खट्टा क्रीम अमेरिका में एक प्रमुख डेयरी उत्पाद है जो कुछ प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ नियमित क्रीम (या मक्खन या आधा और आधा) किण्वन द्वारा किया जाता है। बैक्टीरियल संस्कृति या तो जानबूझकर या स्वाभाविक रूप से क्रीम को मोटा और मोटा करती है। खट्टा क्रीम आम तौर पर मैक्सिकन व्यंजनों जैसे नाचोस या बेक्ड आलू के शीर्ष पर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन ब्रेड, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट में मुख्य घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि, इसकी उच्च वसा सामग्री (यदि पूरे वसा वाले रूप में खरीदा जाता है) के कारण, डेयरी उत्पाद अधिक से अधिक हो रहा है
खट्टा क्रीम सबस्टिट्यूशंस और समकक्ष
नुस्खा और आपकी विशिष्ट जरूरतों के आधार पर खट्टा क्रीम के लिए कई विकल्प हैं। अधिकांश व्यंजनों में खट्टा क्रीम के लिए दही एक उत्कृष्ट विकल्प है, लेकिन ध्यान रखें कि यह बनावट में पतला है। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 30 मिनट के लिए एक कटोरे पर एक चीज़क्लोथ-रेखांकित चलनी के माध्यम से निकलने से मोटा दही।
प्रत्येक 1 कप खट्टा क्रीम के लिए निम्नलिखित में से एक को बदलें :
- बेकिंग के लिए: 7/8 कप मक्खन या खट्टा दूध और 3 चम्मच मक्खन।
- बेकिंग के लिए: 1 कप दही प्लस 1 चम्मच बेकिंग सोडा ।
- बेकिंग के लिए: 3/4 कप खट्टा दूध प्लस 1/3 कप मक्खन।
- बेकिंग के लिए: 3/4 कप मक्खन प्लस 1/3 कप मक्खन।
- पका हुआ सॉस: 1 कप दही प्लस 1 बड़ा चमचा आटा प्लस 2 चम्मच पानी।
- पके हुए सॉस: 1 कप वाष्पित दूध और 1 बड़ा चमचा सिरका या नींबू का रस। मोटा करने के लिए 5 मिनट खड़े हो जाओ।
- डुबकी: 1 कप दही (एक मोटे बनावट के लिए रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली चाकू के माध्यम से निकालें या कम वसा वाले प्रोटीन बूस्ट के लिए एक-वसा ग्रीक दही का उपयोग करें)।
- डुबकी: 1 कप कॉटेज पनीर प्लस 1/4 कप दही या मक्खन, संक्षेप में ब्लेंडर में घुमाया जाता है।
- डुबकी: 6 औंस क्रीम पनीर प्लस 3 चम्मच दूध, संक्षेप में एक ब्लेंडर में घुमाया।
- कम वसा: 1 कप कम वसा वाले कॉटेज पनीर प्लस 1 बड़ा चमचा नींबू का रस प्लस 2 चम्मच दूध स्कीम, ब्लेंडर में चिकनी होने तक व्हीप्ड।
- कम वसा: 1 1 चम्मच नींबू के रस के साथ वाष्पित वाष्पित दूध ठंडा कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम के लिए गैर डेयरी सबस्टिट्यूशंस
खट्टा क्रीम खरीदने के कई तरीके हैं जो डेयरी मुक्त हैं। कुछ उत्पाद काजू, सोया और नारियल के दूध का उपयोग करते हैं। स्टोर-खरीदा गया डेयरी मुक्त खट्टा क्रीम में बहुत से संसाधित तत्व हो सकते हैं जो आपके द्वारा खोजे जाने वाले खट्टे क्रीम के समान स्वाद को पकड़ नहीं सकते हैं। इसके बजाय घर पर अपना खुद का डेयरी मुक्त खट्टा क्रीम बनाओ। यहां एक डेयरी मुक्त खट्टा क्रीम नुस्खा है जो बनाना आसान है और केवल खाद्य प्रोसेसर में तैयार होने में लगभग 5 मिनट लगते हैं।