लें। यदि आप इसे धो नहीं देते हैं तो बैक्टीरिया थर्मामीटर पर रेंग सकता है। फिर इसे थर्मामीटर द्वारा छुपाए गए अगले खाद्य पदार्थ में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।
स्टीक्स, रोस्ट्स और चॉप के लिए आराम का समय
मांस के इन कटों को गर्मी स्रोत से बाहर ले जाने के बाद उनके आंतरिक तापमान में वृद्धि जारी रहेगी। गोमांस, सूअर का मांस, वील और भेड़ के इन कटौती के लिए तीन मिनट का आराम समय तापमान बढ़ने और किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने की अनुमति देता है।
मांस के इन कटों को पैन से बाहर या ग्रिल से बाहर न लें और तुरंत उन्हें टुकड़ा करें। उन्हें कटौती करने से पहले तीन मिनट तक बैठने दें।
न्यूनतम आंतरिक तापमान मांस और मछली को सुरक्षित कैसे बनाता है?
जीवाणु जो आपको बीमार कर सकता है, जैसे साल्मोनेला और ई कोलाई 165 एफ और उससे ऊपर के तापमान से मारे जाते हैं। ये बैक्टीरिया आमतौर पर कच्चे मांस, मछली और कुक्कुट पर पाए जाते हैं। यदि आप सुझाए गए न्यूनतम तापमान पर खाद्य पदार्थ पकाते हैं और सुझाए गए आराम के समय की अनुमति देते हैं, तो आप सुनिश्चित करेंगे कि पर्याप्त मारे गए हैं ताकि आप उनसे बीमार होने की संभावना न हो।
बैक्टीरिया 40 एफ और 140 एफ के बीच सबसे अच्छा हो जाता है, जिसे खतरे के क्षेत्र के रूप में जाना जाता है। इस खतरे के क्षेत्र में भोजन की मात्रा को कम करने के लिए आपको जितनी जल्दी हो सके असीमित हिस्सों को शांत करना चाहिए। आदर्श रूप से, पके हुए भोजन को पकाने के दो घंटे के भीतर 40 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे ठंडा किया जाना चाहिए।
कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखना सुनिश्चित करें ताकि बैक्टीरिया उन्हें उन खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित नहीं किया जा सके जिन्हें आप खाना पकाने नहीं करेंगे, जैसे सलाद।
कच्चे मांस और अन्य भोजन के लिए अलग-अलग काटने वाले बोर्ड, चाकू, कटोरे और अन्य बर्तनों का प्रयोग करें।
स्रोत:
सुरक्षित न्यूनतम खाना पकाने के तापमान। https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html।