मक्खन क्या है?

बहुत से लोग गलत धारणा के तहत श्रम करते हैं कि मक्खन मूल रूप से एक बटररी, उच्च वसा वाले दूध है। यह सच से दूर नहीं हो सकता है। मक्खन में न केवल मक्खन, प्रति से कोई है, लेकिन यह वास्तव में मीठे दूध की तुलना में वसा में कम है। मक्खन शब्द में "मक्खन" इसकी मक्खन का संदर्भ नहीं है, बल्कि यह एक व्याख्या है कि यह बहुमुखी किण्वित पेय कहाँ से आता है।

Buttermilk की उत्पत्ति

पुरानी शैली का घर का बना मक्खन थोड़ा खट्टा, अवशिष्ट तरल है जो मक्खन मंथन के बाद रहता है।

यह आम तौर पर मीठा, मलाईदार मक्खन के छोटे धब्बे के साथ फिसल जाता है जो स्किम्ड होने के लिए इसे शीर्ष पर नहीं बना देता है। तरल रातोंरात किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, जो दूध शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। लैक्टिक एसिड बेकिंग के लिए मक्खन को इतना वांछनीय बनाता है, और यह एक गंदे स्वाद देता है।

मक्खन का स्वाद

मक्खन का स्वाद दही की याद दिलाता है और अधिकांश लोग इसे अच्छी तरह ठंडा करते हैं । आपको नियमित दूध की तुलना में बनावट में थोड़ा मोटा होना चाहिए लेकिन क्रीम जितना भारी नहीं होगा। असली मक्खन के 1/2 पिंट पैदा करने में 1 गैलन दूध लगता है।

वाणिज्यिक रूप से बनाया मक्खन

आजकल, अधिकांश मक्खन एक औद्योगिक प्रक्रिया द्वारा किया जाता है जिसे मक्खन बनाने के साथ बहुत कम करना पड़ता है। सबसे पहले, एक जीवाणु संस्कृति पेस्टराइज्ड मिठाई पूरे दूध या अधिक सामान्य रूप से, स्कीम या गैर वसा वाले दूध में जोड़ा जाता है। मक्खन के फ्लेक्स भी जोड़े जा सकते हैं या नहीं भी। बैक्टीरिया के अलावा, दूध को कम तापमान (इष्टतम 69 एफ) पर 12 से 14 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमक, स्टेबिलाइजर्स, और चीनी भी मक्खन में जोड़ा जा सकता है। इस तरह से संसाधित, यह आमतौर पर सुसंस्कृत मक्खन लेबल किया जाता है ।

Buttermilk का उपयोग करता है

बटरमिल्क को पुरानी पीढ़ियों द्वारा बेकार में अपने घर्षण स्वाद और उल्लेखनीय गुणों के लिए मूल्यवान माना गया था। जब बेकिंग सोडा के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि यह मक्खन पेनकेक्स और मक्खन बिस्कुट जैसे व्यंजनों में होता है, तो मक्खन का लैक्टिक एसिड जोरदार प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक बड़ा उदय और असाधारण टुकड़ा बन जाता है।

इसके अलावा, लैक्टिक एसिड का उपयोग मांस को टेंडर करने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि इसे अक्सर तला हुआ चिकन व्यंजनों में करने के लिए कहा जाता है।

मक्खन और पाचन स्वास्थ्य

बटरमिल्क ने पुराने तरीके से प्रोबॉयटिक्स का समृद्ध स्रोत बनाया है। दही या केफिर की तरह , मक्खन जिसमें सक्रिय संस्कृतियां होती हैं, एंटीबायोटिक रेजिमेंट के कारण खोए गए आंत वनस्पति को पेश या पुन: पेश कर सकती हैं। ये जीवाणु पाचन में वृद्धि, पोषण में सहायता और पेट फूलना से क्रोन की बीमारी से पाचन समस्याओं का मुकाबला करते हैं। अपमान या रिफ्लक्स से पीड़ित लोगों को पता चल सकता है कि मक्खन की समृद्धि एक सूजन एसोफैगस को सूखती है। सुनिश्चित करें कि मक्खन में जीवित संस्कृतियां हैं; पेस्टराइज्ड मक्खन ने उन सभी टैंगी एसिड के उत्पादन के बाद जीवाणुओं को मार दिया होगा।